Saké je národní alkoholický nápoj v Japonsku, známý také jako "rýžové víno". Má svou jedinečnou historii a tradici. Saké se vyrábí ze speciálního druhu rýže zvaného sakamai. Tato rýže se vybírá a zpracovává tak, aby získala kompletní sadu potřebných enzymů a živin potřebných pro proces fermentace. Saké obecně obsahuje 15% až 20% alkoholu, ale existují i silnější odrůdy, ve kterých může stupeň dosáhnout 25% nebo více.
K výrobě saké se používá speciální proces zvaný "dvojité kvašení". Spočívá v počáteční přeměně škrobu na rozpustné cukry a následné přeměně těchto cukrů na alkohol pomocí speciálního kmene kvasinek. Tento dvoustupňový proces vede k obzvláště jemné a harmonické chuti saké, která je jednou z jejích hlavních výhod.
Používání saké je důležitou součástí japonské kultury a tradic. Účastní se různých obřadů, slavností a slavností. Saké se také často podává v japonských restauracích a barech jako chutný a chutný nápoj k různým pokrmům. Dokonale se hodí k japonské kuchyni, zejména k sushi, sashimi a dalším rybím a mořským pokrmům.
Saké: definice a původ
Původ saké lze vysledovat již ve starověkém Japonsku. První zmínky o výrobě a používání saké pocházejí ze 3.až 4. století našeho letopočtu. V té době se saké vařilo na posvátných místech a používalo se při rituálech a kultovních obřadech.
Později se saké začalo široce šířit a používat v každodenním životě Japonců. Výrobní proces saké se postupem času zkomplikoval a stal se technologičtějším. Japonsko je dnes známé svou rozmanitostí saké a svou jedinečnou kvalitou na světovém trhu.
Saké má zvláštní chuť a vůni. Jeho stupeň alkoholu se může lišit, obvykle mezi 14 a 20%, v závislosti na způsobu přípravy a procesu kvašení. Saké je jemný a harmonický nápoj, který dokonale ladí s japonskou kuchyní a je symbolem zdvořilosti a pohostinnosti japonského lidu.
Saké jako nápoj z Japonska
Saké se vyrábí ze speciálních odrůd rýže, které se pěstují v Japonsku. Proces výroby saké zahrnuje mnoho fází, jako je leštění rýže, její fermentace, filtrace a fermentace. Vzhledem ke složitosti procesu a kvalitě použitých ingrediencí je saké považováno za Prémiový alkohol a může být poměrně drahé.
Stupeň saké se liší podle druhu nápoje. V průměru má saké obsah alkoholu mezi 15% a 20%. Existují však také saké s nízkým obsahem alkoholu, asi 5%, až po velmi silné odrůdy s stupněm 40% a vyšším.
Saké je jedinečný a chutný nápoj, který je známý nejen svou vynikající kvalitou, ale také hlubokým japonským kulturním významem. Pokud navštívíte Japonsko, určitě vyzkoušejte saké a objevte jeho bohatý historický a kulturní svět.
Výrobní proces saké
- Výběr rýže: k výrobě saké se používá speciální odrůda rýže, která obsahuje více škrobu než běžná rýže. Tato rýže je vybírána se zvláštní pečlivostí, aby byla zajištěna vysoká kvalita nápoje.
- Mytí rýže: rýže se důkladně umyje, aby se odstranil přebytečný prach a nečistoty. To se provádí několikrát, dokud voda není průhledná.
- Parní zpracování: rýže se vznáší, aby se zvýšil její obsah škrobu. Pára pomáhá změknout zrna, což jim usnadňuje přeměnu na alkohol.
- Fermentace: po parní úpravě rýže se smíchá se speciálními houbami zvanými cudze. Rýže se poté umístí do sudů a zakryje se speciálním hustým hadříkem, aby se zachovala vlhkost. Houby začínají rozkládat škrob na cukr, což spouští proces fermentace.
- Dodávání: po ukončení fermentace se saké důkladně přelije a oddělí kapalinu od sedimentu. Saké je poté filtrováno a ponecháno několik měsíců pro další zrání.
- Lití: Po zrání se saké nalije do lahví nebo kanystrů a hermeticky se uzavře. Zde se také provádí úkol zvaný upjating, kdy se saké zahřívá na určitou teplotu a ochlazuje, aby mu dodalo určitou chuť a vůni.
Stupeň saké se může lišit v závislosti na různých výrobních faktorech a může se pohybovat od 15 do 20 procent nebo více.
Druhy saké: rozdíly a klasifikace
Junmai saké - je to jeden z nejoblíbenějších a nejznámějších druhů saké. Vyrábí se pouze z rýže a vody, bez přidaného alkoholu nebo cukru. Tento způsob výroby dodává saké pikantnější a bohatší chuť.
Honjotsu-saké - je to saké, které je zředěno lihovinami nebo vodou, aby dosáhlo určitého procenta alkoholu. Tato klasifikace umožňuje snížit výrobní náklady a získat lehčí a jemnější chuť saké.
Ginjo-saké - je to Prémiové saké vyrobené z vysoce kvalitní rýže. K jeho výrobě se používá složitější a časově náročnější proces, který zahrnuje dlouhodobé fermentování a nízkou teplotu. Ginjo saké má vynikající chuť s lehkou ovocnou vůní.
Daigingjo-saké - je to nejvyšší třída saké, která je hodnocena svou složitostí a kvalitou. K jeho výrobě se používá pouze nejlepší odrůda rýže a proces fermentace a ušlechtilosti je srovnatelný s výrobou vína. Daigingjo saké má velmi jemnou a hlubokou chuť s výraznou vůní a dlouhou dochutí.
Bez ohledu na klasifikaci se stupeň alkoholu v saké může pohybovat od 14 do 20 procent. Díky tomu je saké jedinečným a všestranným nápojem, který lze použít při různých oslavách a příležitostech.
Odrůdy saké podle typu
Saké v Japonsku lze rozdělit na několik základních typů v závislosti na použitých přísadách a způsobu přípravy:
- Džunmai saké je klasický typ saké, vyrobený pouze z rýže, vody a kvasnicových plodin. Má bohatší a jasnější chuť než jiné odrůdy.
- Honjotsu saké-tento typ saké používá doplněk alkoholu, který pomáhá zvýraznit chuť a zjemnit chuť nápoje.
- Ginjo saké je prémiovější druh saké vyrobený z vysoce kvalitní rýže pomocí speciálních metod čištění rýže a regulace teploty. Má sofistikovanější a rafinovanější chuť.
- Daiginjo saké je nejvzácnější a nejdražší druh saké, vyrobený ze zvláště vybrané rýže a prochází nejpřísnější filtrací. Má nejjemnější a nejsložitější chuť.
Stupeň saké se může lišit v závislosti na způsobu vaření a zpracování. Saké má obvykle stupeň 15 až 20%, ale existují i odrůdy s vyšším stupněm, který dosahuje 45%. Vysoký stupeň saké má jasnější a bohatší chuť, ale také vyžaduje úhlednější a opatrnější konzumaci.
Odrůdy saké podle chuti
| Odrůda | Popis chuti |
|---|---|
| Daigingjo | Velmi čistá a ušlechtilá chuť s lehkou vůní ovoce. |
| Honjotsu | Vyvážená kombinace lehké a voňavé chuti. |
| Ginjo | Voňavá a ovocná chuť s jemnými tóny květin. |
| Nigori | Jemná a mléčná chuť s lehkou vůní a nenápadnou sladkostí. |
| Futoshu | Svěží a lehká chuť s tóny květin a ovoce. |
| Namajotsu | Jemná a osvěžující chuť s lehkou sladkostí. |
Každá z těchto odrůd má svou jedinečnou vlastnost a je oblíbená u fanoušků saké po celém světě. Vyzkoušejte různé odrůdy, abyste diverzifikovali svůj zážitek a vychutnali si všechny chutě tohoto skvělého nápoje.
Stupeň saké: silný nebo slabý?
Slabý obsah alkoholu. Hlavním rysem saké je jeho nízký obsah alkoholu. Saké má obvykle stupeň asi 15-20%, takže je méně silné než jiné alkoholické nápoje. Tato hladina alkoholu umožňuje lidem vychutnat si chuť a vůni nápoje bez rychlého nástupu intoxikace.
Je však třeba poznamenat, že existují různé druhy saké, které mohou mít různé stupně alkoholu. Některé odrůdy saké mohou mít vyšší koncentraci alkoholu. Často výrobci uvádějí tyto informace na štítku.
Vzhledem k nízké pevnosti se saké často doporučuje konzumovat ve speciálních japonských sklenicích-hromádkách o objemu 45 ml nebo 60 ml. Takové porce umožňují vychutnat si chuť nápoje a nepřehánět s jeho konzumací.
Bez ohledu na stupeň alkoholu zůstává saké oblíbeným nápojem v Japonsku i mimo něj. Jeho jemná a jemná chuť s obklopující vůní rýže z něj dělá skvělou volbu pro lidi, kteří preferují mírnou konzumaci alkoholu.
Jak se měří stupeň saké
Dnes se k určení stupně saké používá alkoholový metr nebo alkometr. Toto zařízení je skleněná trubice s nákladem na spodním konci a stupnicí na boku. Alkometr se umístí do vzorku saké a podle indikací na stupnici se určí stupeň alkoholu.
Hodnoty alkometru naznačují procento alkoholu v saku. Obvykle se stupeň saké pohybuje od 14 do 20%. Existují také saké s vyšším stupněm, které může dosáhnout 40% nebo více. Takové saké se získává destilační metodou, nikoli fermentací rýže.
| Označení stupně | Popis |
|---|---|
| 13-15% | Lehké saké s nízkým obsahem alkoholu. |
| 16-18% | Standardní saké, nejběžnější. |
| 19-21% | Saké s vysokým obsahem alkoholu, silnější a sytější. |
Znalost stupně saké umožňuje vybrat si nápoj podle určité nálady a vhodné situace. Lehčí a jemnější saké se hodí k večeři a silnější a bohatší saké lze vyzkoušet jako digestiv.
Silné nebo slabé saké: co si vybrat?
Saké může být silné i slabé. Stupeň saké určuje jeho pevnost a závisí na procesu fermentace a destilace. Silné saké má stupeň 15 až 20% a má výraznější alkoholickou chuť. Často se používá jako protijed proti chladu v zimních měsících.
Slabé saké má naopak stupeň asi 7-10%, takže je lehčí a příjemnější k pití. Často se doporučuje pro začátečníky ve světě saké nebo pro ty, kteří nemají rádi silnou alkoholickou chuť.
Které saké si vybrat - silné nebo slabé-závisí na vašich preferencích a cílech. Pokud si chcete vychutnat živý a voňavý nápoj,je lepší zvolit saké s vyšším stupněm. Pokud dáváte přednost jemnější a jemnější chuti,je lepší se zastavit u saka s nízkým stupněm.
Je důležité si uvědomit, že hladina stupně saké může ovlivnit jeho skladování a přepravu. Silné saké se může dlouho skladovat a skvěle se přepravovat, zatímco slabé saké se nedoporučuje uchovávat po dlouhou dobu a může být lépe udržováno při nízkých teplotách.
Volba silného nebo slabého saké tedy závisí na vašem osobním vkusu a cílech. Bez ohledu na výběr je saké nápoj, který vám umožní ponořit se do úžasného světa japonské kultury a vychutnat si vynikající chuť a vůni.