Kotlety zrazy jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Chutné kousky masa zabalené do chutné náplně a smažené do zlatova jsou na vašem talíři dokonalostí. Pokud se chcete naučit vařit skvělé kotlety, připravili jsme pro vás nejlepší recepty a tipy.
Při přípravě kotlet je důležité maso správně připravit. Vyberte si kvalitní produkt, nejlépe hovězí nebo vepřové bez žil a fólií. Chcete-li masu dodat jemnost a šťavnatost, doporučuje se ho trochu udeřit pěstí nebo speciálním kladivem. Před smažením nezapomeňte maso dochutit solí a pepřem.
Dalším krokem je příprava náplně. Zde můžete projevit svou fantazii a experimentovat s chutěmi. Oblíbené náplně jsou sýr, houby, okurky a zelenina. Nádivku zabalte do masa, vytvarujte bit do požadovaného tvaru a jste připraveni přejít na nejdůležitější fázi - smažení.
Autorské recepty na kotlety
1. Recept na kotlety s houbovou náplní
- 400 g mletého kuřecího filetu
- 200 g hub (žampiony, lišky apod.)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- Sůl, pepř podle chuti
- 1 vejce
- Strouhanka
- Rostlinný olej na smažení
1. Houby nakrájejte nadrobno. Cibuli a česnek nasekejte.
2. Na pánvi orestujte cibuli a česnek dozlatova, poté přidejte houby a smažte, dokud nebudou hotové. Osolte a opepřete podle chuti.
3. Do mísy dejte nakrájené kuřecí filety. Přidejte hotovou houbovou náplň, vejce, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
4. Z výsledné hmoty vytvarujte ploché placičky, obalte je ve strouhance.
5. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a kotlety z obou stran opečte dozlatova.
6. Hotové kotlety lze podávat s přílohou z bramborové kaše nebo čerstvé zeleniny.
2. Recept na kotlety zraz v Kyjevě
- 4 kuřecí prsa
- 100 g másla
- 4 stroužky česneku
- Svazek petrželky
- Sůl, pepř podle chuti
- Vejce a strouhanka na obalování
- Rostlinný olej na smažení
1. Každé kuřecí prso nakrájejte podélně, aniž byste úplně utrhli, a odhalte jako knihu. Maso nakrájejte na tloušťku asi 0,5 cm.
2. V misce smíchejte máslo, nasekaný česnek, nadrobno nasekanou petrželku, sůl a pepř.
3. Na každou polovinu masa položte porci olejové směsi a poté opatrně uzavřete párátkem.
4. Kotlety zrazy obalte nejprve ve vejcích a poté ve strouhance.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a kotlety z obou stran opečte dozlatova.
6. Kotlety zrazy podávejte kyjevsky horké s bramborovými palačinkami a čerstvou zeleninou.
3. Recept na kotlety se sýrem a špenátem
- 500 g mletého vepřového filetu
- 200 g špenátu
- 100 g tvrdého sýra
- 2 stroužky česneku
- Sůl, pepř podle chuti
- Vejce a strouhanka na obalování
- Rostlinný olej na smažení
1. Špenát dusíme doměkka v hrnci s trochou vody a poté nasekáme.
2. Do mísy dejte nakrájený vepřový filet. Přidejte špenát, nasekaný česnek, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
3. Tvrdý sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Z výsledné hmoty vytvarujte ploché placičky, do středu každého položte nastrouhaný sýr a poté opatrně uzavřete párátkem.
5. Kotlety zrazy obalte nejprve ve vejcích a poté ve strouhance.
6. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a kotlety z obou stran opečte dozlatova.
7. Hotové kotlety se sýrem a špenátem podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.
Perfektní kombinace masa a náplně
První věc, kterou je třeba určit, je druh masa. Nejčastěji se pro kotletky používá vepřové nebo hovězí maso. Vepřové maso má jemnější chuť a šťavnatost, zatímco hovězí maso je diskrétnější a hutnější. Vyberte si, co se vám líbí nejvíce.
Ale samotné maso je pouze jednou složkou kotlet. Důležitou roli hraje i náplň. Může být nejrozmanitější, od sýrů až po maso nebo zeleninu. Základní pravidlo-náplň by měla dobře držet uvnitř kotletky a při smažení nevytékat.
Oblíbenou variantou náplně je sýr. Skvěle se hodí k různým druhům masa a dodává pokrmu sytost a pikantnost. Za tímto účelem se na polovinu kotlety položí kousek sýra a poté se uzavře druhou polovinou. Při smažení se sýr roztaví a vytvoří jemné sýrové jídlo.
Pokud dáváte přednost bohatší náplni, zkuste přidat houby nebo zelí. Ředěte je sýrem nebo masem, abyste získali různé chuťové kombinace.
Nezapomeňte na koření! Pomohou zvýraznit chuť masa a náplně. Často používané koření na kotlety - sůl, pepř, kurkuma, paprika, sušené bylinky. Přidejte je podle své chuti a experimentujte s chuťovými kombinacemi.
Dokonalá kombinace masa a náplně je chuťovou rovnováhou mezi něhou, pikantností a syrovostí. Vybírejte takové komponenty, aby každý kousek kotlety zanechal ve vašem roštu nezapomenutelnou chuťovou stopu.
Tajemství lahodných a šťavnatých kotlet
K výrobě dokonalých kotlet zrazy však budete muset vynaložit určité úsilí. V tomto článku vám řekneme několik tajemství, která vám pomohou proměnit jednoduché placičky ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Nejprve si vyberte správné maso. Pro kotlety je nejlepší použít kuřecí prsa nebo vepřovou otrubovou dužinu. Je důležité, aby maso bylo čerstvé a vysoce kvalitní.
Za druhé, nezapomeňte maso projít mlýnkem na maso nebo ho rozmixovat mixérem, abyste získali hladkou hmotu. To pomůže dát plackám jemnější texturu.
Za třetí, při správné přípravě masa jej nezapomeňte mlátit kladivem. Díky tomu bude maso měkčí a šťavnatější.
Za čtvrté, pro vytvoření dokonalé strouhanky připravte tři barevné nádoby: v jedné rozbijte vejce a rozšlehejte je vidličkou, ve druhé nasypte mouku a ve třetím rozdrťte strouhanku. Každou placku rovnoměrně ob alte ve strouhance a zatlačte na ni, aby obal dobře přilnul.
Za páté, před smažením kotlet, rozehřejte pánev a přidejte dostatek oleje, aby se placičky dobře opekly a získaly rudou kůrku. Opečte placičky dozlatova z každé strany.
Nakonec je důležité si uvědomit, že kotlety zrazy se nejlépe podávají horké. Dochuťte je omáčkou nebo přílohou dle vlastního výběru a vychutnejte si chuť!
Zde je několik tajemství, která vám pomohou připravit dokonalé kotlety kamínky. Vyzkoušejte je a překvapte své blízké neuvěřitelně chutným pokrmem!