Tvaroh je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Je to nejen lahodný dezert, ale také zdravý produkt bohatý na bílkoviny a vápník. Mnozí však věří, že vyrobit tvaroh sami je dlouhé a obtížné. Ve skutečnosti, pokud je k dispozici čerstvé mléko, lze jej připravit velmi rychle a jednoduše.
Nejprve si vezměte čerstvé mléko a nalijte ho do hrnce. K výrobě tvarohu můžete použít jakékoli mléko s obsahem tuku, ale nejchutnější pochází z pasterizovaného mléka s obsahem tuku alespoň 3,2%. Pro větší sytost by se mléko mělo před použitím zahřát na 40-45 stupňů.
Když mléko trochu vychladne, můžete přidat syřidlo. Rozpusťte ji v malém množství vody a jemně ji nalijte do mléka a pomalu promíchejte. Poté hrnec přikryjte a nechte asi 3-4 hodiny při pokojové teplotě - během této doby si enzym udělá svou práci a mléko se změní na tvaroh.
Recepty na výrobu tvarohu
Varianta 1: tvaroh z čerstvého mléka:
- Zahřejte mléko na teplotu 40-45 stupňů Celsia.
- Přidejte kvásek nebo citronovou šťávu (1 polévková lžíce na 1 litr mléka) a promíchejte.
- Nechte mléko 15-20 minut kynout.
- Poté zahřejte mléko na 70 stupňů, ale nevařte.
- Vyjměte mléko z ohně a nechte 15 minut odležet, aby se tvaroh zahustil.
- Přeceďte hmotu gázou nebo jemným sítem, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Tvaroh přendejte do čisté mísy a nechte vychladnout.
- Hotový tvaroh lze okamžitě konzumovat nebo použít v receptech.
Varianta 2: tvaroh bez kvásku:
- Zahřejte mléko na 70 stupňů, ale nevařte.
- Přidejte citronovou šťávu (2 polévkové lžíce na 1 litr mléka) a promíchejte.
- Nechte mléko 5-10 minut srolovat.
- Přeceďte hmotu gázou nebo jemným sítem, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Tvaroh přendejte do čisté mísy a nechte vychladnout.
- Hotový tvaroh lze okamžitě konzumovat nebo použít v receptech.
Varianta 3: tvaroh v pomalém hrnci:
- Zapněte pomalý hrnec do režimu "dušení" (přibližně 40-50 stupňů).
- Přidejte čerstvé mléko (1 litr) a zavřete víko.
- Nechte mléko 6-7 hodin kynout.
- Poté zapněte pomalý hrnec do režimu "jogurt" a nechte 2-3 hodiny odležet.
- Hotový jogurt rozetřete v mixéru nebo mixéru do hladka.
- Přeceďte hmotu gázou nebo jemným sítem, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Tvaroh přendejte do čisté mísy a nechte vychladnout.
- Hotový tvaroh lze okamžitě konzumovat nebo použít v receptech.
Jednoduchý a rychlý způsob
Pokud chcete rychle připravit čerstvý a chutný tvaroh, pak je tato metoda ideální pro vás.
- Vezměte čerstvé mléko a přiveďte ho k varu.
- Vypněte teplo a nechte mléko několik minut vychladnout na teplotu 40-45 stupňů.
- Do mléka přidejte dvě lžíce citronové šťávy nebo dvě lžíce jablečného octa a důkladně promíchejte.
- Mléko dejte na oheň a za stálého míchání jej přiveďte do stavu, kdy se začne srolovat.
- Vypněte oheň a nechte mléčnou hmotu 5-10 minut odležet syrovátka.
- Pomocí gázy nebo síta na něj jemně přeneste tvaroh, aby se sérum uvolnilo.
- Shromážděte rohy gázy nebo síta a nechte několik hodin pod lisem, abyste se zbavili zbytkového séra.
- Hotový čerstvý tvaroh lze použít k přípravě různých pokrmů nebo konzumovat v čisté formě.
To je všechno! Jednoduše a rychle můžete získat čerstvý tvaroh z čerstvého mléka. Vyzkoušejte tuto metodu a vychutnejte si jemnou chuť domácího produktu.
Metoda kombinace kyseliny a tepla
- Čerstvé mléko-1 litr;
- Citronová šťáva nebo jiná kyselina ( ocet ,jablečný nebo citronový ocet) - 2-3 lžíce;
- Kastrol;
- Sítko nebo gáza;
- Čistý hadřík nebo ubrousek.
Kroky k přípravě tvarohu:
- Nalijte mléko do hrnce a dejte na střední teplotu.
- Přiveďte mléko k varu a okamžitě stáhněte z ohně.
- Přidejte citronovou šťávu nebo jinou kyselinu.
- Obsah hrnce důkladně promíchejte.
- Nechte mléko 10-15 minut působit, aby se vytvořila sraženina.
- Připravte si sítko nebo gázu, která je výjimečně čistá a ušlechtilá, a položte je na pánev.
- Opatrně nalijte sraženinu z hrnce na síto nebo gázu.
- Nechte tvaroh 15-20 minut odtékat vodu.
- Výsledný tvaroh přendejte na čistý hadřík nebo ubrousek.
- Srolujte látku, jemně stlačte tvaroh a odstraňte zbývající vlhkost.
Nyní si můžete vychutnat čerstvý a jemný domácí tvaroh vyrobený v několika krocích!
Klasický způsob pomocí kvásku
K výrobě tvarohu z čerstvého mléka použijte kvásek. Tato metoda je podobná těm, kteří dávají přednost klasické variantě výroby tvarohu.
Krok 1: Připravte si ingredience. Budete potřebovat čerstvé mléko a kvásek na tvaroh.
Poznámka: Kvásek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které pomohou srolovat mléko a vytvořit tvaroh.
Krok 2: Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na teplotu 37-40 stupňů Celsia. K tomu je lepší použít teploměr. Je důležité nepřehřívat mléko, aby se kvásek mohl aktivovat.
Poznámka: Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu určit vložením prstu do mléka. Mělo by být trochu teplé, ale ne horké.
Krok 3: Kvásek rozmíchejte v troše mléka, aby se rovnoměrně rozložil. Poté ji přidejte do zbývajícího mléka.
Krok 4: Mléko promíchejte s kváskovým mlékem a směs nechte 6-8 hodin při pokojové teplotě. Hrnec přikryjte nebo opřete gázou, abyste chránili před prachem a cizími pachy.
Krok 5: Po uvedené době by se tvaroh měl začít oddělovat od syrovátky. Bude hustá a hustá a nahoře se vytvoří jemná kůrka. Pokud je tvaroh ještě příliš tekutý, dejte mu ještě čas na koagulaci.
Krok 6: Hotový tvaroh opatrně nahraďte gázou nebo sítkem, abyste získali přebytečné sérum. Tvaroh nechte několik minut odtékat zbytkovou tekutinou.
Krok 7: Lahodný tvaroh z čerstvého mléka pomocí kvasu je hotový! Nyní do něj můžete přidat cukr, bobule nebo jiné přísady podle své chuti.
Poznámka: hotový tvaroh lze uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny.
Alternativní způsob pomocí citronové šťávy
Pokud nemáte k okyselení mléka ocet nebo jogurt, můžete citronovou šťávu použít jako alternativní přísadu. Citronová šťáva obsahuje přírodní kyseliny, které jsou schopné mléko zkvašit a přeměnit na tvaroh.
K výrobě tvarohu s citronovou šťávou budete potřebovat následující ingredience:
Ingredience:
- 1 litr čerstvého mléka;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- sůl podle chuti.
Chcete-li tedy udělat tvaroh, postupujte podle pokynů:
- Mléko sceďte do hrnce a zahřejte na středním plameni, dokud se nezačne vařit.
- Přidejte citronovou šťávu do vroucího mléka a promíchejte.
- Snižte teplotu a za stálého míchání pokračujte v zahřívání, ještě asi 2-3 minuty, dokud se mléko nerozpustí. Uvidíte, že se začne rozdělovat na tvarohovou hmotu a syrovátku.
- Vypněte oheň a nechte mléko 10-15 minut vychladnout.
- Vytvořte síto z gázy nebo čistého kuchyňského hadru a vložte jej do velké mísy nebo dřezu. Sítko s tvarohem vložte do mléka a nechte ho několik hodin nebo přes noc odležet, aby přes sítko zůstalo jen tvaroh.
- Syrovátku sceďte a tvaroh sestavte sítem. Pamatujte, že čím déle bude mléko v sítu stát, tím sušší bude tvaroh. Pokud chcete Krémový tvaroh, nechte ho krátce v sítu a pokud je tvaroh suchý, nechte ho v sítu dlouho.
- Podle chuti přidejte sůl a promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozetřela na tvaroh.
Tvaroh vyrobený s citronovou šťávou bude mít lehký citrusový nádech a příjemnou kyselou chuť. Je skvělý pro použití v dezertech, pečivu nebo jednoduše k snídani s medem a ořechy.
Tvaroh z čerstvého mléka: tipy a triky
1. Vyberte si kvalitní čerstvé mléko. Nejlepší je použít čerstvé mléko přímo z farmy nebo ekologického zdroje. Ujistěte se, že mléko není prošlé a nemá nepříjemný zápach.
2. Pasterizujte mléko. Pro dekontaminaci mléka před vařením tvarohu by se mělo zahřát na 70-75 stupňů Celsia a udržovat takovou teplotu po dobu 15-20 minut. Pasterizace pomáhá zničit škodlivé bakterie a zachovat většinu prospěšných vlastností mléka.
3. Ochlaďte mléko. Po pasterizaci je nutné mléko před přidáním kynutého nebo kyselého mléčného výrobku zchladit na pokojovou teplotu. To zajistí lepší podmínky pro množení bakterií mléčného kvašení.
4. Přidejte kvásek nebo kyselý mléčný výrobek. Tvarohový kvásek můžete použít ze specializovaných obchodů nebo přidat trochu nepasterizovaného kefíru, jogurtu nebo jogurtu. Obsahují živé bakterie, které pomohou s fermentací mléka a tvorbou tvarohu.
5. Otočte mléko. Po přidání kvasu mléko jemně promíchejte a několikrát jej otočte. To pomůže rovnoměrně rozložit bakterie a aktivovat proces fermentace.
6. Mléko nechte odležet. Nádobu s mlékem zakryjte víkem nebo plastovým sáčkem a nechte při pokojové teplotě kvasit 12 až 24 hodin. V této době mléčné bakterie aktivně vylučují mléko a tvoří tvaroh.
| Čas | Teplota | Trvání |
|---|---|---|
| Pasterizace | 70-75°C | 15-20 minut |
| Chlazení | Pokojová teplota | - |
| Frakování | Pokojová teplota | 12-24 hodin |
7. Zkontrolujte připravenost tvarohu. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost tvarohu. Měla by mít konzistenci podobnou měkkému kondenzovanému mléku a neměla by mít nepříjemný zápach.
8. Oddělte syrovátku od tvarohu. Pokud je tvaroh hotový, jemně jej nalijte do gázy nebo čistého ubrousku a zavěste na několik hodin, aby se sklo uvolnilo. Syrovátku můžete také odstranit tak, že tvaroh vložíte do síta nebo na hustý hadřík a necháte několik hodin odležet.
Nyní víte, jak rychle vyrobit tvaroh z čerstvého mléka doma. Použijte tyto tipy a triky, abyste získali lahodný a zdravý produkt, který lze použít v různých receptech.