Lepek je směs bílkovin obsažených v obilných plodinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Termín "lepek" se často používá k označení směsi lepku a gliadinu - dvou hlavních proteinových složek zrna. Lepek dodává těstu pružnost a pomáhá produktům udržet si tvar a strukturu.
Lepek však může být škodlivý pro určité kategorie lidí. U některých lidí dochází k nesnášenlivosti lepku, což vede k rozvoji celiakie - autoimunitního onemocnění charakterizovaného zánětem a poškozením tenkého střeva. Lidé trpící celiakií by měli vyloučit lepek ze své stravy, aby se vyhnuli negativním zdravotním následkům.
Častějším důvodem, proč lidé vylučují lepek ze své stravy, je citlivost na lepek nebo nesnášenlivost, která nesouvisí s celiakií. Lidé s citlivostí na lepek mohou pociťovat různé nepříjemné příznaky, jako je nadýmání, plynatost, průjem, únava a podrážděnost. Pro takové lidi může vyloučení lepku ze stravy přinést úlevu a zlepšení pohody.
Lepek a jeho poškození organismu
Jednou z takových nemocí je celiakie. Lidé s celiakií mají nesnášenlivost lepku a při jeho konzumaci pociťují nepříjemné příznaky, jako jsou bolesti břicha, průjem, nevolnost a nadýmání. Při dlouhodobém užívání lepku se u takových lidí může vyvinout chronický zánět střev a dokonce i poškození jeho stěn.
Kromě celiakie může lepek způsobit i další onemocnění, jako je nesnášenlivost lepku bez příznaků celiakie, citlivost na lepek a autoimunitní onemocnění. Lidé s nesnášenlivostí lepku bez příznaků celiakie a citlivostí na lepek mohou mít příznaky podobné příznakům celiakie, ale po vyloučení lepku ze stravy zmizí. U pacientů s autoimunitními onemocněními, jako je revmatoidní artritida a možná i lepek, může přispět k rozvoji zánětlivých procesů.
Stručně řečeno, lepek může být škodlivý pro lidi s celiakií, nesnášenlivostí lepku a autoimunitními chorobami. Pro většinu lidí je však bezpečný a užitečný. Pokud si všimnete příznaků spojených s užíváním lepku, je důležité navštívit lékaře, abyste získali přesnou diagnózu a dietní doporučení.
Co je lepek?
Lepek se skládá ze dvou hlavních proteinových frakcí-gliadinů a lepku. Gliadiny jsou zodpovědné za viskozitu lepku a gluteniny za jeho elasticitu. Díky těmto vlastnostem lepek poskytuje zdvih a objem chlebového těsta, je měkký a drobivý.
Lepek však není tak neškodný, jak by se mohlo zdát. U některých lidí způsobuje negativní reakce, jako je potravinová intolerance nebo alergické reakce, a u těch, kteří trpí celiakií, může lepek způsobit zničení sliznice tenkého střeva.
Proto je důležité vědět, že lepek je klíčovým faktorem ve výživě některých skupin lidí a jeho přítomnost nebo nepřítomnost může mít zásadní zdravotní důsledky.
| Potraviny obsahující lepek: | Bezlepkové potraviny: |
|---|---|
| Pšenice | Rýže |
| Žito | Pohanka |
| Ječmen | Kukuřice |
| Oves | Amarant |
Druhy lepku
Glutelin - je to rozpustná frakce lepku, která tvoří claysterový komplex. Je zodpovědný za viskózní texturu různých produktů vyrobených z pšenice, jako je chléb, koláče a těstoviny.
Gliadin na druhou stranu je nerozpustnou frakcí lepku. Je zodpovědný za elasticitu těsta a tvorbu jemné struktury při pečení chleba a dalších výrobků.
Je důležité poznamenat, že gliadin je hlavním zdrojem negativních reakcí u lidí trpících celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek.
Různé odrůdy obilí obsahují různé koncentrace lepku a jeho složek. Například pšenice obsahuje výrazně více gliadinu než ječmen nebo žito.
Je důležité si uvědomit, že lepek se nejen nachází v potravinách z obilovin, ale může být přítomen v mnoha doplňcích stravy a průmyslových zpracovatelských produktech, jako jsou Omáčky, Polévky, klobásy a cukrovinky. Pro lidi trpící nesnášenlivostí lepku je proto velmi důležité číst složení potravin a být si vědomi jeho přítomnosti.
Proč je lepek pro tělo škodlivý?
Jedním z nejznámějších problémů spojených s konzumací lepku je celiakie. Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a vede k narušení absorpce živin. U lidí s celiakií tělo reaguje na lepek a způsobuje zánět a poškození střev.
U pacientů s celiakií mohou být příznaky různé a zahrnují: průjem, zácpa, nadýmání, únava, hubnutí, anémie a mnoho dalších. Léčba celiakie spočívá v úplné a celoživotní výjimečné bezlepkové stravě.
Kromě toho existují další formy celiakie, jako je nesnášenlivost lepku nebo alergie na lepek. U těchto lidí lepek také způsobuje nepříjemné příznaky, i když ne tak závažné jako u pacientů s celiakií.
Lepek může být také zdraví škodlivý i u těch, kteří nemají žádné nemoci spojené s lepkem. Některé studie naznačují, že někteří lidé mohou po konzumaci lepku pociťovat nepříjemné příznaky, jako je nadýmání, únava a zažívací potíže.
Obecně stojí za zmínku, že lepek není škodlivý pro všechny lidi, ale může být nebezpečný pro ty, kteří mají celiakii, nesnášenlivost lepku nebo alergii na lepek. U těch, kteří věří, že mohou pociťovat nepříjemné příznaky v důsledku užívání lepku, se doporučuje navštívit lékaře a podstoupit potřebné studie.
Jak se vyhnout lepku ve stravě?
Vyhýbání se lepku může být užitečné pro lidi trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Jak to ale udělat a jak zajistit, aby se lepek nedostal do vaší stravy?
Zde je několik doporučení, která vám pomohou vyhnout se lepku:
- Prozkoumejte složení produktů: Pečlivě si přečtěte etikety na obalech potravin. Vyhněte se potravinám, které obsahují pšenici, ječmen, žito nebo jejich deriváty.
- Vyhnout se zpracování v podnicích, kde se lepek používá: Vždy zkontrolujte, zda byly obaly produktů recyklovány v podnicích, kde také pracují s lepkem. To vás může zachránit před náhodným kontaktem s lepkem.
- Hledat bezlepkové alternativy: Nyní je na trhu mnoho bezlepkových produktů, jako je kukuřičná mouka, brambory, quinoa, amarant a další. Jsou skvělou možností, jak nahradit produkty obsahující lepek.
- Vaření doma: Vaření doma vám umožňuje kontrolovat složení potravin. To vám dá jistotu, že vaše jídlo nebude obsahovat lepek. Postupně se učte nové recepty a experimentujte s bezlepkovými přísadami.
- Obraťte se na odborníka: Pokud si nejste jisti správností výběru potravin nebo máte pochybnosti o užívání lepku, doporučuje se vyhledat odborníka na výživu nebo lékaře. Pomohou vám sestavit bezlepkovou dietu a zodpoví všechny vaše otázky.
Pamatujte, že vyhýbání se lepku není vždy nutné, pokud nemáte celiakii nebo nesnášenlivost lepku. Před změnou stravy se vždy doporučuje konzultovat s odborníkem.