Jeseterský kaviár je jedním z nejkvalitnějších produktů, které si můžete připravit doma. Její jemná chuť a vůně naplňují pokrmy zvláštním šarmem a dokonale ladí s ostatními ingrediencemi. Pokud se chcete naučit vařit jeseter kaviár sami, pak se tento podrobný recept stane vaším spolehlivým pomocníkem.
Prvním krokem při přípravě jeseterova kaviáru je výběr správného jesetera kaviáru. Zajistěte, aby byla čerstvá a vysoce kvalitní. Při nákupu věnujte pozornost barvě a struktuře kaviáru. Měla by být lesklá a neměla by mít žádné nečistoty.
Kaviár očistěte od malých fólií, opláchněte ve studené vodě a odstraňte všechny zbytky membrány. Poté kaviár vložte do mísy, přidejte sůl a jemně promíchejte tak, aby byl každý rybí kaviár pokrytý solí. Nechte kaviár asi 30 minut odstát, aby získal šťavnatou chuť a chuť.
Dále jemně přeneste kaviár do skleněných nádob a zakryjte je těsně víčky. Sklenice dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice, aby kaviár dozrál a získal bohatší chuť a chuť. Hotový jeseterský kaviár bude skvělou dekorací každého stolu a potěší vás i vaše hosty svou vytříbenou chutí.
Recept na přípravu jeseterového kaviáru doma
Potřebné ingredience:
- Jeseter kaviár - 500 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 lžičky
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Příprava:
- V první fázi je nutné jikry vyčistit a opláchnout.
- Poté pomocí ostré části nože opatrně odstraňte film z lýtka. Oloupaný kaviár vložte do misky.
- Poté přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu do kaviáru a všechny ingredience jemně promíchejte lžící. Kaviár nechte 5 minut působit, aby se chuť naplnila.
- Pro bohatší chuť kaviáru můžete použít látkovou gázu nebo speciální nakládací sáček na vaření. Umístěte kaviár do gázy nebo sáčku a zavřete jej, aby byl kaviár pod tlakem.
- Kaviár nechte v gáze nebo sáčku 24 hodin v chladničce na fermentaci.
- Po uplynutí doby fermentace opatrně vyjměte kaviár z gázy nebo sáčku a přeneste do čisté nádoby.
- Hotový kaviár lze podávat ke stolu pomocí suchého talíře nebo misky a zdobit ho bylinkami.
Příprava ingrediencí:
Než začnete vařit jeseter kaviár doma, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Zde je to, co budete potřebovat:
- Čerstvé ryby jeseter (nejlépe asi 2-3 kilogramy)
- Mořská nebo kuchyňská sůl (podle chuti)
- Koření (volitelně): pepř, bobkový list, hřebíček
- Voda (pro přípravu ryb)
- Citronová šťáva nebo ocet (pro zpracování ryb)
- Velký hrnec nebo kachnička na vaření ryb
- Dobře čistý gázový ručník nebo gáza na odlupování kapaliny
- Sada skleněných nádob s plastovými kryty pro ukládání kaviáru
Ujistěte se, že všechny ingredience jsou čerstvé a vysoce kvalitní, abyste dosáhli nejlepšího výsledku při přípravě jeseterového kaviáru doma.
Čištění a splachování kaviáru:
Než začnete vařit jeseter kaviár, musíte jej vyčistit od filmu, který obklopuje kaviár. K tomu je třeba vynaložit malé úsilí použitím této metody:
- Kaviár vložte do velkého šálku nebo nádoby a naplňte jej studenou vodou.
- Pomocí prstů opatrně roztáhněte film, aby se nelepil na lýtko.
- Sceďte, přidejte čerstvou dávku studené vody.
- Opakujte postup několikrát, abyste film úplně odstranili.
Poté, co se kaviár uvolní z filmu, je nutné začít s proplachováním. Chcete-li to provést, udělejte následující:
- Kaviár zalijte studenou vodou a jemně promíchejte.
- Kaviár nechte několik minut odležet, aby se nežádoucí nečistoty usadily na dně.
- Opatrně sceďte, snažte se neztratit kaviár.
- Opakujte postup několikrát, dokud voda zůstane čistá.
Nyní, když je jeseterský kaviár vyčištěn a omytý, jste připraveni zahájit další fázi přípravy této gurmánské pochoutky.
Příprava nálevu a marinování kaviáru:
Pro začátek si připravte nálev, který budete potřebovat k marinování kaviáru. Ve velké nádobě smíchejte vodu, sůl a cukr v poměrech uvedených v receptu. To lze provést pomocí prášku do pečiva, aby se sůl a cukr rozpustily rychleji.
Rada: Pamatujte, že slanost nálevu by měla být taková, aby v něm vejce plavala. V případě potřeby můžete přidat další soli.
Po uvaření nálevu do něj přidejte jeseterský kaviár. Míchejte jemnými pohyby, aby nedošlo k poškození vajec a rovnoměrně nasákly marinádou.
Rada: Pokud je jeseter kaviár čerstvý a tekutý, může se "rozmazat" ve slaném nálevu a získat nepravidelný tvar. Aby se to nestalo, můžete na dno nádoby umístit speciální mřížku, na které bude ležet kaviár a nebude kontakt s tekutinou.
Po přidání kaviáru do nálevu uzavřete nádobu víkem a dejte do lednice. Nechte kaviár marinovat v nálevu, aby získal požadovanou chuť a konzistenci.
Rada: Doba marinování jesetera kaviáru se obvykle pohybuje mezi 6 a 12 hodinami. Pokud chcete, aby byl kaviár slanější a bohatší na chuť, nechte ho ve slaném nálevu déle.
Když je jeseter kaviár dostatečně marinovaný, může být odstraněn z nálevu a přenesen do sterilní skladovací nádoby.
Rada: Ideální je použít skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo speciální nádoby na skladování potravin.
Hotový kaviár jesetera lze uchovávat v chladničce ne déle než 2-3 dny. Proto se doporučuje připravit kaviár jesetera těsně před konzumací, abyste si užili jeho svěží chuť a jedinečné vlastnosti.
Balení a skladování:
Jeseterský kaviár by měl být zabalen do skleněných, keramických nebo plastových nádob s těsně přiléhajícím víkem. Před balením kaviáru je důležité, aby byla nádoba suchá a čistá.
Před vložením kaviáru do nádoby by mělo být jeho dno trochu posypáno solí-to pomůže udržet kaviár čerstvý a prodloužit jeho trvanlivost. Poté kaviár opatrně vložte do nádoby tak, aby se znovu nepřenášel – to pomůže udržet jeho strukturu a vyhnout se poškození.
Zavřete nádobu víkem a vložte ji do lednice. Ujistěte se, že teplota chladničky je mezi 0 a -4 stupni Celsia – přesně taková teplota pomáhá kaviáru zachovat jeho užitečné vlastnosti.
Trvanlivost jeseterového kaviáru doma je asi 2-3 týdny. Chcete-li si však plně vychutnat chuť a jemnost kaviáru, doporučuje se jej konzumovat prvních 7 dní.