Sýr gorgonzola a Dor Blue jsou dvě známé odrůdy sýrů z Itálie a Francie. Oba sýry jsou modré sýry a jsou široce známé pro svou bohatou a intenzivní chuť. Mezi těmito dvěma odrůdami však existují určité rozdíly, které je činí jedinečnými.
Gorgonzola je italský sýr vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka. Vyznačuje se kreativním tvarem a bohatou chutí, kterou lze popsat jako pikantní a jemnou zároveň. Gorgonzola má hlubokou a jemnou vůni a její textura je krémová a hustá.
Dore Blue je naopak francouzský sýr, který se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Jeho hlavním rysem je drobivější struktura sýra a silná ostrá chuť. Dor Blue má krásné modré žilky, které vznikají přidáním plísní během výrobního procesu.
Vlastnosti gorgonzoly
Jednou z vlastností gorgonzoly je použití dvou různých druhů plísňových hub v procesu její výroby. To dává sýru jedinečné a komplexní chuťové nuance. Každá houba má své jedinečné vlastnosti, které odlišují gorgonzolu od jiných druhů modrých sýrů.
Gorgonzola má také neobvyklý tvar-vyrábí se ve velkých kolech, váží až dvě stě kilogramů. Tato forma podporuje rovnoměrné zrání a zlepšuje kvalitu sýra. Kromě toho je během zrání gorgonzoly vystaven pravidelnému propíchnutí jehlami, což přispívá k rozvoji modré plísně. Díky tomu je Gorgonzola voňavá a rozmanitá podle chuti.
Gorgonzola je oblíbenou ingrediencí v receptech na jednoduché občerstvení, saláty a teplá jídla. Skvěle se hodí k ovoci, ořechům, medu a dokonce i čokoládě. Díky své všestrannosti a zvláštním vlastnostem je Gorgonzola zaslouženě populární ve vaření po celém světě.
Původ a historie
Gorgonzola, která původně pochází z Itálie, byla pojmenována po malém městě Gorgonzola v regionu Lombardie. Tento sýr je považován za jeden z nejstarších sýrů a jeho výroba začala již ve 12.století. Město Gorgonzola bylo známé svým údolím, kde se pásly krávy, které byly hlavním zdrojem mléka pro výrobu sýrů. Gorgonzola byla prvním modrým sýrem vyrobeným v Lombardii. Byl vyvinut místními vesničany a byl oblíbený mezi králi a obyvateli města Milán.
Dore Blue, který pochází z Francie, má mladší historii od 19.století. Tento sýr vznikl náhodou ve vesnici Roquefot, když jeden výrobce sýra zapomněl na svůj sýr roec, který se obvykle používá k vytvoření modré plísně. Když se vrátil, aby zkontroloval svůj sýr, zjistil, že je pokrytý plísní. Rozhodl se to vyzkoušet a byl ohromen jeho chutí a vůní. To se stalo základem pro vytvoření nového sýra, který se stal známým jako Dore Blue. Postupem času se proces výroby tohoto sýra zlepšil a standardizoval a dnes se Dore Blue vyrábí v různých regionech Francie.
Historie těchto sýrů je spojena s mnoha zajímavými legendami a anekdotami, díky nimž jsou ještě jedinečnější a významnější. Byly a zůstávají oblíbenými a oblíbenými sýry po celém světě.
Druhy a odrůdy gorgonzoly
Hlavním rozdílem gorgonzoly je, že sýr obsahuje modrou a bílou plíseň. To mu umožňuje mít komplexní a bohatou chuť s lehkou kyselinou.
Existuje několik odrůd gorgonzoly, které se liší chutí a strukturou:
Gorgonzola Piccante - je to nejznámější a nejoblíbenější odrůda gorgonzoly. Má silnou a rozpadající se vnější vrstvu, která obsahuje měkké a krémové sýrové kapky s modrou plísní. Jeho chuť je pronikavější a pikantnější.
Gorgonzola Dolce - je to měkčí a jemnější odrůda gorgonzoly. Má krémovou texturu a sladkou chuť s lehkou kyselinou. Gorgonzola Dolce se skvěle hodí k ovoci a grilům.
Gorgonzola Nero - je to druh gorgonzoly, ve které mají sýrové kapky a plísně černou barvu. Chuť této gorgonzoly je intenzivnější a bohatší.
Bez ohledu na druh je Gorgonzola sýr s bohatou chutí a jedinečnou chutí. Je ideální pro přípravu různých pokrmů a také pro čistou konzumaci s chlebem nebo ovocem.
Vlastnosti a chuťové vlastnosti
- Gorgonzola:
- Původ: Itálie
- Typ sýra: polotuhý
- Odrůdy: Gorgonzola Dolce a gorgonzola Piccante
- Ingredience: kravské mléko
- Fermentace: pasterizace
- Konzistence: krémová
- Chuť: měkká, krémová, trochu nasládlá
- Vůně: jemná, mléčná s lehkými houbovými tóny
- Dor Blue:
- Původ: Francie
- Typ sýra: měkký
- Odrůdy: Dor Blue Classic a dor Dárfúr
- Ingredience: kravské nebo ovčí mléko
- Fermentace: ne pasterizovaná
- Konzistence: strouhaná a krémová
- Chuť: krémová, slaná, brakická
- Vůně: silná, houbová s ušlechtilou chutí
Nakonec se Gorgonzola vyznačuje jemnější chutí a mléčnou houbovou vůní, zatímco Dor Blue má brakickou chuť a silnou houbovou vůni. Volba mezi nimi závisí na preferencích a kontextu, ve kterém budou použity.
Způsoby použití a recepty pomocí gorgonzoly
1. Těstoviny s gorgonzolou a houbami. Zkuste si připravit klasické italské jídlo – špagety nebo jakékoli jiné těstoviny s omáčkou z gorgonzoly a hub. Jednoduše orestujte na pánvi nakrájené houby, přidejte k nim gorgonzolu rozpuštěnou ve smetaně a promíchejte, aby se sýr úplně rozpustil. Poté lze omáčku smíchat s hotovou pastou, podle chuti přidat sůl a pepř a podávat horkou.
2. Salát s gorgonzolou a hruškou. Použijte gorgonzolu k vytvoření lahodného a vydatného salátu. Správnou kombinací ingrediencí získáte harmonickou kombinaci sladkosti a pikantnosti. Jako základ můžete použít čerstvé listy salátu a navrch rozložit nakrájené na tenké plátky hrušky, kousky gorgonzoly a vlašské ořechy. Salát dochuťte olivovým olejem a máte hotovo!
3. Bruschetty s gorgonzolou a medem. Pro přípravu chutných bruschett je nutné opéct kousky chleba, poté na ně nanést jemnou vrstvu gorgonzoly a každou bruschettu zalít trochou medu. Pečte bruschetty v troubě dozlatova a servírujte jako předkrm k vínu nebo salátu.
To je jen několik způsobů použití gorgonzoly. Sýr je ideální pro přípravu omáček, pečení a podává se jako samostatný předkrm spolu s chlebem a ovocem. Zkuste udělat něco nového s gorgonzolou a vychutnejte si jedinečnou chuť tohoto exkluzivního sýra!
Vlastnosti Dore Blue
Sýr Dore Blue je vyroben z nízkotučného kravského mléka a obsahuje modrou plíseň, která mu dodává jedinečnou chuť a chuť. Tento sýr se vyrábí ve Francii a je považován za jeden ze symbolů francouzské gastronomie.
Hlavním charakteristickým znakem Dor Blue je jeho modrá a mramorová tkanina způsobená růstem plísní uvnitř sýra. To mu dodává nejen estetickou přitažlivost, ale také specifickou jemnou a krémovou chuť.
| Popis | Dor Blue |
|---|---|
| Země výroby | Francie |
| Druh sýra | Sýr s plísní |
| Ingredience | Nízkotučné kravské mléko |
| Vzhled | Modrá a mramorová tkanina |
| Chuť | Měkké, krémové a pikantní |