Bezlepková dieta je stále populárnější u lidí trpících celiakií nebo jinými nemocemi souvisejícími s nesnášenlivostí lepku. Lepek je protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni a může způsobit vážné zdravotní problémy těm, kteří jsou na něj citliví.
Šťastně existuje mnoho bezlepkových alternativ pro ty, kteří milují pečivo. Jednou z takových alternativ je směs bezlepkové mouky, kterou si můžete připravit sami. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit bezlepkovou směs na pečení pro kutily, abyste si mohli vychutnat chutné a bezpečné pečení.
Než začnete připravovat směs, je důležité si uvědomit, že bezlepková mouka nemá takové vazebné vlastnosti jako pšeničná mouka. Chcete-li tedy dosáhnout požadovaných výsledků, budete muset kombinovat různé bezlepkové mouky ve správných poměrech.
Mezi hlavní ingredience, které se často používají k přípravě směsi bezlepkové mouky, patří ořechová mouka, kukuřičná mouka, bramborový škrob, tapioku a kokosová mouka. Každá z těchto mouek má svou jedinečnou vlastnost a jejich kombinací v určitých proporcích můžete získat dokonalou směs na pečení.
Jak vyrobit bezlepkovou směs na pečení vlastníma rukama
Bezlepková dieta je stále populárnější, zejména u lidí trpících celiakií nebo citlivostí na lepek. Pokud se také řídíte bezlepkovou stravou nebo se rozhodnete vyzkoušet bezlepkové pečivo, můžete si směs na pečení připravit sami.
Zde je jednoduchý recept na bezlepkovou směs na pečení s vlastními rukama:
- Ingredience:
- 2 díly rýžové gumové mouky;
- 2/3 části bramborového škrobu;
- 1/3 části kukuřičného škrobu;
- 1 díl tapiokového škrobu;
- 1 lžička xanthanové gumy.
- Pokyny:
- Ve velké misce smíchejte všechny ingredience.
- Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.
- Výslednou směs lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje bezlepkovou mouku.
Nyní máte vlastní bezlepkovou směs na pečení, kterou můžete použít v různých receptech. Dobrou chuť!
Recepty na bezlepkovou dietu
1. Bezlepkový chléb
K výrobě bezlepkového chleba můžete použít alternativní typy mouky, jako je quinoa, amarant nebo kokosová mouka. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. Přidejte vejce, rostlinný olej a vodu a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do formy a pečte v troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 30 až 40 minut.
2. Bezlepkové punky
Pro přípravu bezlepkových punkev vyměňte pšeničnou mouku za bramborovou nebo rýžovou mouku. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, cukrem a solí. Přidejte vejce a mléko a poté důkladně promíchejte. Pancejky opečte na pánvi vymazané máslem dozlatova.
3. Bezlepkový košíček
Pro přípravu bezlepkového košíčku vyměňte pšeničnou mouku za pohankovou nebo kukuřičnou mouku. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, cukrem a solí. Přidejte vejce, rostlinné máslo a mléko a poté důkladně promíchejte. Těsto nalijte do dortové formy a pečte v troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 40-50 minut.
4. Bezlepkové lívance
Pro přípravu bezlepkových palačinek vyměňte pšeničnou mouku za kukuřičnou nebo pohankovou mouku. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, cukrem a solí. Přidejte vejce a mléko a poté důkladně promíchejte. Lívance opečte na pánvi vymazané máslem dozlatova.
To je jen několik příkladů receptů na bezlepkovou dietu, ale možností je mnoho. Experimentujte s různými druhy mouky a ingrediencemi, abyste vytvořili lahodná a bezlepková jídla.
Historie bezlepkové diety
Celiakie byla poprvé popsána ve starověkém dokumentu Aetiologie napsaném řeckým lékařem Arethem Kappadokijským v 1.až 2. století před naším letopočtem. Nemoc však zůstala málo známá až do 19.století. V roce 1888 objevil americký pediatr Samuel Gee souvislost mezi konzumací pšenice a příznaky celiakie.
Během 20.století byla provedena velká práce na studiu celiakie a vývoji bezlepkové stravy. V 50.letech potravinářští vědci zjistili, že lepek je hlavní příčinou poškození tenkého střeva u pacientů s celiakií. Od té doby se bezlepková dieta stala jediným způsobem, jak zlepšit zdraví a kvalitu života s touto nemocí.
V současné době je bezlepková dieta oblíbená také u lidí bez celiakie. Některé studie naznačují, že lepek může u některých lidí způsobit nesnášenlivost, což vede k příznakům, jako je nadýmání, plynatost a únava. Díky popularitě bezlepkové diety se na trhu objevilo velké množství bezlepkových potravin a na pečení a džemy byly vyvinuty i bezlepkové recepty.
Navzdory kontroverzním názorům na účelnost bezlepkové diety u zdravých lidí zůstává nedílnou součástí výživy pro ty, kteří trpí celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
| Potraviny s lepkem | Bezlepkové náhražky |
|---|---|
| Pšenice | Kukuřičná mouka, rýžová mouka, bramborová mouka |
| Žito | Pohanková mouka, ovesná mouka |
| Ječmen | Quinoa, proso, amarantová mouka |
| Oves (podle stupně zpracování) | Certifikovaný bezlepkový oves |
Vlastnosti bezlepkové diety
Celiakie je chronické onemocnění, při kterém nemůžete jíst lepek po celý život. Při konzumaci potravin obsahujících lepek je u takových lidí narušen proces absorpce živin ve střevě, což může vést k vážným zdravotním následkům.
Alergie na lepek a citlivost na lepek na rozdíl od celiakie nejsou chronická onemocnění a mohou se projevit jako nepříjemné příznaky, jako je nadýmání, průjem, únava a podrážděnost. V takových případech pomáhá vyloučení lepku ze stravy vyhnout se nebo zmírnit tyto příznaky.
Bezlepková dieta zahrnuje použití potravin bez lepku. Mohou to být ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, některé druhy obilovin (jako je rýže, kukuřice, pohanka), ořechy a semena, oleje a koření. Ve specializovaných obchodech najdete také bezlepkové pečivo, mouku, těsto a další alternativy, které vám umožní připravit lahodné bezlepkové pokrmy.
Je důležité si uvědomit, že před zahájením bezlepkové diety je nutné poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu. Pouze kvalifikovaný odborník bude schopen určit, zda byste měli vyloučit lepek ze stravy a jak optimálně sestavit výživu bez něj.
Zdravé potraviny pro bezlepkovou dietu
1. Rýže. Rýže je hlavním zdrojem sacharidů pro mnoho lidí, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Může být použit v mnoha pokrmech a slouží jako náhrada za chléb, těstoviny a obiloviny obsahující lepek.
2. Quinoa. Quinoa je jedním z mála obilných zdrojů plnohodnotných bílkovin, které lze začlenit do bezlepkové stravy. Je také bohatý na vlákninu, minerály a antioxidanty, což z něj dělá skvělou volbu pro zdravou a vyváženou výživnou směs.
3. Pohanka. Pohanka je obilný produkt, který je ideální pro bezlepkovou dietu. Obsahuje rutinu a dietní vlákna, která mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a celkový stav těla.
4. Kukuřice. Kukuřice patří mezi nejrozšířenější obiloviny na světě. Obsahuje mnoho antioxidantů, vitamínů a minerálů, což z něj činí užitečný zdroj živin pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
5. Potraviny na bázi brambor. Brambory jsou skvělým zdrojem sacharidů a živin. Může být použit k nahrazení lepkových potravin, jako je chléb, těstoviny a sušenky. Brambory jsou také bohaté na vlákninu a vitamíny.
6. Ovoce a zelenina. Ovoce a zelenina jsou základem bezlepkové stravy. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů, antioxidantů a živin, které pomáhají udržovat zdraví a imunitu.
Je důležité si uvědomit, že bezlepková strava může být u každého člověka odlišná a vyplatí se poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu, abyste vytvořili optimální stravu bez lepku.