Kimchi je jedním z nejoblíbenějších jídel korejské kuchyně, která je známá svou jedinečnou chutí a vůní. Je to fermentovaná zelenina, obvykle zelí nebo cibule, s přidáním koření a koření. Název " kimchi "pochází z korejského slova" chimchae", což znamená slaný zeleninový výrobek. Kimchi se v korejské kuchyni aktivně používá již více než dvě tisíciletí a je považována za jedno z hlavních jídel v Koreji.
Historie kimchi má kořeny ve starověké Koreji, kde se tento produkt začal připravovat jako způsob konzervace zeleniny na zimu. Postupem času kimchi získalo svou jedinečnost a stalo se symbolem korejské kultury a tradic. Jídlo se stalo populárním nejen v Koreji, ale i mimo ni díky své pikantní chuti a užitečným vlastnostem.
Recepty na přípravu kimchi se mohou lišit v závislosti na regionu a preferencích každé rodiny. Hlavní ingredience však zůstávají stejné: zelí, cibule, chilli, česnek, zázvor a sůl. Proces přípravy kimchi zahrnuje fermentaci zeleniny s přidáním koření a koření po dobu několika dní nebo dokonce týdnů. To umožňuje rozvoj mikroorganismů a dodává kimči jeho charakteristickou chuť a vůni.
Kimchi má pověst, že je nejen chutným pokrmem, ale také zdravým. Je bohatý na probiotika, vitamíny a minerály, jako je vitamín C, beta-karoten a vápník. Kimchi také snižuje riziko různých onemocnění a zlepšuje trávení. V Koreji je kimchi nedílnou součástí každodenní stravy.
Popularita kimči mimo Koreu každým rokem roste. Díky své charakteristické chuti a příjemné struktuře se kimchi stalo oblíbenou přísadou pro různá jídla v různých kuchyních světa. Přidává se do polévek, sendvičů, příloh, pizzy a dokonce i do džusů a smoothies. Kimchi lze také vyrobit doma podle různých receptů a experimentovat s přísadami.
Historie a původ kimchi
Historie kimchi sahá několik tisíciletí. První záznamy o něm se nacházejí ve starověkých korejských kronikách, které pocházejí z 2.století před naším letopočtem. Předpokládá se však, že kimchi vzniklo ještě dříve, v době Tří království (I. - VII. století).
Zelí se zpočátku používalo pouze jako hlavní přísada do marinády, ale postupně se stalo nejoblíbenější složkou kimchi. Její různé varianty vaření se vyvíjely v průběhu staletí spolu s vývojem korejské kuchyně.
Čerstvé zelí se umylo, oloupalo a poté marinovalo ve slaném roztoku s přidáním pálivé červené papriky, česneku, zázvoru, ředkviček a dalších kořeněných ingrediencí. Marinování může trvat několik dní až několik měsíců a poté je kimchi připraveno ke konzumaci.
Kimchi bylo nastaveno tak, aby přežilo chladné zimy, protože zelí je vynikajícím zdrojem vitamínu C.kimchi je také projevem korejského národního charakteru – umožňuje udržet plýtvání potravinami po dlouhou dobu, což je velmi důležité v extrémních klimatických podmínkách. Navíc mnoho krásných tradičních korejských jídel tak či onak zahrnuje kimchi.
V současné době je kimchi populární po celém světě. Jeho rozmanitost je ohromující: kimchi ze zelí, kimchi z ředkviček, zelené rajče, lilek a dokonce i kimchi z mořského zelí. Je skutečným pokladem korejské kuchyně a jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších korejských jídel.
Starověké kořeny a první zmínky
Příběh kimchi má své kořeny ve starověku. První zmínky o kimchi lze nalézt v Čínsko-korejském slovníku datovaném do 3.století před naším letopočtem. V té době se kimchi nazývalo "jiangzhi" a skládalo se ze zelí, pepře a soli.
Postupem času se kimchi stalo neoddělitelnou součástí korejské kultury a národní kuchyně. Během dynastie Joseon v 16. století, kimchi byl připraven velkým revolucionářem Hwang he se během vojenské kampaně.
Kimchi se dnes stalo oblíbeným jídlem nejen v Koreji, ale po celém světě. Jeho chuť a také užitečné vlastnosti z něj udělaly jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších korejských jídel.
Vývoj receptu po staletí
Jedním z hlavních rysů receptu na kimchi je proces fermentace, ke kterému dochází v procesu fermentace zeleniny. Díky tomuto procesu získává pokrm svou jedinečnou, kyselou a aromatickou chuťovou kombinaci.
S postupem času a mísením různých kulturních tradic získala kimchi nové variace. Například v Koreji existuje více než 200 různých druhů kimchi, které zahrnují různé druhy zeleniny, mořských plodů a masa.
Moderní recepty na kimchi se také vyvíjejí. Vycházejí z původních tradičních způsobů vaření, ale obsahují nové přísady a koření, aby vyhovovaly měnícím se chutím a preferencím moderních lidí.
Kimchi je nedílnou součástí korejské kuchyně a má velký význam v kultuře země. Díky své jedinečné chuti a užitečným vlastnostem je populární po celém světě. Dnes je kimchi v nabídce mnoha restaurací po celém světě a je k dispozici v supermarketech.
Odrůdy kimchi
Zde jsou některé z nejoblíbenějších odrůd kimchi:
1. Kimchi ze zelí (배추김치)
Nejběžnější a nejznámější odrůda kimchi. K jeho přípravě se používá mladé bílé zelí, které se osolí a poté se smíchá s pepřem, slanými krevetami a dalším kořením. Zelí kimchi má kyselou a pikantní chuť a skvěle se hodí k mnoha pokrmům.
2. Kimchi z radiše (무김치)
Jedná se o odrůdu kimchi vyrobenou z jemně nasekaného radiše, který se osolí a marinuje s kořením. Výsledkem je křupavá a osvěžující chuť s lehkou kyselinou.
3. Kimchi z okurky (오ー김치)
K tomu kimchi používá okurky, které se osolí a poté marinují s pepřem, česnekem a dalším kořením. Okurková kimchi má svěží a křupavou chuť, ideální do horkého počasí.
4. Kimchi z cibule (파김치)
Je to odrůda kimchi vyrobená z cibule. Cibule se nakrájí a osolí a poté se marinuje spolu s pepřem, česnekem a dalším kořením. Cibulová kimchi má pikantní a aromatickou chuť.
To jsou jen některé z mnoha odrůd kimchi, které lze nalézt v Koreji. Každá odrůda má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu, díky čemuž je kimchi tak zajímavým a rozmanitým pokrmem.
Hlavní druhy kimchi
Pekingské zelí kimchi: tento druh kimchi je nejběžnější a nejznámější. Hlavní složkou je pekingské zelí, které se fermentuje s přidáním česneku, zázvoru, ředkviček a pepřového koření. Pekingské zelí kimchi má jasně červenou barvu a pikantní chuť.
Radiální kimchi: tento druh kimchi se vyrábí z mladých listů ředkviček. Má světle zelenou barvu a jemnou chuť. Radiální kimchi má charakteristickou chuť a hodí se jako příloha k hlavním jídlům.
Zázvorové kimchi: tato forma kimchi používá čerstvý a mladý zázvor. Před fermentací se přidává do pekingského zelí nebo jiné zeleniny. Zázvorová kimchi má osvěžující a pikantní chuť.
Okurkové kimchi: místo zelí se v této formě kimchi používají nakládané okurky. Jsou nakrájeny a fermentovány s přidáním pepře a dalšího koření. Okurková kimchi má osvěžující chuť a mírně kyselou chuť.
Ředkev kimchi: hlavní složkou v této formě kimchi je ředkvička, která je fermentována přidáním rostlinného oleje, česneku a zeleninového vývaru. Výsledkem je sladkokyselá svačina s křupavou texturou.
Každý druh kimchi je jedinečný a má své vlastní variace, které se liší složkami a způsobem přípravy. Všechny druhy kimchi se vyznačují bohatou chutí a jsou také bohaté na vitamíny a probiotika, která mají pozitivní vliv na trávení a imunitní systém.
Regionální variace
Kimchi má v Koreji mnoho regionálních variací, z nichž každá má svá specifika v přísadách a způsobu vaření.
Například oblíbená varianta kimchi ze Soulu je známá svou jemnější a sladší chutí. Jako součást takového kimchi lze použít mrkev, pomerančový džus nebo med k dosažení požadované sladkosti.
V regionu Pchjonang-do dávají přednost hrubší a hořčičnější verzi kimchi. Používají se zde pálivé chilli, pšeničné otruby a sezamový olej pro silnější texturu a výraznější chuť.
Existují také jednotlivé regionální varianty kimchi, které zahrnují mořské plody, jako je ulet kimchi (kimchi s uletem), kde se krevety přidávají do zeleninové směsi. Tato varianta kimchi se vyznačuje více mořskou chutí a vůní.
Tato rozmanitost variací kimchi z něj dělá ještě zajímavější a populárnější v Koreji i mimo ni. Každý region má svou vlastní tradici a preference při přípravě tohoto oblíbeného jídla.