Kuchyně restaurace je srdcem a duší podniku. A aby mohla fungovat bezchybně, je důležité zajistit jí veškeré potřebné vybavení. Kvalitní vybavení je zárukou úspěšné a efektivní práce kuchyňského personálu a samozřejmě kvalitní přípravy pokrmů.
Jednou z nejnutnějších akvizic kuchyně je sporák. Musí být profesionální, s různými typy připojení a spoustou hořáků nebo hořáků. Konstrukce desky musí být pevná a spolehlivá, aby vydržela intenzivní provoz. Je také důležité, aby deska byla vybavena speciálními bezpečnostními systémy.
Dalším důležitým prvkem kuchyňského vybavení je chladicí zařízení. V závislosti na typu restaurace a objemu výroby si můžete vybrat chladicí skříně, chladicí vitríny nebo kombinované chladničky. Všechny by měly zajistit spolehlivé chlazení produktů a mít optimální kapacitu.
Kvalitní vybavení restaurace
Restaurační kuchyně vyžaduje zvláštní pozornost při výběru zařízení, protože účinnost a kvalita pokrmů závisí na její kvalitě a funkčnosti. Každé profesionální kuchyňské zařízení by mělo být spolehlivé, snadno použitelné a zajistit bezpečnost personálu.
Základní vybavení restaurace zahrnuje:
| Název | Popis |
|---|---|
| Plotna | Kombinovaná varná deska se spoustou hořáků a trouby určená k přípravě různých pokrmů. |
| Fritéza | Zařízení na smažení potravin v hlubokém tuku. Fritéza má pohodlné koše pro spouštění a extrakci potravin. |
| Parokonvektomat | Zařízení kombinující funkce konvekce, parní a grilovací pece. Umožňuje přípravu pokrmů rychle a se zachováním živin. |
| Chladicí zařízení | Chladničky a mrazničky, které zajišťují správné skladování potravin v optimálních teplotních podmínkách. |
| Kuchyňská digestoř | Používá se k odstranění nepříjemných pachů a produktů spalování plynu a také k zajištění dobrého větrání v kuchyni. |
| Myčka nádobí | Automatický stroj, který umožňuje efektivní a rychlé mytí nádobí, zkracuje dobu údržby a snižuje rizika pro personál. |
Kromě základního vybavení může Restaurace potřebovat také mlýnek na maso, mixér, procesor, mixér, toustovač a další specializované spotřebiče v závislosti na jídelním lístku a směru kuchyně.
Provoz kvalitního zařízení pro restauraci umožňuje zvýšit efektivitu provozu zařízení, zajistit bezpečnost personálu a vařit vysoce kvalitní jídla s dodržováním všech technologických norem a požadavků.
Profesionální desky
Profesionální desky se od domácích modelů liší zvýšenou kapacitou a funkčností. Jsou vyrobeny speciálně pro použití v profesionálních kuchyních a umožňují šéfkuchaři efektivně řídit proces vaření při zachování vysoké kvality hotových jídel.
Jednou z hlavních výhod profesionálních desek je jejich funkčnost. Mohou mít různé konfigurace hořáků, které vám umožní vařit více pokrmů různých typů najednou. Mohou být také vybaveny speciálními varnými deskami pro smažení, grilování nebo dušení, což umožňuje přípravu pokrmů s různou obtížností.
Důležitým aspektem profesionálních desek je jejich spolehlivost a trvanlivost. Jsou vyrobeny z odolných materiálů, které jim umožňují vydržet vysoké zatížení a pracovat v těžkých podmínkách profesionální kuchyně. Profesionální sporáky jsou navíc vybaveny speciálními bezpečnostními systémy, které chrání kuchaře před možnými nehodami.
Při výběru profesionálního sporáku do kuchyně Restaurace byste měli věnovat pozornost faktorům, jako je výkon, funkčnost, spolehlivost a energetická účinnost. Je také třeba vzít v úvahu funkce restaurace a druhy jídel, které se budou připravovat. Dobrý profesionální sporák pomůže zlepšit efektivitu kuchyně a zaručit vysokou kvalitu vaření.
Spolehlivé chladničky
Při výběru chladničky do restaurace je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
- Objem a kapacita. Velikost chladničky by měla být vybrána v závislosti na potřebách restaurace a objemu potravin, které je třeba skladovat. Je lepší zvolit chladničku s rezervou podle kapacity, abyste se vyhnuli nedostatku místa.
- Typ chlazení. Existují chladničky s horním a spodním mrazákem a modely bez mrazničky. Výběr závisí na preferencích a potřebách restaurace.
- Kvalita materiálu. Je důležité vybrat chladničku ze spolehlivých materiálů, které nepodléhají korozi a snadno se čistí. Taková lednice vydrží dlouho a spolehlivě.
- Energetická účinnost. Chladnička musí být energeticky účinná, aby se snížily náklady na elektřinu. Při výběru modelu věnujte pozornost energetické třídě.
- Další funkce. Některé chladničky mají další funkce, jako je úprava vlhkosti, dávkovač vody a ledu, funkce rychlého chlazení atd. zvažte, jaké funkce mohou být užitečné ve vaší restauraci.
Je také důležité pravidelně udržovat chladničky a sledovat jejich práci, aby se zabránilo poruchám. Pamatujte, že správné skladování potravin v chladničce zachovává jejich čerstvost a bezpečnost pro spotřebitele.
Pohodlné a bezpečné mytí
Důležitým aspektem při výběru dřezu je jeho použitelnost. Myčky by měly být snadno ovladatelné, s pohodlnou pracovní plochou a také s možností nastavení výšky a sklonu pracovní plochy.
Bezpečnost je také významným faktorem při výběru myčky. Myčky by měly být vyrobeny z kvalitních materiálů, které se snadno omyjí, nekorodují a neabsorbují pachy. Kromě toho by myčky měly mít utěsněné spoje a žádné ostré rohy a hrany, aby se zabránilo zranění při používání.
Důležité je také věnovat pozornost doplňkovým funkcím myček. Dřezy mohou být vybaveny různými doplňky, jako jsou kohoutky s pružnými hadicemi, dávkovače pracích prostředků, police na nádobí atd. Tyto funkce mohou výrazně zlepšit pohodlí v kuchyni a zvýšit efektivitu používání dřezu.
- Použitelnost
- Bezpečnost
- Kvalita materiálu
- Těsnící spoje
- Chybí ostré rohy a hrany
- Další funkce
Výkonné digestoře
Výkon digestoře závisí na ploše kuchyně a počtu připravených pokrmů. Čím větší je plocha a množství, tím vyšší by měl být výkon digestoře. Doporučuje se zvolit digestoř s výkonem od 1000 do 1500 m3/hod.
Důležitým parametrem je také filtrační systém. Kvalitní digestoře jsou vybaveny speciálními kovovými nebo tukovými filtry, které zadržují mastnotu a další nečistoty. Při výběru digestoře je třeba věnovat pozornost účinnosti a praktičnosti filtračního systému, aby byl zajištěn bezpečný provoz personálu a aby se zabránilo kontaminaci ventilačního systému.
Dalším důležitým parametrem je hlučnost digestoře. Doporučuje se zvolit digestoře s nízkým hlukem, aby se vytvořily pohodlné podmínky pro práci zaměstnanců. Přítomnost hluku může být často způsobena nesprávnou instalací nebo nevhodným používáním digestoře, proto je třeba věnovat pozornost správné instalaci a údržbě zařízení.
V závislosti na vlastnostech kuchyně a potřebách restaurace existuje několik typů silných digestoří: nástěnné, režné, ostrovní digestoře. Každý typ má své výhody a může být vybrán v závislosti na konkrétní situaci.
| Parametr | Hodnota |
| Výkon | od 1000 do 1500 m3 / hod |
| Filtrační systém | účinné kovové nebo mastné filtry |
| Úroveň hluku | nízký |
| Typy digestoří | nástěnné, režné, ostrovní digestoře |