Studené jídlo je jídlo, které příjemně zahřeje duši v chladném období a je skvělou volbou pro sváteční stůl. Chcete - li však získat dokonalou konzistenci studena, musíte správně připravit hlavní složku-želatinu.
Želatina je přírodní produkt získaný z kolagenu živočišného původu. Při přípravě studeného želatiny hraje strategickou roli a je zodpovědná za její gelující vlastnosti a konzistenci. Množství želatiny, které by mělo být přidáno do studena, závisí na objemu tekutiny, na základě toho, že optimální poměr je 20 g želatiny na 1 litr studeného.
K přípravě chladiče o objemu 3 litrů tedy budete potřebovat 60 g želatiny. Chcete-li dosáhnout požadované konzistence, měli byste dodržovat toto doporučení. Je však důležité vzít v úvahu, že někdy se potřeba želatiny může lišit v závislosti na hustotě a výběru ingrediencí. Při přípravě studeného je lepší se zpočátku přiblížit doporučenému množství želatiny a poté upravit její množství příště, v závislosti na výsledném výsledku.
Složení a příprava
K přípravě chladiče o objemu 3 litrů budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Maso (vepřové, hovězí nebo kuřecí) | 1-1,5 kg |
| Cibule | 2 kusy |
| Mrkev | 2 kusy |
| Česnek | 3-4 stroužky |
| Pepřový hrášek | dle chuti |
| Bobkový list | 2-3 kusy |
| Sůl | dle chuti |
| Želatina | 20 gramů |
| Voda | 1 litr |
- Maso omyjte, vložte do hrnce, přidejte cibuli, mrkev, česnek a bobkový list.
- Vše zalijte vodou a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě asi 3-4 hodiny, dokud není maso hotové a odděleně od kostí.
- Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky.
- Poté vývar sceďte z hrnce a oddělte jej od zbývajících ingrediencí.
- V samostatné nádobě rozpusťte želatinu ve studené vodě a nechte 10 až 15 minut bobtnat.
- Do horkého vývaru přidejte nabobtnanou želatinu a dobře promíchejte.
- Vraťte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- Přidejte nakrájené maso do vývaru a nalijte do studené formy.
- Dejte na několik hodin do lednice, dokud chladič neztuhne a nebude připraven k podávání.
Nyní znáte složení a způsob přípravy chutného a voňavého studeného. Dobrou chuť!
Základní ingredience
K přípravě chladiva o objemu 3 litry budete potřebovat:
1. Maso. Hlavní složkou studeného masa je maso, které si můžete vzít libovolně podle své chuti: hovězí, kuřecí, krůtí nebo vepřové. Obvykle se doporučuje použít asi 2-2, 5 kg masa.
2. Kostní vývar. Chcete-li vytvořit chutný a chutný studený, doporučuje se připravit kostní vývar, který bude použit jako základ pro želé. Můžete použít kosti z masa, které bude použito v receptu, nebo použít samostatně vařené kosti na vývar. Obvykle 3 litry studeného vyžaduje asi 4-5 litrů kostního vývaru.
3. Želatina. Želatina je hlavní pojivovou složkou, která dodá chladu správnou konzistenci. Pro 3 litry studeného se doporučuje použít asi 40 g želatiny.
4. Sůl a koření. Chcete-li dodat studenému chuť a chuť, musíte přidat sůl a koření podle své chuti. Obvykle se přidává černý pepř, bobkový list, hřebíček a sůl. Množství všech koření závisí na preferencích chuti.
Všimněte si, že uvedené proporce jsou příkladné a lze je upravit podle vašich preferencí.
Poměr želatiny a tekutiny
Pro přípravu chladiva na 3 litry tekutiny je obvykle nutné použít přibližně:
- 15-20 gramů želatiny pro tekutější chlad;
- 20-25 gramů želatiny pro chladnou střední konzistenci;
- 25-30 gramů želatiny pro hustší a tvrdší chlad.
Chcete-li přesně určit množství želatiny, měli byste se zaměřit na své preference konzistence chladiče. Je důležité si uvědomit, že při použití masového vývaru místo obyčejné vody může být množství želatiny sníženo, protože samotný vývar již obsahuje přírodní želatinové látky.
Velikost želatinových listů
V závislosti na výrobci se velikost želatinových listů může mírně lišit. V průměru však jeden list želatiny váží přibližně 2 gramy.
Na základě toho bude potřeba přibližně 30 lístků želatiny k přípravě studeného na 3 litry. S těmito informacemi můžete snadno vypočítat správné množství želatiny na základě objemu vašeho budoucího pokrmu.
Vliv času
Doba mletí, tedy doba, která trvá, než se želatina zcela rozpustí v kapalině, hraje důležitou roli při přípravě studeného. Na správné době mletí závisí konzistence a textura hotového jídla.
Obvykle se pro přípravu studeného na 3 litry tekutiny doporučuje použít asi 20 g želatiny. Doba namáčení se však může lišit v závislosti na receptu a preferencích kuchaře.
Při správném poměru tekutiny a želatiny je doba mletí obvykle asi 30-40 minut. Během mletí by se želatina měla zcela rozpustit, takže při míchání by neměly být vidět žádné zbytky. Pokud v tekutině zůstanou hrudky želatiny, může to znamenat, že se úplně nerozpustila a doba mletí by měla pokračovat.
Příliš krátká doba mletí může způsobit, že chlad nebude hustý a gelovaný. Pokud je doba namáčení příliš dlouhá, může dojít k nadměrné tuhosti pokrmu.
Nejlepší čas na rozmrazování je nejlépe určit experimentálním způsobem. Doporučuje se připravit malé množství studeného a provést několik testů s různými časy. Je tedy možné najít optimální čas odpovídající chuťovým preferencím.
Doporučení pro výměnu želatiny
Jako náhradu želatiny lze použít agar-agar-přírodní želatinovou látku rostlinného původu získanou z červených řas. Obsahuje vitamíny a minerály, příznivě ovlivňuje činnost střev a je také dobrým zdrojem rozpustných vlákniny.
Chcete-li připravit chladič na 3 litry, budete potřebovat 2-3 čajové lžičky agar agaru. Rozpusťte agar-agar ve studené vodě (poměr vody a agar-Agara-2:1) a nechte 10 až 15 minut bobtnat. Poté dejte agar agarové nádobí na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté přidejte výsledné želé ke zbývajícím ingrediencím receptu cold a zahřejte k varu a poté pokrm uvařte jako obvykle.
Další možností náhrady želatiny je použití pektinu. Je to rostlinná látka, která se nachází v ovoci a bobulích. Pomáhá dodat želé a dezertům správnou konzistenci. Chcete-li vyměnit želatinu za pektin, budete potřebovat asi 3 polévkové lžíce. Pektin rozpusťte ve studené vodě a přidejte jej ke zbytku ingrediencí v receptu a poté přiveďte k varu jako obvykle.
Bez ohledu na zvolenou náhradu želatiny mějte na paměti, že konzistence se může mírně lišit. Proto se doporučuje testovat nové recepty předem, abyste dosáhli požadovaného výsledku.