Solení serušek je jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace tohoto druhu ryb. Slané cereálie jsou skvělým doplňkem každého svátečního stolu a lahodnou pochoutkou pro každý den.
Solení cereálií za studena je jednoduchá a pohodlná možnost vaření, která netrvá dlouho.
Výhodou této metody je, že cereálie si zachovávají svou něhu a vůni bez použití tepelného zpracování. Kromě toho je možné zjistit připravenost solení již za několik dní.
K přípravě solení za studena budete potřebovat následující ingredience:
- cerušky-1 kg;
- sůl-100 g;
- cukr - 50 g;
- černý mletý pepř-1 lžička.;
- bobkový list - 2 ks.;
- voda - 1 l;
- česnek-3 stroužky;
- kopr nebo petržel-na ozdobu.
Ingredience a potřebné příslušenství
K solení cereálií za studena budete potřebovat následující přísady a příslušenství:
Ingredience:
- Cereálie-čerstvé a kvalitní, nejlépe středně velké;
- Sůl-nejlépe mořská střední nebo hrubá;
- Koření-můžete použít černý a nový pepř, bobkový list a další podle potřeby;
- Voda je pitná, vařená nebo filtrovaná.
Potřeby:
- Nádoba na solení - můžete použít skleněnou nádobu s víkem nebo plastovou nádobu;
- Dřevěné prkno - pro utlačování cereálií a rovnoměrné rozložení soli;
- Pergamenový papír nebo plastová fólie-pro pokrytí povrchu solení;
- Náklad - můžete použít fólii, strouhanku nebo čistý kámen, abyste udrželi cereálie dole a zabránili jejich plavbě;
- Váhy-pro přesné měření soli;
- Struhadlo - pro přípravu koření, pokud jsou prezentovány jako celé kousky;
- Gázová tkanina nebo síto - pro filtraci nálevu při zásypu cereálií.
Před zahájením solení cereálií za studena se ujistěte, že máte všechny potřebné přísady a příslušenství.
Příprava serušek na solení
Než začnete solit cereálie, musíte je správně a pečlivě připravit. Dodržováním jednoduchých pokynů lze výrazně zlepšit chuť a kvalitu konečného produktu.
1. Výběr serušek:
Pro solení je nutné zvolit čerstvé a zdravé cereálie. Věnujte pozornost barvě, měly by být světle růžové nebo načervenalé. Zkontrolujte také, zda nejsou cereálie bez poškození nebo hniloby.
2. Příprava nohy:
Noha cereálie by měla být odříznuta, přičemž ocas je dlouhý asi 3-4 cm. To umožní snazší zalití cereálií solí a solení bude probíhat rovnoměrněji.
3. Proplachování:
Cereálie je třeba dobře opláchnout ve studené vodě, aby se z nich odstranily všechny nečistoty a nečistoty. V případě potřeby můžete kartáč použít k důkladnějšímu čištění.
4. Odstranění škrabky:
Pomocí nože nebo speciálního kartáče jemně odstraňte plak ze škrabky na šedinách. To je nezbytné, aby se zabránilo hořkosti v konečném produktu.
5. Sušení:
Po opláchnutí musí být cereálie důkladně osušeny. K tomu můžete použít papírové ručníky nebo měkký hadřík. Je důležité, aby cereálie před solením úplně vyschly, aby se zabránilo možnosti vzniku plísní.
6. Připravenost na solení:
Nyní jsou cereálie připraveny k solení. Postupujte podle receptu a vychutnejte si domácí solení cereálií.
Proces solení
Proces solení cereálií studeným způsobem se skládá z několika kroků, které pomohou dosáhnout požadovaného výsledku. Je důležité dodržovat všechna doporučení a postupy, aby cereálie chutnaly a dlouho vydržely.
1. Příprava cereálií: před solením cereálií je třeba důkladně opláchnout pod studenou vodou a odstranit všechny cizí nečistoty. Cereálie by pak měly být propíchnuty speciálním hrotem nebo propíchnuty na několika místech ostrým nožem. To umožní soli lépe proniknout do serušek.
2. Příprava solanky: k solení cereálií bude potřeba solanka. Nálev lze připravit v poměru 1 ku 10, to znamená, že na 1 litr vody je třeba vzít 100 g soli. Nálev by měl být předehřátý na pokojovou teplotu a důkladně promíchán, aby se sůl zcela rozpustila.
3. Solení serušek: cereálie by měly být umístěny v nádobě na solení, solené, aby všechny cereálie byly zcela pokryty solankou. Je důležité nesolit cereálie, aby nebyly příliš slané. Ke kontrole lze použít speciální plovák: pokud jsou cereálie správně položeny a nepřekračují solanku, plovák zůstane na povrchu.
4. Proces solení: po vložení cereálií do solanky by měla být nádoba pokryta čistým hadříkem nebo víkem. Tkanina pomůže udržet solanku čistou a zabránit vzniku plísní. Solení cereálií by mělo být uchováváno na chladném místě při teplotách od +1°C do +4°C.během solení se doporučuje pravidelně kontrolovat stav cereálií a odstraňovat případné plesnivé povlaky.
5. Doba solení: doba solení serušek závisí na jejich velikosti a preferencích každého kuchaře. Obvykle se solení provádí 7 až 10 dní. Pokud však dáváte přednost slanějším cereáliím, můžete dobu solení prodloužit až na 14 dní.
6. Hotové cereálie: po ukončení solení musí být cereálie důkladně omyty pod studenou vodou, aby se odstranil přebytečný nálev. Cereálie lze poté použít při vaření nebo je uložit do lednice ve speciálních nádobách nebo sklenicích pokrytých solankou.
Dodržováním všech fází procesu solení si můžete vychutnat šťavnaté a voňavé cereálie, které lze použít v různých pokrmech a svačinách.
Užitečné rady a doporučení
- Vyberte si pouze čerstvé a velké cereálie s hladkou slupkou.
- Před solením cereálií se doporučuje opláchnout pod studenou tekoucí vodou.
- K přípravě nálevu používejte pouze nemastnou pitnou vodu, bez nečistot a chemikálií.
- Při přípravě nálevu je velmi důležité přesně dodržovat proporce-zvažte množství soli a vody v poměru 1:10.
- Před nalitím solanky do nádoby se cereáliemi se doporučuje podstrčit každou síru ze dvou stran, aby se solným roztokem rovnoměrněji nasákl.
- Při solení cereálií byste neměli používat velké množství koření a koření, protože to může změnit jejich chuť a chuť.
- Po nalití serušek solankou musí být nádoba uzavřena vzduchotěsným víkem a umístěna na několik dní do lednice.
- Doporučuje se čas od času zkontrolovat připravenost cerushek a vyzkoušet jednu z nich. Pokud jsou dostatečně slané a měkké, lze solení považovat za dokončené.
- Po uvaření serušek by měly být přeneseny do sterilních sklenic a nality solankou nalitou čtvrt nad hladinu cereálií.
- Solené cereálie skladujte na tmavém chladném místě nebo v chladničce, kde si udrží své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu.