Parmazán je známý svou jedinečnou chutí a vůní. Tento tvrdý a surový produkt vyrobený z přírodního kravského mléka je jedním z nejznámějších italských sýrů. Mnoho lidí sní o ochutnání této originální pochoutky, ale ne každý si ji může dovolit koupit v obchodě. Parmazán si však můžete vyrobit doma podle jednoduchých pokynů a pomocí přírodních ingrediencí.
Nejprve budete potřebovat sýrové mléko. Ideální volbou by bylo mléko od krav, které jsou volně pasené, protože takové mléko je bohaté na přírodní vitamíny a stopové prvky, které dodávají budoucímu sýru zvláštní chuť a nutriční vlastnosti. Budete také potřebovat syřidlo, které sroluje mléko a vytvoří sraženinu, která se stane základem sýra.
Mléko se pak zahřeje na určitou teplotu a přidá se do něj syřidlo, které stáhne mléko a vytvoří sraženinu. Poté je sraženina nakrájena na malé kostky, aby se uvolnilo sérum. Poté se sraženina promíchá a destiluje, aby se odstranil přebytek séra a získala hustší hmotu. Posledním krokem je sýr umíchaný a osolený, aby získal dokonalou chuť a texturu parmazánu.
Jak připravit parmazán doma
- K výrobě parmazánu budete potřebovat následující ingredience: čerstvé plnotučné kravské mléko, kynutý sýr, syřidlo, mořskou sůl.
- Mléko v hrnci zahřejte na teplotu asi 32 stupňů Celsia.
- Do mléka přidejte kvásek na sýr a jemně promíchejte. Nechte mléko stát při pokojové teplotě 40-60 minut, aby kvásek fungoval.
- Přidejte syřidlo do mléka, důkladně promíchejte a nechte 30-40 minut srolovat mléko.
- Pomocí nože nakrájejte srolované mléko na kostky o velikosti asi 1-2 centimetry.
- Výsledné kostky mléka zahřejte syrovátkou na teplotu asi 55 stupňů Celsia. Občas promíchejte, aby se sýrové kostky rovnoměrně zahřály. Při této teplotě držte asi 30 minut.
- Sýrové kostky sceďte odstraněním přebytečného syrovátky a vložte je do formy na sýr.
- Formu se sýrem dejte na chladné místo a nechte sýr 24 až 48 hodin stát.
- Po vyložení je třeba sýr osolit. Posypte sýr mořskou solí ze všech stran a položte jej na dřevěnou desku. Tuto operaci opakujte každý den po dobu 3 týdnů a každých 2-3 dny otáčejte sýrem.
- Vyjměte sýr na chladné místo a nechte jej stát dalších 10-12 měsíců, aby získal svou charakteristickou chuť a chuť.
Nyní máte možnost vychutnat si chuť autentického parmazánu, který si sami vyrobíte doma. Dobrou chuť!
Výběr ingrediencí
Také pro proces zrání sýra potřebujete sůl. Doporučuje se použít hrubou mořskou sůl, protože obsahuje nejen přírodní minerály, ale má také specifickou chuť, díky které se získá jedinečná vůně parmazánu.
Pro proces srážení mléka je nutné použít enzym. Pro přípravu parmazánu se obvykle používá syřidlo, které lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo online obchodech.
Jsou zapotřebí bakteriální kvásky, které aktivují procesy fermentace a zrání sýra. Je důležité vybrat správné kynuté těsto podle receptu a typu sýra, abyste dosáhli požadované chuti a textury.
A samozřejmě, že zrání sýra bude vyžadovat speciální vybavení, jako jsou formy na sýr, sýrové ručníky a stojany na zrání. Pomohou dát sýru správný tvar a zajistit optimální podmínky pro proces zrání.
Příprava formy
K výrobě parmazánu budete potřebovat formu, ve které bude probíhat proces zrání sýra. Tvar musí být plochý a obdélníkový, aby sýr získal svůj charakteristický tvar s ostrými rohy.
Před zahájením práce se poraďte s profesionály nebo prozkoumejte různé formy, abyste si vybrali tu nejvhodnější pro vás. Formu na sýr si můžete zakoupit v obchodě nebo použít něco, co již máte v kuchyni, jako je obdélníková nádoba z plastu nebo dřeva.
Pamatujte však, že forma by měla být dostatečně pevná, aby odolala tlaku sýrového těsta a umožnila sýru udržet si tvar během zrání.
Před použitím formy je také nutné ji důkladně umýt a odmastit. K odstranění všech zbytků jídla a bakterií se doporučuje použít horkou vodu se saponátem a kartáč na nádobí.
Poté formu opláchněte studenou vodou a osušte ubrouskem nebo na vzduchu.
Poté lze formu proantiseptovat zpracováním roztokem soli nebo octa. To pomůže zničit zbývající bakterie a zabránit vzniku plísní na povrchu sýra.
Po přípravě formy je připravena k použití k výrobě parmazánu. Je důležité si uvědomit, že forma musí být před každým použitím čistá a suchá, aby se zabránilo vzniku plísní a hniloby sýra.+
Proces přípravy
K výrobě parmazánu budete potřebovat následující ingredience: mléko, kvásek, enzym, sůl.
1. Mléko zahřejte na teplotu asi 32 stupňů Celsia. To lze provést na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
2. Přidejte kvásek do mléka a důkladně promíchejte. Kvásek pomůže přeměnit mléko na tvarohovou hmotu.
3. Přidejte enzym do mléka. Enzym rozkládá laktózu v mléce, přeměňuje ji na kyselinu mléčnou a činí mléko hustším.
4. Počkejte,až mléko zhoustne. Může to trvat 45 minut až několik hodin. Věřte, že mléko je připraveno, pokud se začne oddělovat od stěn a voda uniká.
5. Výslednou hmotu zahřejte na teplotu 55 stupňů Celsia a pokračujte v míchání, aby se hmota vytvořila a ztuhla.
6. Přidejte sůl podle chuti a pokračujte v míchání hmoty, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
7. Hmotu přeneste do formy na sýr a nechte několik dní při pokojové teplotě, aby si sýr odpočinul a všechny výtažky unikly.
8. Přesuňte formu se sýrem do lednice a nechte několik měsíců odležet, aby sýr dozrál a získal svou charakteristickou strukturu a chuť.
Nyní víte, jak vyrobit parmazán doma! Vyzkoušejte své síly a vychutnejte si jedinečnou chuť tohoto pravého italského sýra.
Zrání a skladování
Po přípravě sýrového těsta a vytvoření kolečka parmazánu musí projít procesem zrání, aby získal svou charakteristickou pikantnost a chuť.
Zrání parmazánu obvykle trvá 12 až 24 měsíců. Během této doby je třeba sýr pravidelně obracet a zpracovávat speciálními roztoky. To pomáhá rozvíjet správné vlastnosti a chrání sýr před hnilobou.
Aby zrání probíhalo správně, je nutné kontrolovat teplotu a vlhkost. Teploty by měly být konstantní a pohybovat se v rozmezí 15 až 20 stupňů Celsia. Vlhkost by měla být vysoká, asi 80-85%. Ke kontrole lze použít speciální teploměry a vlhkoměry.
Parmazán skladujte na chladném a suchém místě, jako je sklep nebo lednice. Musí být zabalen do speciálního pergamenového papíru nebo fólie, aby si zachoval své vlastnosti a vůni. Při správném skladování si parmazán může udržet své kvality až 2-3 roky.
Je důležité si uvědomit, že zrání parmazánu je zdlouhavý proces, ale stojí za to. Sýr získává bohatou chuť a chuť a jeho kvalita a náklady rostou. Zkuste si doma vyrobit vlastní parmazán a vychutnejte si jedinečný italský sýr!