Hinkali je tradiční gruzínské jídlo, které vypadá jako velký knedlík. Jedním z hlavních rysů hinkali je jeho zvláštní tvar, a to svázaný culík nahoře. Tento culík je nejen ochranou náplně před únikem, ale také důležitým prvkem estetiky pokrmu. V tomto článku vám řekneme, jak uvázat culík hinkali a dát vašim kulinářským mistrovským dílům skutečný gruzínský vzhled.
Krok 1: Připravte si již připravené hinkaly na uvázání. Hinkali se obvykle vyrábí z těsta a náplně z masa nebo sýra. Měli byste mít před sebou několik čerstvých a připravených jídel.
Krok 2: Zvedněte hinkali spolu s náplní na špičky zamýšleného culíku. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili samotný pokrm.
Krok 3: Začněte kroutit a zavázat hincalee vzhledem k ocasu. Chcete-li to provést, vezměte hinkaliho ocas a několikrát ho otočte kolem sebe. Držte ji jednou rukou a druhou rukou přehněte konec culíku smyčkou, kterou jste vytvořili.
Krok 4: Přetáhněte culík přes vytvořenou smyčku a jemně jej stáhněte. Ujistěte se, že je vaz dostatečně silný a drží na místě.
Krok 5: Opakujte postup pro zbývající hinkaly. Postupně se naučíte zavázat culík rychle a bez námahy.
Teď už víte, jak si u hincalie bez problémů uvázat culík. Dobrou chuť!
Otočte začátek testu
Pro začátek si připravte pracovní plochu. Otevřete plastovou fólii nebo si připravte čisté místo na stole. Umístěte na povrch malou misku se studenou vodou, abyste udrželi vlhkost plasteríny a zabránili jejímu vysychání.
Získejte malý kousek plastelíny a položte ji na pracovní plochu. Rozmačkejte plastelínu, aby byla měkká a plastická. Pokud je plastelína příliš tvrdá nebo suchá, vložte ji do plastového sáčku a nechte ji několik minut odležet, aby byla měkčí.
Jakmile je plastelína měkká a plastická, začněte ji tvarovat jako kuličku. Vezměte kousek plastelíny o velikosti asi ukazováčku a srolujte ji do koule mezi dlaněmi rukou.
Pokud se plastelína začne lepit na ruce, držte ji několik sekund pod proudem studené vody. Voda pomůže snížit lepivost plastelíny.
Jakmile je kulička plastelíny vytvořena, rozložte ji do dlouhého tenkého proužku. Vyválejte plastelínu dvěma dlaněmi, zaměřte se na střed a vyvíjejte na něj malý tlak.
Vystřihněte kruhový tvar
Aby hinkaly vypadaly správně a esteticky, musíte je vystřihnout do kulatého tvaru.
Chcete-li to provést, vezměte plně vyválené těsto a pomocí sklenice nebo víčka, pokud jde o velikost, kterou chcete získat hinkali, vyřízněte kulaté tortilly.
Všimněte si, že tortilly mají stejnou velikost. Pokud je pro vás obtížné provést tuto operaci ručně, můžete použít speciální tvarovač pro hinkali.
Připravíme náplň
Maso dobře omyjte a nakrájejte v mlýnku na maso nebo mixéru na mleté maso.
Do mletého masa přidejte nasekanou cibuli, česnek, koření a sůl podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Pokud chcete připravit originální hinkali, můžete do náplně přidat kurdějový sýr nebo syrové maso.
K přípravě šťavnaté náplně můžete přidat trochu rostlinného nebo olivového oleje.
Pokud chcete, můžete variabilitu náplně přidat zeleninou, houbami nebo bylinkami.
Jakmile je náplň hotová, můžete začít zavazovat hinkali culíky.
Cibuli nakrájíme nadrobno
Cibuli rozkrojte na polovinu a odstraňte vnější vrstvu kůže. Poté položte polovinu cibule na rovný povrch a začněte ji krájet na tenké půlkolky. Čím menší cibuli nakrájíte, tím lépe půjde uvázat culíky.
Pokud máte potíže s kvalitním krájením cibule, můžete použít speciální nástroj - multirezka. Umožní, aby cibule byly rovnoměrně tenké a dokonale malé.
Hotovou najemno nakrájenou cibuli lze přidat k dalším přísadám na náplň hinkali nebo ji použít k výrobě omáček a dresinků. Nebojte se tedy fáze krájení cibule - je to důležitý krok na cestě k dokonalému hinkali.
Maso rozdrťte
Maso pak musíte dát do misky a nechat ho trochu vyklopit. Poté použijte speciální kuchyňský nůž nebo drtič, abyste maso rozdrtili na mleté maso.
Je důležité si uvědomit, že mleté maso by mělo být homogenní a nemělo by mít velké kousky masa. Pokud dáváte přednost hrubší textuře, můžete malé kousky masa nechat v mletém mase.
Po mletí masa můžete přidat koření podle chuti, jako je sůl, pepř, koriandr nebo koriandr. Aby bylo mleté maso šťavnatější, můžete přidat trochu cibule nebo česneku. Tyto ingredience dodají hotovým hinkalům zvláštní chuť a chuť.
Důležitě: Při mletí masa byste ho neměli příliš dlouho šlehat nebo ho příliš šlehat. To může vést k příliš hustému mletému masu, které bude obtížné uvázat do culíku.
Jakmile je maso rozdrceno a koření přidáno, mleté maso hinkali je připraveno k použití. Nyní se můžete pustit do dalšího kroku-zavázání hinkalových culíků.
Sbíráme hinkaly
Chcete-li správně zavázat ocas u hinkaly, musíte pečlivě dodržovat následující krok za krokem:
1. Připravte těsto na hinkali a vyválejte ho do tenké kruhové vrstvy, asi 3-5 mm silné.
2. Kolečka z těsta vyřízněte pomocí opilí, udělejte jejich průměr o něco větší než šálek nebo polévková lžíce.
3. Doprostřed každého kruhu položte náplň: obvykle se jedná o směs masa, cibule a koření.
4. Přeložte kruhy na polovinu spojením okrajů a poté je nalepte na sebe.
5. Vezměte culíky tak, že vezmete okraje z prvního ohybu, přeložíte je na polovinu a spojíte okraje a vytvoříte culík.
6. Ujistěte se, že jsou všechny záhyby pevně spojeny, aby náplň během procesu vaření nevytekla.
7. Opakujte stejný postup s každým kolem těsta a náplní.
8. Rozehřejte pánev nebo nádobu s vodou, přiveďte ji k varu.
9. Hinkali opatrně ponořte do vroucí vody a vařte je, dokud nejsou plně uvařené, obvykle asi 10-15 minut.
10. Hotové hinkali opatrně vyjměte z vody, sklopte do cedníku nebo složte na talíř pomocí šumu.
11. Hinkali podávejte horké na stole a podávejte je s omáčkami podle chuti.
Zavážeme ocas
Chcete-li správně zavázat ocas hinkali, postupujte podle těchto pokynů:
- Vezměte okraj těsta a jemně jej zvedněte nad náplň.
- Přeložte okraj těsta dovnitř náplně tak, aby se vytvořil šálek.
- Udělejte několik záhybů po obvodu šálku, abyste náplň dobře zakryli.
- Spojte konce záhybů a zajistěte hinkali culík.
- Vytáhněte a vytvarujte culík do zaobleného tvaru, aby vypadal úhledně.
Hotovo! Nyní mají vaše hinkali krásně svázaný culík.
Varim hinkali
- Připravte těsto. K tomu smíchejte mouku a vodu v poměru 3:2. Vypracujte měkké a pružné těsto. Nechte ho 30 minut odpočívat.
- Připravte si náplň. Jako náplň pro hinkali můžete použít maso (hovězí, vepřové, jehněčí) nebo zeleninu (tvaroh, brambory). Maso nebo zeleninu nakrájejte nadrobno a podle chuti je dochuťte solí, pepřem a dalším kořením.
- Těsto rozdělte na několik stejných částí a každou z nich vyválejte do tenkého kruhu.
- Kroužky z těsta vyřízněte pomocí sklenice nebo jiné nádoby, která odpovídá velikosti.
- Na každé kolo těsta položte připravenou náplň. Poté opatrně sestavte okraje těsta a vytvořte plochý kulatý tvar s culíkem uprostřed.
- Hinkali vložte do vroucí osolené vody a vařte je asi 10-15 minut, dokud nejsou hotové.
- Vyjměte hinkaly z vody a nechte je chvíli držet, aby trochu vychladly a byly chutnější.
Výsledné hinkali lze podávat horké, zalévat je olejem a posypat čerstvými bylinkami. Nyní víte, jak připravit lahodné hinkali a potěšit své blízké tímto lahodným gruzínským pokrmem!