Rajčata jsou nepostradatelným produktem v zimní sezóně. Abyste si mohli vychutnat čerstvý a voňavý zimní polotovar, musíte rajčata správně uložit do sklenic. V tomto článku se podrobně podíváme na nejlepší způsoby a recepty pro uchování rajčat na zimu.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování rajčat je jejich konzervace. Tato metoda umožňuje uchovat rajčata po dlouhou dobu a zachovat jejich čerstvost a chuť. K konzervaci rajčat lze použít různé metody, včetně horkého a studeného západu slunce do sklenic a sušení rajčat v troubě nebo venku.
Pokud dáváte přednost čerstvé chuti rajčat, pak je pro vás skladování rajčat v oleji ideálním řešením. V tomto případě se rajčata marinují v oleji s přidáním koření a aromatických bylin. Tímto způsobem skladování si rajčata zachovávají svou jedinečnou chuť a olej získává jasnou chuť a chuť rajčat.
Pro ty, kteří preferují exotické chutě, existují recepty na uchování rajčat s přidáním různých koření a koření. Můžete si například připravit rajčata s česnekem, paprikou nebo pálivými paprikami. Taková rajčata lze použít jako svačinu nebo je přidat do různých pokrmů, které jim dodají zvláštní chuť a chuť.
Příprava rajčat na západ slunce
Rajčata určená k válcování do sklenic na zimu vyžadují zvláštní přípravu. Správný postup zajistí, že produkt zůstane zachován a bude chutnat skvěle po celou chladnou sezónu.
Zde je několik důležitých kroků, které byste měli udělat, než rajčata zabalíte:
| Krok | Popis |
|---|---|
| Krok 1 | Vyberte zralá rajčata bez poškození. Barva by měla být jednotná a sytá. Optimální je použít středně velká rajčata. |
| Krok 2 | Zkontrolujte každé rajče a odstraňte poškozené nebo přezrálé oblasti. Pokud jsou tyto oblasti nalezeny, je lepší odmítnout použití tohoto rajčete. |
| Krok 3 | Rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny nečistoty a zbytky nečistot. |
| Krok 4 | Určete typ válcovaných rajčat: celá, čtvrtky nebo plátky. Výběr závisí na preferencích a receptuře dresinku. |
| Krok 5 | Rajčata osušte na čistém suchém povrchu nebo použijte ubrousky. Musí být suché, aby se zabránilo hromadění vlhkosti ve sklenicích. |
Dodržováním všech těchto kroků jste připraveni začít s rolováním rajčat.
Výběr a příprava odrůd rajčat
| Odrůda | Popis |
|---|---|
| De Barao | Kompaktní keř, který tvoří četné jasně červené plody s hustou dužinou a sladkou chutí. |
| San Marzano | Italská odrůda s hustými, nízosemennými rajčaty kuželovitého tvaru. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru a kyselostí. |
| Cherry | Cherry rajčata mají malou velikost, ale vyznačují se velkým množstvím šťávy a sladkou chutí. Ideální pro konzervaci jako celek. |
Při výběru konzervovaných rajčat byste měli dát přednost zralému, ale ne přezrálému ovoci. Vyhněte se rajčatům s hnilobou a poškozením. Doporučuje se také vybrat odrůdy rajčat, které dobře snášejí proces solení a zachovávají si své chuťové vlastnosti.
Pravidla pro výběr a přípravu plechovek
1. Výběr kvalitních sklenic. Při výběru plechovek je třeba věnovat pozornost jejich integritě a absenci vad: praskliny, oděrky, hrubost. Měli byste také zkontrolovat, zda je plechovka dobře zakrytá odnímatelným víkem. Je vhodné použít sklenice ze silného skla, protože mají větší pevnost a spolehlivost.
2. Důkladná sterilizace sklenic. Aby bylo zajištěno maximální zabezpečení dlouhodobého skladování rajčat, měly by být použité plechovky sterilizovány. To lze provést zpracováním plechovek vroucí vodou po dobu 5-10 minut nebo sterilizací v troubě při 120 stupních Celsia po dobu 20-30 minut.
3. Správné zpracování víček. Víčka sklenic by měla být připravena před použitím. K tomu musí být vařeny nebo sterilizovány spolu s plechovkami. Tento přístup eliminuje možnost kontaminace produktu mikroorganismy nebo plísněmi.
4. Kontrola těsnosti plechovek. Po naplnění plechovek rajčaty a víčku je třeba zajistit těsnost konzervovaných nádob. K tomu můžete zatlačit na střed víka. Pokud je pevně držen a nepodléhá tlaku, pak je plechovka hermeticky uzavřena. Pokud víko vyskočí nebo se snadno vyjme, měla by být provedena opětovná sterilizace a kontrola.
5. Povinné chlazení plechovek. Po ukončení sterilizace je nutné nechat sklenice zcela vychladnout v pokojových podmínkách. Sklenice lze poté přenést do chladného úložného prostoru, protože rychlé teplotní rozdíly mohou negativně ovlivnit kvalitu a integritu konzervovaných rajčat.
Při dodržování těchto pravidel výběru a přípravy plechovek budete moci na zimu získat kvalitní a bezpečná rajčata, která udrží čerstvou chuť a nutriční vlastnosti po mnoho měsíců.
Nejlepší způsoby a recepty konzervace
Metoda 1: Marinování
Nakládaná rajčata jsou jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších způsobů, jak udržet rajčata na zimu. Pro tento recept budete potřebovat čerstvá rajčata, ocet, cukr, sůl, koření (podle vašeho výběru) a potravinářský film.
Krok 1: Rajčata omyjte a vložte do nádoby.
Krok 2: V samostatné nádobě smíchejte ocet, cukr a sůl ve správném poměru. Přidejte koření podle své chuti.
Krok 3: Rajčata zalijte směsí octa a koření.
Krok 4: Rajčata přikryjte potravinářskou fólií a nechte několik dní v lednici.
Poté jsou nakládaná rajčata připravena ke konzumaci.
Metoda 2: Solení
Slaná rajčata jsou dalším jednoduchým způsobem, jak udržet čerstvá rajčata na zimu. Mohou být použity v salátech, svačinách nebo jako samostatné jídlo. Pro tento recept budete potřebovat rajčata, sůl, hořčici, bobkový list a česnek.
Krok 1: Rajčata omyjte a vložte do nádoby.
Krok 2: V samostatné nádobě smíchejte sůl, hořčici a nasekaný česnek.
Krok 3: Rajčata zalijte směsí soli, hořčice, česneku a přidejte bobkový list.
Krok 4: Rajčata pevně přikryjte a nechte několik týdnů na chladném místě.
Poté budou slaná rajčata připravena ke konzumaci.
Horké kvašení rajčat
K přípravě horkého válcování rajčat jsou zapotřebí následující ingredience:
- Čerstvá rajčata
- Sůl
- Ocet
- Vroucí voda nebo horká voda
- Skleněné nádoby
- Víčka na plechovky
Oloupejte rajčata a nakrájejte je na kousky nebo celé, podle požadovaného výsledku. Přidejte sůl a promíchejte, aby zelenina trochu podlévala šťávu.
Sterilizujte skleněné nádoby a víčka, poté naplňte sklenice rajčaty a nahoře ponechte malou mezeru. Do každé sklenice přidejte lžičku octa.
Ihned poté rajčata opatrně zalijte vroucí vodou nebo horkou vodou a nechte asi 1 cm na okraji sklenice. Sklenice uzavřete víčky a pevně je zašroubujte.
Umístěte plechovky s rajčaty do velké nádoby typu hrnce nebo kotle naplněného teplou vodou. Přiveďte ji k varu a odpočítávání začne okamžikem varu.
Doporučená doba kynutí rajčat je 30 minut. Poté opatrně vyjměte plechovky s rajčaty z nádoby a nechte je vychladnout na kuchyňské ploše.
Zkontrolujte, zda jsou víčka na plechovkách dobře zavřená a nejsou tam žádné lufty. Horké rolování rajčat skladujte na chladném a tmavém místě.