Kvašení piva je proces, během kterého se cukr přítomný v chlazené mladině nebo kvasinkovém extraktu přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý díky kvašení kvasinek. Když je však tento proces dokončen a pivo prochází nezbytnými fázemi zrání, nastává okamžik sklizně kvasinek.
Sklizeň kvasnic je důležitý postup, který vám umožní znovu použít kvasnice pro další várku piva a výrazně ušetřit na jejich nákupu. Správný sběr kvasnic po fermentaci vyžaduje pečlivost a přesnost, abyste získali kvalitní a zdravé kvasnice, které mohou zajistit úspěšnou fermentaci další várky piva.
Nejdůležitějším bodem při sběru kvasinek je načasování postupu.
K tomu by mělo dojít bezprostředně poté, co diastatická aktivita kvasinek dosáhne svého vrcholu, ale předtím, než začne aktivní vysávání kvasinek ze sedimentu. Informace o termínech kvašení najdete na obalu kvasnic nebo v receptu na vaření piva.
Droždí by mělo být sklizeno opatrně a pomocí sterilních nástrojů a nádobí. Nejprve se ze sedimentu odstraní vrchní vrstva tekutiny, která obsahuje zbytky kvasinek, a poté se pomocí krémové hadice nebo pipety sbírá hustší sediment – nejaktivnější a nejzdravější kvasinky. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru kvalitního sedimentu-neměl by obsahovat nečistoty nebo cizí látky.
Po sběru kvasinek by měly být pečlivě skladovány pro další použití. Nejlepší způsob, jak zachovat kvasinky, je zmrazit je. Před tím je vhodné sediment rozdělit na menší částice, aby byl povrch pokryt tenčí vrstvou. Sediment je pak zabalen do hustých sáčků nebo nádob, označen a odeslán do mrazáku.
Jak sbírat pivovarské kvasnice po fermentaci
Po procesu kvašení piva zůstává určité množství kvasinek, které můžete použít k dalšímu použití. V této sekci vám ukážeme, jak sbírat pivovarské kvasnice po fermentaci a správně je skladovat.
Krok 1: Příprava prostředí pro sběr kvasinek
Než začnete sbírat kvasnice, musíte si připravit prostředí pro jejich sběr. Hygiena je klíčovým aspektem tohoto procesu, takže se ujistěte, že všechny použité nástroje a nádoby jsou naprosto čisté a sterilní.
Krok 2: sběr kvasnic
Sběr kvasinek lze provést několika způsoby. Jedním z nejoblíbenějších způsobů je použití kuželovité kvasné nádrže. Proces spočívá ve sběru sedimentu, který vzniká při kvašení piva. Tento sediment obsahuje živé kvasnice, které lze použít pro další várku piva.
Ke sběru sedimentu můžete použít čistou a sterilní lžíci. Dávejte pozor, abyste nesbírali příliš mnoho sedimentů, protože to může ovlivnit kvalitu další várky piva.
Krok 3: skladování kvasnic
Po sběru kvasinek je nutné je správně skladovat pro další použití. Jedním ze způsobů skladování kvasinek je použití sterilní nádoby naplněné chlazenou převařenou vodou nebo speciálním roztokem pivních přísad. Droždí lze uchovávat v chladničce při teplotě 0 až 4 stupně Celsia.
Je důležité si uvědomit, že skladování kvasinek je časově omezené. Po nějaké době začnou kvasinky ztrácet své vlastnosti, takže před použitím pravidelně kontrolujte jejich aktivitu.
Nyní, když víte, jak sbírat a skladovat pivovarské kvasnice po fermentaci, můžete je použít s ještě větší radostí při výrobě vlastního domácího piva.
Nejlepší tipy a triky
1. Připravte si potřebné vybavení: před sběrem kvasnic po fermentaci se ujistěte, že máte veškeré potřebné vybavení. Budete potřebovat čisté sterilní plastové nebo skleněné lahve, uzavírací víčka, trubku na plnění lahví, odměrku nebo hrnek, trychtýř a váhy na měření droždí.
2. Připravte si prostředí pro sběr droždí: před zahájením sklizně kvasinek si připravte prostředí, ve kterém bude proces probíhat. Vyčistěte a sterilizujte všechna zařízení, abyste zabránili kontaminaci a zachovali kvalitu a čistotu kvasinek.
3. Určete okamžik sběru kvasnic: určete okamžik, kdy vaše pivo dosáhlo konce kvašení. Podívejte se na recept nebo použijte hydrometr, abyste zjistili, že hustota piva se již několik dní nemění.
4. Sbírejte droždí: opatrně vyjměte kapushon z kvasné nádrže a pomocí sterilní trubice nebo trychtýře přeneste droždí do sterilních lahví. Ujistěte se, že kvasinky nejsou v kontaktu s kyslíkem, protože to může negativně ovlivnit jejich kvalitu.
5. Skladování kvasnic: po sběru droždí lahve pevně uzavřete a uložte je do lednice. Ujistěte se, že teplota úložiště je asi 4-7 stupňů Celsia. Takové skladování umožní kvasinkám udržet si svou sílu a životaschopnost po dlouhou dobu.
6. Správné použití kvasnic: při použití shromážděných kvasnic pro nové šarže piva správně a jemně změřte a dávkujte požadované množství kvasnic. Pokud máte otázky nebo pochybnosti, obraťte se na recept nebo pivovarského poradce.
7. Zkontrolujte kvalitu kvasnic: před použitím pravidelně kontrolujte kvalitu kvasinek. Pokud ztratili svou aktivitu nebo pokud máte podezření na jejich kontaminaci, je lepší koupit čerstvé kvasinky.
8. Experimentovat: nebojte se experimentovat s různými typy a značkami kvasinek. To vám umožní najít nejvhodnější možnosti pro dosažení požadované chuti a chuti vašeho piva.
Dodržováním těchto tipů a doporučení můžete po kvašení úspěšně sestavit pivovarské kvasnice a použít je k vytvoření lahodného a kvalitního piva.