Mouka je jedním ze základních produktů naší kuchyně a používá se v široké škále receptů, od chleba po koláče a těstoviny. Ale co když potřebujete čerstvou, přírodní mouku a v obchodě ji nemáte? V tomto případě bude nejlepším řešením mlít mouku ze zrn sami. V tomto článku vám řekneme krok za krokem návod, jak snadno mlít mouku doma.
Prvním krokem v mletí mouky je výběr zrn které budou použity. Na této volbě závisí výsledek vašeho úsilí. Nejlepší je použít kvalitní zrna, která nevykazují známky kontaminace nebo hmyzu. Ideální, pokud máte specializovaný mlýn, ale v případě jeho nepřítomnosti můžete použít mlýnek na kávu nebo mixér.
Druhým krokem je příprava zařízení. Pokud používáte mlýnek na kávu, před mletím mouky jej očistěte od zbytků kávy a osušte. Pokud máte mixér, ujistěte se, že je zcela suchý a čistý. Je důležité si uvědomit, že mlýnek, mlýnek na kávu nebo mixér by měly být dokonale čisté, aby se zabránilo cizím pachům a chutím v výsledné mouce.
Příprava na mletí
Než se pustíte do samotného procesu mletí mouky, je nutné připravit všechny potřebné nástroje a přísady.
Zde je seznam toho, co budete potřebovat:
- Pšeničná zrna-vyberte si kvalitní zrna bez poškození a nečistot.
- Moukový kámen nebo mlýn je základním nástrojem pro mletí mouky.
- Čistá a suchá místnost-vyberte si místo, kde budete provádět proces mletí mouky. Mělo by být čisté a dobře větrané.
- Nádoba na sběr mouky-připravte nádobu nebo sáček na sběr mleté mouky.
Před zahájením práce se také ujistěte, že máte dostatek času, protože proces mletí mouky může nějakou dobu trvat.
Výběr obilí
Při výběru zrna věnujte pozornost následujícím kritériím:
- Celistvost zrna. Nemělo by mít praskliny, poškození ani viditelné známky poškození.
- Barva zrna. Nejlepší volbou je světle žlutá barva. Vyhněte se zrn, která mají tmavé nebo skvrnité oblasti.
- Vůně. Kvalitní zrno má jemnou a příjemnou vůni. Otočte zrno mezi prsty a ucítíte vůni.
- Vlhkost. Zrno by nemělo být příliš suché nebo vlhké. Mělo by být suché na dotek bez známek plísní nebo vlhkosti.
- Třídění. V závislosti na preferencích a požadavcích si můžete vybrat zrno určitého třídění – pšenice, žitný nebo jiné druhy obilí.
Pamatujte, že kvalita zrna přímo ovlivňuje kvalitu a chuť výsledné mouky. Vždy vybírejte pouze ty nejlepší instance pro vlastní mletí mouky.
Příprava zařízení
Než začnete mlít mouku, je důležité správně připravit potřebné vybavení. Budete potřebovat:
- Mlýnek na mletí obilí
- Kuchyňské váhy
- Velká nádoba na skladování výsledné mouky
- Čisté síto různých velikostí pro oddělení velkých částic od mouky
- Mlýnek na obilí (pokud není mlýn)
Zajistěte, aby byl veškerý hardware čistý a připraven k použití. V případě potřeby jej před zahájením práce opláchněte a osušte.
Čištění a mytí zrn
Zde je krok za krokem návod, jak správně vyčistit a opláchnout zrno:
- Přelijte zrno do velké mísy nebo nádoby, abyste měli dostatek prostoru pro míchání.
- Pečlivě zkontrolujte zrno a odstraňte všechny kameny, nečistoty a další viditelné nečistoty.
- Zalijte zrno studenou vodou tak, aby bylo zcela pokryto.
- Zrno důkladně promíchejte ve vodě, abyste stimulovali oddělení nečistot.
- Zrno nechte několik minut odležet, aby se většina nečistot usadila na dně.
- Opatrně odstraňte vrchní vrstvu vody pomocí misky nebo konve, aby nedošlo k vylití zrna.
- Naplňte nádobu čistou tekoucí vodou a zrno znovu promíchejte.
- Postup splachování opakujte, dokud voda nebude čistá a průhledná.
- Jemně sceďte vodu a nechte zrno několik minut uschnout.
Jakmile je zrno úplně suché, je připraveno na mletí. Dalším krokem je mletí zrna do mouky mlýnkem nebo mlýnkem na kávu.
Mletí obilí
Krok 1: Příprava zrna
- Vyberte si kvalitní zrno. Mělo by být suché, čisté, bez známek napadení hmyzem nebo hniloby.
- Přeberte zrno a zlikvidujte to, co není vhodné k mletí.
- Zrno opláchněte v čisté vodě a osušte na ručníku.
Krok 2: Nastavení mlýna
Každý mlýn má svou vlastní funkci přizpůsobení, takže postupujte podle pokynů výrobce. Vyberte požadovaný stupeň mletí a nastavte odpovídající nastavení na mlýn.
Krok 3: mletí zrna
- Zrno nasypte do speciálního otvoru mlýna.
- Zapněte mlýn a začněte mlet.
- Počkejte, až bude celé zrno mleté.
Po dokončení mletí zkontrolujte kvalitu mouky. Pokud má správný stupeň mletí, můžete jej použít k přípravě různých pokrmů.
Mletí obilí
Výběr mlýna
Pokud se rozhodnete použít mlýn, věnujte pozornost důležitým faktorům, jako je výkon a typ mlýna. Síla by měla být dostatečná pro mletí zrna s minimálním úsilím. Typ mlýna (ruční nebo elektrický) závisí na vašich osobních preferencích a potřebách.
Příprava obilí
Před rozdrcením zrna je nezapomeňte osušit. Chcete-li to provést, rozetřete zrno v tenké vrstvě na plech a nechte ho několik hodin nebo přes noc odležet. Poté přeberte zrno a odstraňte všechny cizí předměty a kameny.
Mletí obilí
Naplňte mlýn nebo mlýnek na kávu zrnem podle pokynů výrobce. Poté zapněte mlýn a začněte brousit zrno. Postupně prodlužujte dobu mletí, dokud nedosáhnete požadované jemnosti mouky.
Pamatujte, že proces mletí zrna může nějakou dobu trvat. Postupně posouvejte mlýn nebo mlýnek na kávu, abyste zabránili přehřátí jeho mechanismu.
Kontrola kvality mouky
Po rozdrcení zrna pečlivě zkontrolujte výslednou mouku. Měla by být jemná a jednotná. Pokud v mouce zůstaly velké částice, opakujte proces mletí.
Nyní víte, jak rozdrtit zrno a získat čerstvou a kvalitní mouku. Buďte opatrní a postupujte podle pokynů, abyste dosáhli optimálního výsledku.
Úprava stupně mletí
Mletí mouky určuje, jak tenké nebo velké budou moučné částice. Během procesu mletí můžete upravit stupeň mletí, abyste získali požadovanou strukturu mouky. Zde je několik způsobů, jak upravit stupeň mletí:
- Na mlýn použijte různá nastavení. Pokud máte domácí mlýn, pak obvykle existuje regulátor, který vám umožní změnit stupeň mletí. Upravte mlýn na větší mletí pro hrubou a hrubou mouku nebo jemnější mletí pro jemnou a hladkou mouku.
- Na mlýnek na kávu použijte různé nástavce. Pokud máte mlýnek na kávu, můžete jej použít k mletí mouky. Různé nástavce mlýnku na kávu vytvářejí různé stupně mletí. Použijte větší nástavec na větší mouku nebo menší nástavec na jemnější mouku.
- Síto. Pokud nemáte speciální techniku na mletí mouky, můžete použít síto. Po mletí mouky ji protáhněte sítem různých velikostí, abyste získali správný stupeň mletí. Větší síto zanechá velké částice a menší síto odstraní malé částice.
Pamatujte, že různé stupně mletí mouky jsou vhodné pro různé druhy pečiva. Hrubá mouka je lepší pro žitný chléb a velké pečivo a jemná mouka bude ideální pro jemné pečivo a cukrovinky. Experimentujte a najděte optimální stupeň mletí pro vaše recepty!
Prosévání a prosévání
K prosévání mouky bude potřeba jemné sítko nebo část látky, na které bude možné prosít zrno. Při výběru síta nebo látky je třeba věnovat pozornost tomu, aby otvory byly dostatečně malé, aby držely velké částice.
Nejprve připravte sítko nebo hadřík tak, že je umístíte nad čistou a suchou nádobu nebo misku. Poté jemně nasypte mleté zrno na sítko nebo látku.
Nyní je třeba protřepat nebo zatřást sítem, aby se zrno proselo a uvolnilo místo jemným částicím mouky. V tomto případě zůstanou velké částice na sítu nebo látce a jemná mouka projde otvory a nahromadí se v nádobě nebo misce.
Tuto operaci opakujte několikrát, dokud nebude celé mleté zrno proseto.
Hotová mouka získaná po setření a prosévání bude homogennější, bez hrudek a velkých částic. Je připravena k použití při vaření nebo při výrobě chleba.
Odstranění velkých částic
Než začnete mlít mouku, je nutné odstranit velké částice, které mohou zůstat v zrnech. To je třeba udělat, abyste získali jemnou a hladkou mouku.
K odstranění velkých částic lze použít síto nebo částici. Síto poskytne přesnější frakci výsledné mouky, zatímco částečka umožní zvýraznění obilovin a zrn.
Umístěte sítko nebo částečku nad čistý povrch a jemně na ně vysypte zrna. Poté pomocí jemných pohybů síta nebo částice začněte otírat zrna, což umožňuje jemné mouce procházet otvory a velké částice zůstat na povrchu.
Tento proces opakujte několikrát, abyste se ujistili, že byly odstraněny všechny velké částice. Pokud při tření síta nebo částečky zůstanou zrna, pak je nutné postup opakovat ještě několikrát.
Jakmile jsou odstraněny všechny velké částice, můžete přejít do další fáze - mletí mouky.
Tvorba a skladování mouky
Po mletí zrna je mouka připravena k použití, ale lze ji také dodatečně zpracovat, aby se zlepšila její kvalita a trvanlivost.
Prvním krokem je proces prosévání mouky, který pomáhá odstranit hrubé částice a kameny a také oddělit negativní nečistoty.
Aby byla mouka čerstvá a aby se do ní nedostala vlhkost a hmyz, doporučuje se ji skladovat ve vzduchotěsném obalu. Pro tyto účely jsou vhodné papírové nebo plastové sáčky s těsným zapínáním nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Mouka by měla být skladována na suchém a chladném místě, při teplotě nepřesahující 20°C.je také důležité vyhnout se přímému kontaktu mouky se slunečním světlem, takže je lepší zvolit tmavé místo, kde ji skladujete.
Při správném skladování si mouka může udržet své kvalitní vlastnosti až několik měsíců. Pro dosažení optimálních výsledků se však doporučuje používat mouku jeden až dva měsíce po mletí.