Gorbusha je jednou z nejoblíbenějších rybích pochoutek a kaviár gorbushi je považován za jednu z nejchutnějších pochoutek. Čištění kaviáru hrb však může představovat potíže, zejména pro ty, kteří to dělají poprvé. V tomto článku vám podrobně vysvětlíme, jak správně vyčistit kaviár hrbolků doma.
Krok 1: příprava ryb. Pro začátek budete potřebovat čerstvý hrb. Vyberte si rybu s jasně červeným kaviárem, která nemá nepříjemný zápach. Kromě ryb budete potřebovat ostré nůžky, čistý povrch pro práci a velkou nádobu na sběr kaviáru.
Krok 2: oddělení kaviáru od ryb. Chcete-li oddělit kaviár od ryby, musíte jemně a jemně řezat břicho ryby. Proveďte řez po celé délce břicha a jemně odstraňte všechny vnitřnosti. Snažte se nepoškodit kaviár.
Krok 3: Čištění lýtka z membrány. Začněte samostatnou porcí kaviáru. Jemně rozřízněte membránu, která pokrývá kaviár, a odstraňte ji s hustou vrstvou kaviáru. Tuto operaci opakujte s každou porcí lýtka.
Krok 4: propláchněte a marinujte. Po vyčištění jikry z membrány ji vložte do misky se studenou vodou. Kaviár důkladně opláchněte, abyste odstranili zbytky membrány a dalších nečistot. Poté kaviár položte na čistý povrch, posypte solí a nechte několik hodin v lednici, aby se marinoval.
Krok 5: balení a skladování. Po opláchnutí a marinování přeneste kaviár do skleněných nádob nebo plastových nádob a důkladně jej zakryjte víčky. Kaviár uchovávejte v chladničce při teplotě -2°C až +2°C. kaviár hrb je připraven ke konzumaci!
Nezapomeňte, že při přípravě kaviáru by měl být hrb čerstvý a kvalitní. Pouze v tomto případě získáte lahodnou pochoutku s jemnou chutí a jedinečnou vůní.
Nyní, když víte, jak vyčistit kaviár hrb doma, můžete si tuto skvělou pochoutku vychutnat kdykoli!
Příprava ingrediencí
Než začnete s čištěním kaviáru hrb, musíte shromáždit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
- Kaviár hrb-správné množství
- Sůl-podle chuti
- Cukr-podle chuti
- Voda-pro splachování kaviáru
- Sítko nebo cedník-pro oddělení vody od kaviáru
- Úložná nádoba na kaviár - skleněná nebo plastová nádoba s víkem
Jakmile jsou všechny potřebné ingredience připraveny, jste připraveni zahájit proces čištění kaviáru hrb.
Čištění jiker z filmů
Jakmile je kaviár hrbolatý, je nutné jej vždy očistit od filmů, abyste dosáhli nejlepší kvality a chuti.
Chcete-li vyčistit kaviár z filmů, postupujte podle tohoto krok za krokem:
- Rozmrazte kaviár. Chcete-li to provést, dejte ji na několik hodin do lednice nebo ji nechte úplně rozmrazit při pokojové teplotě.
- Připravte si pracovní plochu, na kterou budete lýtka pokládat. Doporučuje se použít kus husté látky nebo speciální lýtkový substrát.
- Lehce navlhčete ruce vodou, abyste zabránili přilepení lýtka na ně.
- Vezměte malou porci kaviáru a jemně ji umístěte na podložku.
- Pomocí nože nebo speciálního lýtkového nástroje opatrně odstraňte fólie, aniž byste poškodili jikry.
- Tento postup opakujte pro každou porci kaviáru, dokud nebudou všechny kaviáry vyčištěny z filmů.
Po vyčištění kaviáru z filmů můžete začít používat v různých kulinářských pokrmech. Nyní víte, jak vyčistit kaviár hrb doma!
Přidání soli a míchání
Poté, co byl kaviár hrb umyt a oddělen od skořápky, měl by být přidán do misky nebo jiné nádoby. Pak je nutné kaviár osolit:
- Pro každých 500 g kaviáru se doporučuje použít přibližně 3 polévkové lžíce soli.
- Sůl se doporučuje používat mořskou nebo kuchařskou sůl, která neobsahuje jód.
- Rovnoměrně posypte solí celý povrch kaviáru v nádobě.
Po přidání soli byste měli kaviár jemně promíchat. Doporučuje se použít dřevěnou nebo plastovou lžíci nebo stěrku:
- Kaviár míchejte jemnými pohyby, abyste nepoškodili jeho strukturu.
- Míchejte kaviár, dokud se sůl rovnoměrně nerozdělí a nevznikne hladká hmota.
- Buďte opatrní a nepoužívejte příliš velké úsilí, abyste neroztlačili kaviár.
Jakmile je sůl rovnoměrně rozložena a kaviár získá jednotnost, můžete přejít do další fáze - umístění kaviáru do nádoby nebo plechovek.
Namáčení kaviáru
Jakmile je kaviár oddělen od ryb, musí být namočen, aby se odstranila hořkost a dodala jemnější chuť. Postupujte podle pokynů:
1. Připravte nálev. K namáčení kaviáru budete potřebovat sůl a vodu. Zředíme 100 g soli v 1 litru vody. Nálev by měl být dostatečně silný, aby se kaviár trochu povařil.
2. Kaviár vložte do nálevu. Oloupaný kaviár vložte do misky nebo jiné nádoby a zalijte solným roztokem tak, aby byl zcela pokryt.
3. Nechte několik hodin působit. Kaviár nechte ve slaném nálevu 4-6 hodin. Během této doby hořkost a extra slanost půjdou do solanky a kaviár získá příjemnější chuť.
4. Pravidelně měňte nálev. Aby se proces namáčení urychlil, lze solanku s kaviárem měnit každou hodinu. Ale je důležité to nepřehánět-přetížení může zničit strukturu kaviáru.
5. Očistěte kaviár. Po ukončení namáčení je třeba kaviár znovu oddělit od nálevu, opláchnout a odstranit zbývající malé pleny. Hotový kaviár lze dochutit olejem nebo citronovou šťávou a podávat ke stolu.
Výplach kaviáru
Po nakrájení ryb a získání kaviáru je nutné zahájit proces mytí. Tato fáze pomůže odstranit přebytečnou krev a hlen, díky čemuž bude kaviár chutnat příjemněji a zabrání jeho zkažení.
Zde je krok za krokem návod, jak umýt kaviár hrb:
- Připravte si velkou misku nebo misku a naplňte ji studenou vodou.
- Kaviár opatrně vložte do misky a pamatujte, že je třeba se vyhnout silnému tlaku, aby nedošlo k poškození vajec.
- Míchejte kaviár ve vodě, abyste odstranili krvavou tekutinu.
- Kaviár nechte 10-15 minut kynout.
- Vezměte sítko s malými otvory a jemně na něj položte kaviár.
- Kaviár opláchněte pod studenou vodou a zajistěte mu dobrou cirkulaci.
- Opakujte proces mytí kaviáru několikrát, dokud je voda čistá.
- Nyní je kaviár připraven k použití při přípravě pokrmů!
Před balením nebo skladováním se ujistěte, že je kaviár úplně vysušený a vychladlý. To pomůže udržet její svěžest a příjemnou chuť.