Ghi rozpuštěné máslo, známý také jako GI, je jedinečný produkt rozšířený v indické kuchyni. Je to čistý olej získaný odstraněním mléčných bílkovin a vody z másla. Ghi přepuštěné máslo má vyšší bod varu, takže je ideální pro hluboké smažení a přípravu pokrmů při vysoké teplotě.
Domácí ghi rozpuštěné máslo se jistě bude lišit svěžestí a přirozeností, protože budete ovládat proces vaření a původní ingredience. Hlavní složkou receptu je vysoce kvalitní máslo. Doporučuje se používat máslo s obsahem tuku alespoň 82%.
Příprava ghi rozpuštěného másla se může zdát složitá, ale ve skutečnosti je to docela jednoduchý proces. Podle našeho nejlepšího receptu můžete přímo doma získat lahodné, voňavé a zdravé ghi máslo. Začněme!
Výběr kvalitního másla
Při přípravě ghi rozpuštěného másla hraje důležitou roli výběr kvalitního másla. Který produkt je lepší vybrat, abyste získali chutné a voňavé ghi?
1. Upřednostňujte přírodní krémový olej. Všimněte si štítku - musí být bez přísad a konzervačních látek.
2. Zkontrolujte složení oleje. Musí obsahovat pouze smetanu nebo smetanu a sůl. Vyhněte se potravinám, které obsahují včetně rostlinných olejů.
3. Věnujte pozornost datu expirace. Čím čerstvější olej, tím lepší výsledek.
4. Podívejte se na barvu másla. Mělo by to být světle žluté.
5. Kupte si olej od důvěryhodného výrobce nebo důvěryhodných dodavatelů. Věnujte pozornost recenzím zákazníků a hodnocení produktů.
6. Pokud je to možné, vyberte si organické máslo získané z krav, kterým nebyla podána antibiotika a růstové hormony.
Podle těchto pokynů si budete moci vybrat kvalitní máslo, které se stane základem pro přípravu lahodného a chutného ghi.
Příprava a ohřívání nádobí
Proces přípravy ghi rozpuštěného másla začíná správnou přípravou a zahříváním nádobí. K tomu budete potřebovat silný kastrol, nejlépe nepřilnavý, nebo pánev.
Před zahájením vaření se ujistěte, že je nádobí naprosto suché a čisté. Dokonce i malé množství vlhkosti nebo zbytky předchozího vařeného jídla mohou ovlivnit chuť a kvalitu hotového ghi rozpuštěného másla.
Umístěte nádobí na střední teplotu, aby se postupně zahřívalo na správnou teplotu. Pokud používáte nepřilnavý hrnec, možná budete potřebovat trochu rostlinného oleje, abyste zabránili spálení másla.
Počkejte, až se nádobí zahřeje, a poté jemně vmíchejte máslo. Čas od času jej míchejte, aby se rovnoměrně roztavil a nepřipálil. Když je olej zcela roztaven, ujistěte se, že je dostatečně zahřátý, ale není přehřátý. Optimální teplota pro přípravu ghi rozpuštěného másla je přibližně 120 stupňů Celsia.
Výroba ghi rozpuštěného másla je tenký proces, který vyžaduje pozornost a přesnost v každém kroku. Správná příprava a zahřátí nádobí vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku-chutného a voňavého hotového produktu. Nyní, když je vaše nádobí hotové, můžete začít dalším krokem – vařením.
Pomazánkové máslo
K rozpuštění másla budete potřebovat:
- Máslo - podle množství ghi, které chcete získat. Doporučuje se používat čerstvý, vysoce kvalitní olej.
- Kastrol - se silným dnem, aby se teplo rovnoměrně rozložilo a zabránilo se spálení oleje.
- Dřevěná lopatka - pro míchání oleje a kontrolu procesu rozpouštění.
Kroky k roztavení másla:
- Připravte si ingredience - máslo by mělo být bez výrazných nečistot a pevné.
- Máslo nakrájejte na malé kousky - to urychlí proces tavení.
- Zahřejte pánev - umístěte pánev na střední teplotu a zahřejte ji.
- Přidejte máslo do hrnce - opatrně položte olej na předehřáté dno pánve.
- Promíchejte olej - pomocí dřevěné špachtle rovnoměrně promíchejte olej a zabraňte vzniku horkých skvrn.
- Sledujte proces roztavení - olej by měl postupně tát a tvořit plovoucí oblak na povrchu.
- Odstraňte pěnu - při roztavení másla se může vytvořit pěna, kterou je třeba odstranit stěrkou nebo cedníkem.
- Počkejte, až se olej úplně rozpustí - proces rozpouštění másla může trvat asi 20-30 minut.
- Odstraňte zbytky bílého sedimentu - po úplném roztavení oleje opatrně odstraňte bílý sediment na dně hrnce pomocí lopatky.
- Připravte si skladovací nádobu - k uložení rozpuštěného oleje použijte skleněnou nebo plastovou nádobu s víkem.
- Vychladlé rozpuštěné máslo - vychladněte olej na pokojovou teplotu, poté jej můžete použít nebo zavřít a uložit do lednice.
Nyní máte hotové rozpuštěné máslo, které lze použít v různých receptech a přidat vašim pokrmům jedinečnou chuť a chuť.
Poznámka: Ghi získané z másla může vydržet v chladničce asi 3-4 měsíce.
Odstranění pěny a usazených částeček
Jakmile se máslo rozpustí, začnou se v něm tvořit bubliny a pěna. Pěna se skládá z vody a mléčného cukru. Musí být odstraněna, aby se dosáhlo čistého ghi rozpuštěného másla.
K odstranění pěny použijte speciální pěnu nebo lžíci s otvory k jemnému odstranění pěny z povrchu oleje. Pamatujte, že chcete zachovat pouze čistý olej, takže pěnu odstraňte co nejpečlivěji.
Pokud jste během procesu rozpouštění másla dostali pěnu spolu s plovoucími částečkami, které mohou být zbytky smetany nebo nečistot, můžete je také odstranit sítem nebo jemnou sítkou.