Kebab na mangalu není jen jídlo, je to skutečná tradice, která je schopna shromáždit kolem sebe přátele a rodinu. A schopnost připravit lahodný a šťavnatý kebab je považována za jednu z hlavních předností skutečného muže. Dnes vám přinášíme nejlepší recept na kebab z vepřového masa, který zvýrazní vaši kulinářskou dílnu a nenechá vaše hosty lhostejnými.
Hlavním tajemstvím měkkosti a šťavnatosti kebabu na mangalu je správná marináda. V tomto receptu používáme ocet, který pomáhá změknout maso a dodává mu jedinečnou chuť. Ocet také pomáhá eliminovat nepříjemný zápach, který se může objevit při vaření vepřového masa.
Příprava kebabu začíná výběrem čerstvého a kvalitního masa. Doporučuje se použít vepřový krk nebo opěradlo, protože obsahují dostatek tuku, což umožní, aby byl kebab měkký a šťavnatý i po dlouhém zpracování na mangalu. Maso musíme nakrájet na kousky asi 3x3 centimetry. Poté maso opláchněte studenou vodou a odstraňte přebytečný tuk a film. Poté maso vložte do hluboké nádoby a připravte marinádu.
Recept na přípravu měkkého vepřového kebabu na mangalu
Ingredience:
- Vepřové maso-1 kg;
- Ocet-100 ml;
- Sůl-podle chuti;
- Pepř-podle chuti;
- Cibule-2 kusy;
- Rostlinný olej-pro mazání;
- Zeleň k podávání-dle libosti.
Příprava:
- Vepřové maso nakrájejte na velké kousky, opláchněte a osušte.
- Ve velké nádobě smíchejte ocet, sůl a pepř. Přidejte vepřové maso a dobře promíchejte, aby se maso rovnoměrně nasáklo marinádou. Nechte působit několik hodin nebo přes noc pro nejlepší impregnaci.
- Před vařením kebabu zahřejte Mangal a připravte si uhlí.
- Maso naneste na špejle a předem přidejte cibulové kroužky mezi kousky vepřového masa.
- Rozpálený Mangal potřete rostlinným olejem, aby se Kebab nelepil na mřížku.
- Kebab položte na Mangal a vařte na středním ohni, dokud nebude hotový. Kebab pravidelně obracejte a přelijte marinádou.
- Hotový kebab ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte ke stolu.
Krok 1: Výběr vepřového masa
Před nákupem vepřového masa věnujte pozornost následujícím bodům:
| Kvalita masa | Zjistěte, jak je maso čerstvé a kvalitní. Nejlepší je vybrat si čerstvé vepřové maso od důvěryhodného dodavatele nebo z farmy. |
| Mramorování | Všimněte si mramorování masa-přítomnost malých tukových žil. Čím více mramorování, tím šťavnatější a jemnější bude kebab. |
| Maso bez kosti | Je lepší zvolit vepřové maso bez kostí, protože může zpomalit proces přípravy kebabu a zabránit rovnoměrnému propečení. |
| Tloušťka kousků | Plátky vepřového masa nakrájejte na přibližně stejnou tloušťku, aby byly rovnoměrně propečené na mangalu. |
Správně zvolené vepřové maso je základem chutného kebabu. Dodržujte tato doporučení a vytvořte na svém mangalu skutečné mistrovské dílo!
Krok 2: příprava marinády
K přípravě marinády na kebab z vepřového masa budeme potřebovat následující ingredience:
- Čerstvá citronová šťáva - ¼ šálku;
- Rostlinný olej - ½ šálku;
- Ocet - 2 lžíce;
- Med - 2 lžíce;
- Sůl - 2 lžičky;
- Pepř (černý, červený) - podle chuti;
- Koření (paprika, kurkuma, zira) - podle chuti;
- Čerstvé bylinky (petržel, kopr, bazalka) - podle chuti.
Pro přípravu marinády smíchejte všechny ingredience v hluboké nádobě. Vyzkoušejte a upravte poměry koření a bylinek, abyste dosáhli požadované chuti. Poté přidejte nakrájené vepřové maso do marinády a jemně promíchejte, aby se každý kousek nasákl.
Nechte maso zrát v marinádě alespoň 2-3 hodiny, nejlépe přes noc, aby se dobře nasáklo. Čím déle bude maso marinované, tím jemnější a chutnější bude kebab.
Rada: Pokud nemáte dostatek času na dlouhé marinování, můžete použít vakuové balicí zařízení k urychlení procesu impregnace masa.