Vinařství není jen fascinující proces, ale také skutečné umění. Mnozí z nás si rádi vychutnávají sklenku aromatického vína, ale jen málo z nás přemýšlí, že si ji můžete vyrobit sami doma. A pokud vám zbývá trochu džemu, který už nikdo nejí, nespěchejte ho vyhodit. Můžete z něj vyrobit chutné a voňavé víno, které bude skutečnou ozdobou každé dovolené.
K výrobě džemového vína na vinném droždí budete potřebovat jen několik jednoduchých ingrediencí a trochu trpělivosti. Jako základ lze použít jakýkoli džem: jahodový, malinový, rybízový atd. hlavní je, aby byl čerstvý a přírodní, bez konzervantů a umělých přísad.
Prvním krokem je příprava kvasnicového startéru. Za tímto účelem smíchejte cukr s teplou vodou a aktivujte droždí. Nechte je 10-15 minut, aby se probudily a začaly aktivně pracovat. Poté přidejte kvasnicovou směs do džemu a nechte 2-3 dny odležet, aby došlo k fermentaci. Je důležité si uvědomit, že džem musí být ve skleněné nádobě a musí být pevně uzavřen, aby se vyloučil přístup kyslíku.
Ingredience na výrobu vína z džemu na vinném droždí
K výrobě džemového vína na vinném droždí budete potřebovat následující ingredience:
Berte na vědomí, že džem si můžete vybrat libovolný podle vaší chuti. Je přípustné používat vaření z bobulí, ovoce nebo zeleniny. Čím lepší a kvalitnější džem, tím chutnější víno bude.
Voda je nezbytná pro ředění džemu a vytvoření základny pro kvašení. Použijte čistou vodu bez nečistot nebo chloru, abyste neovlivnili kvalitu a chuť vína.
Cukr je nezbytný pro regulaci sladkosti nápoje a aktivaci procesu kvašení. Množství cukru závisí na vaší chuti. Pokud chcete sladké víno, přidejte více cukru, pokud dáváte přednost suchému – přidejte méně.
Vinné kvasnice jsou klíčovou složkou, která spouští proces kvašení a přeměňuje sladký džem na alkoholické víno. Kvasnice lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo internetových obchodech pro vinařství.
Příprava džemu na výrobu vína
Proces přípravy vína z džemu začíná pečlivou přípravou samotného džemu. Kvalita a složení džemu přímo ovlivňují chuť a chuť výsledného vína. Postupujte podle následujících kroků, aby hotové víno bylo skvělé:
1. Výběr džemu. K výrobě vína můžete použít jakýkoli džem, ale doporučuje se vybrat džem z čerstvých a zralých bobulí nebo ovoce. To zajistí bohatší chuť a vůni vína.
2. Čištění džemu. Před zahájením procesu vaření džemu je nutné odstranit všechny zbytky ovocné slupky, pecek a dalších tvrdých prvků. To lze provést pomocí síta nebo hrubé filtrace.
3. Přidání cukru. Džem obvykle již obsahuje určité množství cukru, ale k výrobě vína je nutné jej dodatečně přidat. Na každý litr džemu je obvykle potřeba asi 250-300 g cukru. To pomůže správně vyrovnat hladinu cukru v budoucím víně.
4. Míchání. Pro rovnoměrné rozložení cukru se doporučuje džem dobře promíchat s přidaným cukrem. To lze provést pomocí dřevěné lžíce nebo rozmixovat džem mixérem do hladka.
5. Přidání vinných kvasnic. V této fázi receptu je důležité přidat vinné kvasnice. Podporují proces fermentace a přeměňují cukr na alkohol. Droždí by mělo být přidáno podle návodu na obalu.
6. Povlak a závěrka. Jakmile je džem připraven k fermentaci, měl by být pokryt čistým hadříkem nebo filmem a ponechán na chladném a tmavém místě po dobu několika týdnů. Během této doby dojde k fermentaci a vaše víno začne získávat svou charakteristickou chuť a chuť.
Dodržováním těchto pokynů a použitím kvalitního džemu budete moci připravit chutné a voňavé víno, které si můžete vychutnat ve společnosti přátel a blízkých.
Příprava vinných kvasnic pro proces fermentace
Pro začátek je nutné vybrat správné vinné kvasnice pro váš džem. V obchodech je široký výběr kvasnic různých odrůd vhodných pro různé druhy vín. Doporučuje se zvolit suché vinné kvasinky, protože mají vysokou odolnost vůči škodlivým mikroorganismům a zajišťují stabilní kvašení.
Dalším krokem je aktivace vinných kvasinek. K tomu je třeba připravit speciální startér, aby se kvasinky mohly probudit a začít aktivně pracovat. Předem si připravte čistou nádobu, jako je skleněná nádoba nebo plastový kbelík.
Pro aktivaci droždí smíchejte 50 g cukru a 100 ml teplé vody v nádobě. Přidejte suché vinné droždí (množství, jak je uvedeno na obalu droždí) a vše dobře promíchejte. Nádobu uzavřete víkem nebo plastovou fólií a nechte několik hodin nebo dokonce přes noc. Během této doby se kvasinky aktivují a začnou uvolňovat bubliny, což bude znamenat jejich ochotu k použití.
Hotové vinné droždí lze přidat do džemu, když vychladne na pokojovou teplotu. Množství droždí by mělo být vybráno podle objemu džemu, obvykle je na obalu uveden poměr pro určitý objem kapaliny.
Pamatujte, že připravené vinné kvasnice nelze skladovat po dlouhou dobu. Nejlepší je použít je ihned po aktivaci. Pokud zůstanou nepoužité kvasnice, můžete je zmrazit pro pozdější použití.
Způsob přípravy a kyselost vína
Pro začátek by měl být džem zředěn teplou vodou v poměru 1: 1, aby se cukr zcela rozpustil. Do výsledné směsi by se pak měly přidat vinné kvasnice. Vinné kvasnice jsou nezbytné pro fermentaci cukru z džemu a jeho přeměnu na alkohol.
Stupeň kyselosti vína závisí na obsahu kyseliny v použitém džemu. Chcete-li zjistit kyselost, můžete použít speciální testy nebo změřit pH hladiny vína. Džemové víno má obvykle průměrnou kyselost, ale lze jej v případě potřeby upravit přidáním citronové šťávy nebo kyseliny podle chuti.
Dalším důležitým faktorem, který ovlivňuje kyselost vína, je doba kvašení. Čím déle fermentace trvá, tím nižší bude kyselost vína. Proto se doporučuje nechat směs džemu a vinného droždí několik týdnů, aby proces fermentace probíhal co nejúplněji.
Po dokončení fermentace je nutné víno z džemu scedit, aby se odstranily zbytky ovoce a kvasnic. Dále se doporučuje víno nalít do lahví a skladovat na chladném a tmavém místě po dobu nejméně šesti měsíců. Během skladování se víno nasytí vůněmi a získá bohatou chuť.
Nyní, když znáte způsob přípravy vína z džemu na vinném droždí a jak kontrolovat kyselost, můžete si vytvořit vlastní víno, které vás překvapí svou chutí a vůní.
Fáze kvašení vína
Proces výroby vína z džemu na vinných kvasnicích zahrnuje několik důležitých fází kvašení. Zde jsou hlavní fáze, kterými musíte projít, abyste získali kvalitní a voňavé víno:
- Příprava sirupu. Jednou z prvních fází kvašení je příprava džemového sirupu. Za tímto účelem se džem zředí vodou a přidá se cukr. Výsledný sirup je základem pro další kvašení.
- Přidání kvasnic. Do sirupu je třeba přidat vinné kvasnice. Zajistí proces kvašení přeměnou cukru na alkohol a oxid uhličitý. Kvasnice se vybírají podle druhu vína, které chcete získat.
- Fermentace. Po přidání kvasinek začíná fermentační proces, během kterého kvasinky aktivně přeměňují cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý. Během této doby dochází k uvolňování tepla a vzniku bublin na povrchu kapaliny.
- Ochlazení a zesvětlení. Po aktivním kvašení je třeba víno zchladit a nechat několik dní odležet. Během procesu zesvětlení se sediment usadí a víno získá průhlednější vzhled.
- Rozlití a vydržení. Po zesvětlení je třeba víno nalít do lahví a uzavřít zátky. Otevřené lahve s vínem se nechávají několik týdnů nebo měsíců zrát. Během této doby probíhá proces zrání vína a získává složitější a bohatší chutě.
- Požitek. Po ukončení procesu zrání je víno připraveno k použití. Otevřete láhev, nalijte do sklenic a vychutnejte si chuť a vůni svého domácího vína vyrobeného z džemu na vinném droždí.
Dodržováním těchto fází fermentace budete moci vyrobit voňavé a kvalitní víno z džemu i bez speciálního vybavení a velkých časových nákladů.
Stáčení a stáčení vína
Po dokončení procesu fermentace a filtrace by mělo být víno ponecháno na uchování. K tomu je třeba nalít víno z láhve do skleněné nebo smaltované nádoby a hermeticky uzavřít víkem nebo korkem.
Obhajování vína je fáze, ve které dochází k oddělení sedimentu a plovoucích částic od kapalné části. Při usazování víno obrůstá dalšími vůněmi a získává jemnější chuť. Tento proces může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na druhu vína.
Pro urychlení procesu usazování se doporučuje umístit nádobu s vínem na chladné a tmavé místo, s teplotami kolem 10-15 stupňů Celsia. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty a vystavení přímému slunečnímu záření.
Po ukončení stáčení lze víno nalít do lahví. K tomu se doporučuje používat speciální lahve na víno, s korkem nebo víkem, které zajišťuje těsnost. Před stáčením se doporučuje provést další filtraci, aby se odstranily zbytky sedimentu a částice, které se mohly objevit během procesu usazování.
Při stáčení vína do lahví je důležité nezapomenout je označit etiketami s informacemi o odrůdě vína, datu stáčení a dalšími nezbytnými informacemi. Po stáčení by mělo být víno skladováno na chladném a tmavém místě, aby si zachovalo svou kvalitu po dobu několika měsíců nebo dokonce let.