Domácí víno je skvělý způsob, jak si vychutnat vůni a chuť hroznů, aniž byste opustili domov. Kromě toho je vlastní výroba vína z hroznů ve 3litrové plechovce velmi vzrušující činností. V tomto článku vám řekneme, jak pomocí několika jednoduchých kroků a běžných ingrediencí vytvořit chutné a voňavé víno.
Pro začátek budete potřebovat 3litrovou plechovku, hrozny, cukr, vodu a droždí. Hrozny smíchejte s cukrem a vložte tuto směs do sklenice. Poté přidejte vodu, abyste nádobu naplnili téměř úplně. Je důležité si uvědomit, že voda by měla být destilovaná nebo vařená a chlazená. Přidejte droždí a obsah sklenice dobře promíchejte.
Jakmile jsou všechny ingredience smíchány, sklenici uzavřete vzduchotěsným víkem. Umístěte ji na teplé a tmavé místo po dobu dvou týdnů. Během této doby kvasinky začnou kvasit a přeměňují cukr na alkohol. Pravidelně kontrolujte sklenici, abyste se ujistili, že kvašení probíhá normálně.
Krok 1. Příprava hroznů pro vinařství
Než začnete vařit víno z hroznů, je nutné správně připravit samotné suroviny. K tomu je třeba dodržovat několik jednoduchých kroků.
Krok 1. Vyberte si zralé a zdravé bobule hroznů. Je lepší použít odrůdové hroznové bobule, protože mají vyšší obsah cukrů a kyselin. Odstraňte všechny bobule se známkami poškození, plísní nebo hniloby.
Krok 2. Bobule hroznů důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že spláchnete všechny nečistoty a prach, které mohou být na povrchu bobulí. Bobule nechte v ostrém stavu pro další zpracování.
Krok 3. Upřednostňujte drcené hrozny pro efektivnější extrakci. Vezměte v úvahu, že drcené hrozny musí být čerstvé, aby si zachovaly aromatické vlastnosti.
Krok 4. V případě potřeby odstraňte pecky z bobulí hroznů. Pecky musí být odstraněny, pokud plánujete vyrobit bílé víno nebo nechcete mít v nápoji hořčici. Pokud vaříte červené víno a dáváte přednost hořčici, můžete pecky nechat.
Krok 5. Pokud se chystáte vyrábět suché víno, pokračujte v akci okamžitě. Pokud dáváte přednost sladkému vínu, přidejte cukr v odpovídajícím množství. Zaměřte se na recepty nebo vlastní chuťové preference.
Krok 6. Nyní jsou hrozny připraveny k dalšímu vinařství! Pokračujte dalším krokem a pokračujte ve fázi kvašení hroznové směsi.
Krok 2. Fermentace hroznové šťávy
Jakmile jsou hrozny rozdrceny, lze jejich šťávu extrahovat. Chcete-li to provést, vložte drcené hrozny do 3litrové nádoby a přidejte několik lžic cukru. Poté bobule jemně rozmačkejte pomocí dřevěné lžíce nebo vidličky. To pomůže uvolnit šťávu a zahájit proces fermentace.
Po odřezání hroznů uzavřete nádobu víkem a ponechte malou mezeru pro uvolnění oxidu uhličitého. Nezapomeňte označit datum na víku, abyste věděli, kdy fermentace začala.
Sklenici nechte 7-10 dní na tmavém a chladném místě. Během tohoto období bude hroznová šťáva fermentovat, což znamená, že přirozené kvasinky v bobulích promění cukr v alkohol. Je důležité sklenici pravidelně kontrolovat a mírně protřepat, aby pomohl procesu fermentace.
Po dokončení fermentace se šťáva změní na roztok vína. Všimnete si, že se na povrchu objeví podoba pěny a vůně bude trochu kyselá. V tomto okamžiku můžete přejít k dalšímu kroku-k oddělení vína od sedimentu.
Krok 3. Přidání a příprava kvasnic
K procesu kvašení vína z hroznů je třeba použít kvasinky, které pomohou přeměnit cukr na alkohol. K tomu je důležité vybrat správné kvasinky a správně je připravit.
Nejprve se ujistěte, že máte speciální vinné kvasnice. Lze je zakoupit ve specializovaných obchodech nebo internetových obchodech. Liší se od běžných chlebových kvasnic a umožní vám získat kvalitní víno.
Chcete-li připravit droždí, postupujte podle pokynů na obalu. Obvykle je třeba je aktivovat smícháním s trochou teplé vody. Po aktivaci jsou kvasinky ponechány na chvíli na zahájení kvašení.
Když jsou kvasinky aktivní, lze je přidat do sklenice s hrozny. Droždí rovnoměrně rozetřete a obsah sklenice promíchejte jemnými pohyby. To umožní kvasinkám lépe se smíchat s hroznovou šťávou a začít kvašit.
Sklenici vína z hroznů nechte na teplém a tmavém místě pro další kvašení. Kvasinky začnou přeměňovat cukr na alkohol a víno získá své charakteristické chuťové bohatství.
Krok 4. Proces míchání
Po přidání droždí a měření hustoty šťávy se stalo správným, je nutné šťávu pravidelně míchat.
Hnětení proces, který pomáhá rovnoměrně rozložit droždí po šťávě a zajistit správné podmínky pro fermentaci.
Vezměte dřevěnou špachtli nebo širokou plastovou lžíci a šťávu jemně promíchejte ve sklenici. Udělejte to několikrát denně, abyste zajistili dostatek hnětení.
Míchání pomůže nastartovat fermentační proces a udržet jej stabilní po celou dobu zrání vína. Zároveň nezapomeňte sledovat hustotu šťávy a pravidelně ji měřit.
Všimněte si, že míchání je důležitou fází procesu výroby vína a pomáhá dosáhnout dokonalé chuti a vůně vašeho vína.
| Název složky | Počet |
| Šťáva z hroznů | 3 l |
| Cukr | 1 kg |
| Kvasnice vinné | 1 sáček |
| Voda | podle potřeby |
Krok 5. Nalijte víno do 3litrové sklenice
Po ukončení procesu kvašení a stabilizace vína vám zbývá jen nalít do 3litrové sklenice. Postupujte podle pokynů:
- Nejprve odmastěte a otřete nádobu čistým hadříkem, abyste se vyhnuli nečistotám a cizím pachům.
- Připravte si čistý trychtýř a filtr, abyste odstranili usazeniny a hrubé částice vína.
- Jemně nalijte víno trychtýřem, abyste se vyhnuli rozlití a ztrátě tekutin.
- Zkontrolujte, zda víno plně naplní nádobu a ponechá asi 2-3 centimetry volného místa až do hrdla.
Nezapomeňte, že průhledná 3litrová plechovka pomáhá kontrolovat proces fermentace a zrání vína. Umístěte pevně víko na sklenici a umístěte jej na chladné, tmavé místo pro další zrání vína. Je vhodné určit datum nalévání a zrání vína, abyste měli představu o jeho věku a kvalitě.
Pamatujte, že proces zrání vína trvá několik týdnů nebo měsíců, v závislosti na druhu vína a vašich preferencích. Čím déle bude víno v nádobě, tím lepší bude jeho kvalita a chuť! Dbejte na správné skladování vína a vychutnejte si výsledky své práce!
Krok 6. Filtrace a finální úpravy
Poté, co vaše víno dozrálo, je čas na jeho filtraci. K tomu budete potřebovat čistou gázu nebo speciální filtr na víno. Filtrační postup pomůže zbavit nápoj sedimentu a dalších nečistot, díky čemuž bude průhlednější a chutnější.
Uspořádejte svůj filtrační systém tak, aby víno mohlo volně odtékat bez možnosti zpětného toku. Nejprve opláchněte gázu nebo filtr horkou vodou, abyste z nich odstranili všechny zbytky mýdla nebo jiných nečistot.
Nalijte své víno do samostatné nádoby se širokým hrdlem, abyste mohli pohodlně pracovat. Pomocí gázy nebo filtru jimi začněte protékat víno. Postupně bude odcházející víno stále průhlednější.
Po filtraci může být víno ponecháno v nádobě pro konečnou destilaci. V tomto okamžiku je dobré ocenit jeho chuť a vůni. Pokud je to nutné, přidejte malé množství cukru nebo jiných přísad, abyste dosáhli požadované rovnováhy chuti.
Poté můžete víno nalít do utahovací láhve pomocí trychtýře nebo speciálního sifonu. Ucpěte láhev kvalitním korkem nebo uzávěrem, abyste se vyhnuli přístupu kyslíku a zachovali chuť a svěžest vašeho domácího vína.
Zavřete láhev a uložte ji na chladném a tmavém místě. Za pár měsíců bude vaše víno ještě lepší a dosáhne svého vrcholu chuti. Připravte se na to, že si vychutnáte kvalitní a přírodní domácí víno, které jste si mohli vyrobit sami!
Krok 7. Stáčení a skladování hotového vína
Po dokončení procesu kvašení vína je třeba víno nalít a správně uložit, aby mohlo "zestárnout" a získat požadovaný stupeň pevnosti a chuti. Zde je několik kroků, které vám pomohou rozlít a uložit vaše domácí víno:
- Nejprve si připravte potřebné materiály: sterilní lahve na víno, víčka nebo korek, gumová zátka nebo speciální zařízení na stáčení vína.
- Vyčistěte lahve od starých etiket a pracího prostředku a před použitím je důkladně osušte.
- Naplňte lahve hotovým vínem a nahoře ponechte malý prostor pro korek. To umožní, aby se vina dále vyvíjela.
- Zakryjte lahve zátky nebo víčky a každou láhev jemně zabalte, abyste chránili před světlem a vzduchem. Vhodné jsou kartonové krabice nebo speciální vinné tašky.
- Umístěte lahve na chladné a tmavé místo, kde bude teplota stabilní a nepřekročí 18-20 stupňů. Vyhněte se kontaktu s přímými slunečními paprsky.
- Nechte víno skladovat a vyvíjet se několik měsíců nebo dokonce let, abyste dosáhli nejlepších chuťových vlastností.
- Pravidelně kontrolujte stav vína, ujistěte se, že jsou zátky bezpečně uzavřeny a nedošlo k oxidaci.
Nyní si můžete vychutnat své domácí víno v kruhu rodiny a přátel, nebo ho s radostí darovat svým blízkým. Pamatujte, že domácí víno vyžaduje čas a trpělivost, abyste dosáhli optimální kvality, takže ho nespěchejte otevřít hned po rozlití. Čím déle ho budete skladovat, tím lepší bude jeho chuť a vůně.