Raná nová doba v Evropě, od konce 15.do počátku 18. století, byla dobou velkých změn v kultuře a společnosti. V této době také prošla evropská kuchyně výraznými změnami. Byly zavedeny nové potraviny a recepty a některé staré se staly populárními. V tomto článku vám řekneme, co jedli Evropané v raném novověku a představíme vám některé zajímavé recepty.
Jednou ze základních potravin, která byla v tehdejší evropské kuchyni rozšířena, bylo masné jídlo. Hovězí, vepřové a jehněčí maso byly oblíbené druhy masa. Často se maso vařilo nebo smažilo. Je důležité poznamenat, že v této době byla cena masa vysoká, takže byla k dispozici pouze bohatým vrstvám populace. Maso se však také často používalo jako jídlo během svátků a zvláštních událostí.
Na stole Evropanů v raném novověku se také často nacházely ryby. Ryby jsou důležitou součástí stravy mnoha lidí. Mohla být zachycena v řekách, jezerech a mořích, a proto byla relativně dostupná. Ryby se obvykle vařily v páře nebo smažily. Charakteristickým rysem tehdejších receptů bylo použití různých koření a bylin, které se přidávaly do pokrmů, aby jim dodaly bohatší chuť.
Kromě masa a ryb byla v raném novověku v evropské kuchyni široce používána zelenina, ovoce a zelenina. Jedním z oblíbených jídel byla salátová porce z různých druhů zeleniny, obvykle ochucená olivovým olejem a ozdobená čerstvými bylinkami. Ovoce a bobule byly oblíbené dezerty často podávané po hlavním jídle. V této době také začala popularita různých druhů sýrů a pečiva, jako jsou koláče, muffiny a sušenky.
Tradiční jídla evropské kuchyně
Evropská kuchyně byla po staletí bohatá na rozmanitost tradičních jídel. Každá země měla své vlastní jedinečné recepty a způsoby vaření. Zde jsou některá z nejznámějších evropských jídel:
- Francouzská kuchyně: vynikající francouzské buchty a bagety, pokrmy s francouzským sýrem (například Camembert nebo Roquefort), tvarohový koláč a croissant.
- Italská kuchyně: těstoviny (jako jsou špagety, lasagne a Ravioli), pizza, olivy, rajčata, mozzarella a sladkosti jako tiramisu a Panna Cotta.
- Španělská kuchyně: paella, tapas (malé občerstvení, jako je Hamon a krokety), strouhanka s rajčaty, mořské plody (jako chobotnice a krevety) a Sangria (tradiční španělský nápoj).
- Německá kuchyně: klobásy, zelí s vepřovým masem (Sauerkraut) a bramborová jídla (např. Browser a bramborový salát).
- Anglická kuchyně: fish and Chips, Shepherd ' s Pai, slanina a vejce, rostbíf, Divoký Irský pudink, a klasický Afternoon Tea.
Je to jen malý vzorek z bohatého kulinářského dědictví Evropy. Každá země má své vlastní jedinečné pokrmy, které jsou stále populární a dědí se z generace na generaci.
Italská kuchyně v raném novověku
Italská kuchyně je považována za jednu z nejznámějších a nejoblíbenějších kuchyní na světě. I v raném novověku byla italská kuchyně oblíbená a vždy přitahovala pozornost svými lahodnými pokrmy.
Jedním z nejznámějších italských jídel té doby byly těstoviny. Italové dlouho uměli vařit různé druhy těstovin ochucených omáčkami z olivového oleje, zeleniny a koření. Blízké vztahy Itálie s východními zeměmi, zejména s Arabským poloostrovem, přispěly k šíření koření, jako je skořice, hřebíček a muškátový oříšek, v receptech italské kuchyně.
Kromě těstovin je italská kuchyně známá také svými rýžovými pokrmy. Například rizoto s mořskými plody bylo v Benátkách oblíbeným jídlem. Rýže carneroli, ze které se připravovalo rizoto, pocházela z bažinatých zemí Benátské republiky a byla dostupným a oblíbeným produktem pro místní obyvatelstvo.
Italská kuchyně je také známá svým milostným vztahem k sýrům. Jedním z nejoblíbenějších italských sýrů v raném novověku byl parmazán. Parmazán se používal v různých pokrmech, od těstovin po saláty. Sýry byly také často podávané předkrmy na stolech Italů.
Velmi oblíbeným nápojem té doby bylo víno. Italové byli hrdí na svou vinařskou tradici a výrobu různých odrůd vína. Bílé víno bylo obzvláště oblíbené v severních oblastech Itálie a červené víno bylo preferováno v jižních oblastech.
Italská kuchyně tak v raném novověku představovala řadu lahodných pokrmů, které zahrnovaly těstoviny, rýžová jídla, sýry a víno. Byla oblíbenou a oblíbenou kuchyní mezi Evropany a dodnes přitahuje pozornost a potěší svými pokrmy.
Francouzská kuchyně v raném novověku
Jedním z nejznámějších jídel francouzské kuchyně v raném novověku je vývar. Vývar se připravoval z hovězího masa nebo kuřecího masa spolu se zeleninou, aromatickým kořením a bylinkami. Používal se jako základna pro přípravu různých polévek a omáček.
Důležitou ingrediencí v mnoha receptech francouzské kuchyně bylo pochutiny. Byly použity k přidání chuti a chuti do různých pokrmů. Francouzi dali přednost koření, jako je černý a bílý pepř, hřebíček, muškátový oříšek, skořice a tymián. Použili také sůl, aby zvýraznili chuť pokrmů.
Francouzská kuchyně obsahovala velké množství masových pokrmů. Hovězí steak, hovězí steak a vepřové maso byly obzvláště oblíbené. Maso se pečlivě připravovalo, aby bylo šťavnaté a jemné. Jeden ze slavných receptů té doby - Hovězí burgundský guláš, který byl vyroben z masa, mrkve, cibule, vína a koření.
Stejně jako v jiných evropských zemích používali Francouzi v raném novověku různé druhy chleba ve své kuchyni. Chléb se připravoval pomocí různých obilných plodin a tvaroval se jako bageta nebo kulatá hlava. Chléb byl používán jako hlavní doplněk k mnoha pokrmům a také jako základ pro sendviče a svačiny.
Francouzi rádi jedí ryba a mořské plody. Raci, ústřice, humři a treska byly oblíbenými přísadami v mnoha pokrmech. Jedním ze známých rybích pokrmů raného novověku bylo Plněná treska s krevetovou omáčkou, která byla vyrobena z tresky, sýra, krevet a koření.
Ve Francii se vyrábí sýr a také zaujímají důležité místo ve francouzské kuchyni. Camembert, Brie a Roquefort jsou známé francouzské sýry, které se konzumují nejen v čisté formě, ale používají se také v různých pokrmech. Camembert lze například použít při přípravě sýrového a zeleninového koláče.
Zelenina, jako jsou brambory, mrkev, fazole a cibule, byla také široce používána v raném novověku ve francouzské kuchyni. Používaly se v polévkách, dušených pokrmech a přílohách k masovým pokrmům. Také Francouzi preferovali bylinky a čerstvé bylinky, jako je petržel, kopr a bazalka, které dodají pokrmům zvláštní chuť a chuť.
Francouzská kuchyně byla tedy v raném novověku rafinovanou a sofistikovanou sadou rozmanitých jídel, kde byla věnována pozornost vysoké kvalitě ingrediencí a jejich kompetentnímu zpracování.
Španělská kuchyně v raném novověku
Španělská kuchyně měla v raném novověku velký vliv na evropskou kulturu. Odrážela bohatství a rozmanitost španělské kultury a vliv různých kulturních zdrojů, jako je arabská, římská a Židovská. Hlavními potravinami ve španělské kuchyni v té době bylo maso, ryby, zelenina a ovoce.
Jedním z nejznámějších jídel španělské kuchyně je paella. Paella je rýžové jídlo s použitím zeleniny, masa nebo mořských plodů. Byla oblíbená ve Valencii, kde se používaly místní ingredience, jako je rýže, olivový olej, rajčata a koření.
Existuje také mnoho dalších tradičních španělských jídel, která byla v té době populární. Například gazpacho je studená polévka vyrobená z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, cibule a papriky. Byl obzvláště oblíbený v horkém španělském počasí. Dalším známým pokrmem byly tapas-malé porce jídel, které se obvykle podávaly v barech spolu s alkoholem. Tapas zahrnovaly různé občerstvení, jako jsou krokety, sýr a olivy.
Španělská kuchyně byla v raném novověku známá také svými dezerty. Například flavores jsou tenké muffiny z mouky, vajec, cukru a másla. Obvykle se podávaly s medem nebo sirupem. A dalším oblíbeným dezertem je flan, který byl vyroben z vajec, smetany a cukru a poté pečen v troubě.
Celkově byla španělská kuchyně v raném novověku kombinací různých chutí a vlivů, které odrážely rozmanitost španělské kultury a tradic.
Německá kuchyně v raném novověku
V raném novověku prošla německá kuchyně významnými změnami pod vlivem různých historických, politických a kulturních faktorů. Během tohoto období se evropské obchodní cesty staly dostupnějšími, což vedlo k novým produktům a koření v německé kuchyni.
Jedním z oblíbených rysů německé kuchyně v tomto období byl lov, který byl běžný mezi vyšší třídou společnosti. V důsledku toho bylo maso zvěřiny důležitou součástí rané německé kuchyně. Kromě toho byly oblíbené přísady vepřové a hovězí maso.
Perkelt je tradiční německé jídlo, které se připravovalo z hovězího masa s cibulí, mrkví, petrželkou, bobkovým listem a dalším kořením. Pokrm umožňoval použití různých druhů masa a koření na výběr, v závislosti na preferencích a místních tradicích.
V raném novověku bylo pivo neuvěřitelně populární-nápoj, který pila téměř celá německá populace. Díky přísné legislativě o pivu byla jeho kvalita vysoká a pivo často sloužilo jako nezbytná potravina pro arogantní lidi.
Párky jsou dalším oblíbeným pokrmem Němců, který pochází ze starořímské klobásy-lukánek, ale v té době neměly klobásy stejný tvar, měly kulatější tvar.
Německá kuchyně byla v raném novověku rozmanitá a bohatá na rozmanitá jídla založená na použití masa, loveckých produktů a koření. Zanechala svůj otisk na moderních německých kulinářských tradicích a tvoří důležitou součást německé národní kultury.
Britská kuchyně v raném novověku
V raném novověku byla britská kuchyně převážně jednoduchá a výživná. Britové věřili, že hustá a vydatná jídla pomáhají udržovat dobré zdraví a vyrovnávat se s chladným klimatem.
Jedním z nejoblíbenějších jídel té doby byl haggis – nakrájený a plněný ovčími plícemi, srdcem a játry smíchanými s ovesnými vločkami, cibulí a kořením. Haggis se obvykle vařil nebo smažil a podával s bramborovou kaší nebo zeleninou.
Dalším oblíbeným produktem na britském stole je krakhan, kousky masa restované na pánvi a dušené se zeleninou, jako je mrkev, cibule a celer. Kraken se podával s chlebem nebo bramborovou kaší.
Ovesné vločky, jako jsou ovesné vločky a ječmenová kaše, byly oblíbenou snídaňovou volbou. Obiloviny se vařily v mléce nebo vodě a podávaly se s medem nebo sušeným ovocem.
Kromě masa se na britském stole našly i ryby. Například sledě byly široce používány a měly různé způsoby vaření – pražení, pečení nebo vaření. Ryby byly často podávány s bramborovou kaší a omáčkami z octa a oleje.
V raném novověku byli Britové velmi tradiční ve svém přístupu k vaření, oddaní jednoduchým a zdravým pokrmům. Navzdory jednoduchosti těchto jídel jsou stále populární v britské kuchyni a přinášejí potěšení i v dnešním světě.
Východoevropská kuchyně v raném novověku
Východoevropská kuchyně se v raném novověku vyznačovala svou rozmanitostí a nádechem pokrmů. Když mluvíme o Východoevropské kuchyni v tomto období, není možné nezmínit bohatou historii a kulturní tradice všech národů tohoto regionu.
Jedním z hlavních chodů východoevropské kuchyně byla brukva, která se používala ve většině receptů. Brukva se používala k přípravě polévek, příloh a různých variací zeleninových pokrmů. Dalším oblíbeným jídlem byly brambory, které se postupně staly hlavní složkou jídla pro mnoho obyvatel východní Evropy.
Východoevropská kuchyně byla také známá svými domácími chleby, které byly skutečnou ozdobou stolu. Spolu s chlebem Východoevropané konzumovali různé obiloviny, jako je pohanka, proso a ječmen. Byly nepostradatelnou součástí výživy a dodaly sytost po celý den.
Velkou pozornost věnovali Východoevropané masu. Jedním z nejoblíbenějších druhů masa bylo vepřové. Vařila se různými způsoby: dušená, smažená, pečená. Slavnými pokrmy východoevropské kuchyně byly Sarma, borůvky a masové placičky.
Jedním z nejchutnějších východoevropských jídel byl boršč. Boršč se připravoval s použitím řepy, zelí, masa a různých druhů zeleniny. Tato polévka byla nepostradatelným jídlem na stolech východoevropanů.
Východoevropská kuchyně byla v raném novověku bohatá a rozmanitá. Každé jídlo mělo svou jedinečnost a zvláštní chuť. Pomocí místních produktů a dodržováním tradic připravovali Východoevropané pro své rodiny a hosty chutné a výživné pokrmy.
Recepty na oblíbená jídla té doby
1. Guláš
- 500 gr. hovězího
- 2 cibule
- 2 lžíce mouky
- 2 lžíce másla
- 200 ml vývaru
- Paprika, sůl, pepř-podle chuti
Hovězí maso nakrájíme na kousky. Posypeme moukou a orestujeme na másle dozlatova. Přidáme nakrájenou cibuli a dusíme ještě několik minut. Poté přidejte vývar, papriku, sůl a pepř. Dusíme asi hodinu na mírném ohni, dokud není maso měkké a šťavnaté. Podávejte s pečenými bramborami nebo pšeničnými nudlemi.
2. Biftek s bramborovou kaší
- 400 gr. hovězího
- 2 brambory
- 1 vejce
- 2 lžíce strouhanky
- Sůl, pepř-podle chuti
- Rostlinný olej na smažení
Hovězí maso protáhněte mlýnkem na maso. Do masa přidejte vejce a strouhanku. Osolte a opepřete podle chuti. Hmotu položte na máslem vymazanou pánev a osmažte dozlatova.
Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme doměkka. Poté rozmačkejte vidličkou nebo v pyré lisu, přidejte máslo, sůl a pepř. Podávejte steak s bramborovou kaší a bylinkami.
3. Hrachová polévka
- 250 gr. zelený hrášek
- 1 cibule
- 2 bramborové knoli
- 1 litr vývaru
- 2 lžíce másla
- Sůl, černý pepř-podle chuti
V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte hrášek a kousky brambor, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Osolte a opepřete podle chuti. Dusíme asi 30 minut doměkka.
Polévka je připravena k podávání. Podávejte s kousky černého chleba nebo krutony.