Brambor - je to jedna z nejoblíbenějších zeleninových plodin, která je nedílnou součástí naší potravinové kultury. Je cenným zdrojem potravin a energie pro člověka. V procesu zpracování brambor na různé produkty se jednou z nejdůležitějších složek stává škrob, který je hlavním sacharidem v bramborové hlíze.
Je zajímavé vědět, že ze 150 kilogramů brambor lze získat až 27 kilogramů škrobu! Jak je to možné? Zvažte některé technologie, které se používají k výrobě škrobu z brambor.
Proces získávání škrobu začíná čištěním brambor od cizích nečistot a mechanickým zničením jeho buněk. Brambory se pak umístí do speciálních nádob s vodou, kde se po určitou dobu namočí. Poté jsou brambory rozdrceny a filtrovány, aby se vytvořil čistý bramborový škrob. Dále dochází k oddělení škrobu od vody pomocí odstředění a sušení ve speciálních sušicích zařízeních.
Výsledkem tohoto procesu je získání kvalitního bramborového škrobu, který lze použít k výrobě různých potravin a nepotravinářského průmyslu. Škrob má řadu užitečných vlastností, jako je schopnost vytvářet gelové systémy, zvýšit viskozitu produktů, zlepšit jejich chuťové a texturní vlastnosti.
Množství škrobu ze 150 kg brambor: 27 kg
Proces výroby škrobu z brambor zahrnuje několik fází. Brambory se nejprve očistí od nečistot, poté se rozdrtí na pyré. Poté je pyré lisováno, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Výsledná hmota se pak oddělí na zlomky a v tomto okamžiku se z ní uvolňuje škrob. Poté se škrob suší a mlíčí, aby se získal finální produkt.
| Množství brambor | Množství škrobu |
|---|---|
| 150 kg | 27 kg |
Ze 150 kg brambor lze získat 27 kg škrobu. To znamená konverzi škrobu přibližně 18% celkové hmotnosti brambor. Škrob je cenným produktem jak v potravinářském průmyslu, kde se používá k dodávání textury a vazebných vlastností produktům, tak v jiných odvětvích, jako je textilní a farmaceutický.
Metody výpočtu množství škrobu
K určení množství škrobu pocházejícího z určitého množství brambor existuje několik metod a vzorců.
- Obsah škrobu v bramborách. Jednou z metod je stanovení obsahu škrobu v původních bramborách. To lze provést chemickou analýzou, kde se koncentrace škrobu měří v procentech. Poté vynásobením obsahu škrobu hmotností původních brambor lze vypočítat množství škrobu z něj získaného.
- Ztráta škrobu během zpracování. Při zpracování brambor na škrob dochází ke ztrátám. V závislosti na použité technologii a zařízení mohou být tyto ztráty různé. Chcete-li vypočítat množství škrobu získaného po zpracování, musíte tyto ztráty vzít v úvahu a upravit původní údaje.
- Evidence vedlejších produktů. Při zpracování brambor na škrob lze získat i další potraviny, jako je bramborový tuk nebo bílkoviny. V případě, že jsou tyto produkty izolovány a používány samostatně, musí být jejich hmotnost zohledněna ve výpočtech a odečtena od celkového množství získaného škrobu.
Volba metody výpočtu množství škrobu závisí na účelu a úkolu studie a na dostupnosti údajů o složení a technologii procesu. Kombinace různých metod a zohlednění faktorů ovlivňujících získání škrobu umožňuje přesnější výsledky.
Faktory ovlivňující výrobu škrobu
Intenzita procesu získávání škrobu z brambor závisí na řadě faktorů, které mezi sebou vzájemně ovlivňují. Pro efektivní výrobní činnost je důležité zvážit následující aspekty:
Odrůda brambor: Různé odrůdy brambor mají odlišný genetický základ a obsahují různá množství škrobu. Některé odrůdy mají vysoký obsah škrobu, což umožňuje získat více produktu s menšími náklady na zpracování. Optimální výběr odrůdy může výrazně ovlivnit množství škrobu získaného z určitého objemu surovin.
Podmínky skladování surovin: Kvalita brambor hraje důležitou roli při efektivním získávání škrobu, takže správné skladování surovin je nedílnou součástí technologického procesu. Dlouhé skladování nebo špatné podmínky mohou vést ke zhoršení kvality brambor, což se promítne do procenta výsledného škrobu a jeho kvality.
Technologický postup: Přesná Kontrola všech fází technologického procesu je důležitým faktorem při získávání škrobu. Adekvátní výplach, mletí, filtrace a sušení mají přímý vliv na kvalitu a množství výsledného škrobu. Mít moderní zařízení a řídit všechny procesy podle technologie umožní dosáhnout co nejlepších výsledků.
Spotřeba energie: Proces výroby škrobu vyžaduje značné energetické náklady spojené s mletím, zahříváním, sušením a dalšími fázemi. Optimalizace energetických nákladů sníží výrobní náklady a zvýší efektivitu výroby škrobu.
Kontrola kvality: Pravidelná kontrola kvality výrobků umožňuje určit účinnost technologického procesu a provést úpravy včas. Analýza ukazatelů kvality škrobu nejen pomáhá posoudit správnost provedených operací, ale také kontroluje dodržování standardů kvality vyráběných produktů.
Úspěšné získání škrobu z brambor závisí na souhrnu mnoha faktorů. Správná volba odrůdy brambor, optimální podmínky skladování, kontrola technologického procesu a kvality produktů a energetická účinnost jsou nezbytnými podmínkami pro získání maximálního množství škrobu s minimálními náklady.
Technologie výroby škrobu
| Fáze výroby | Popis |
|---|---|
| Příjem a čištění surovin | Brambory vstupují do podniku a procházejí procesem primárního čištění od nečistot a cizích nečistot. |
| Primární sekání | Oloupané a připravené brambory se rozdrtí, aby se roztrhaly buněčné stěny a uvolnil se v nich obsažený škrob. |
| Oddělení škrobu | Výsledná mletá hmota prochází procesem centrifugace, v důsledku čehož dochází k oddělení škrobu od ostatních složek surovin. |
| Čištění a koncentrace škrobu | Oddělený škrob prochází procesem čištění nečistot a koncentruje se za účelem odstranění přebytečné vlhkosti. |
| Sušení | Vyčištěný a koncentrovaný škrob prochází procesem sušení, v důsledku kterého se stává přípravkem k použití. |
Technologie výroby škrobu se neustále zdokonalují, aby se zvýšila produktivita a kvalita hotového produktu. Každá fáze výroby vyžaduje přísné dodržování procesů a kontroly, aby se dosáhlo maximálního množství škrobu ze surovin při zachování jeho kvality.
Použité vybavení
Pro výrobu bramborového škrobu je nutné použít specializované zařízení:
- Bramborák. Jedná se o zařízení, které slouží k drcení brambor před dalším zpracováním. Brambory se podávají do stroje, kde se rozdrtí na konzistenci pyré nebo drobných úlomků.
- Hydrocyklon. Toto zařízení se používá k rozdělení bramborové hmoty na škrob a další složky. Hydrocyklon pracuje na hydraulickém principu, který odděluje velké a těžké částice od škrobu.
- Separátor. Jedná se o zařízení, které dále čistí škrob od nečistot a dalších nežádoucích prvků. Separátor produkuje mechanické zpracování škrobu a rozděluje jej na čistší a čistší frakce.
- Sušička. Po vyčištění musí být škrob vysušen, aby se dosáhlo konečného produktu. Sušička využívá teplo a vzduch k odstranění přebytečné vlhkosti ze škrobu.
- Balicí stroj. Konečný produkt-škrob-se balí do sáčků nebo kontejnerů pomocí balicího stroje. To umožňuje zachovat škrob v čerstvém a vzduchotěsném stavu.
Použití specializovaného zařízení umožňuje automatizovat proces výroby bramborového škrobu, což zvyšuje jeho kvalitu a účinnost.
Fáze technologického procesu
Proces výroby škrobu z brambor se skládá z několika fází:
- Předběžné zpracování brambor. V této fázi se brambory čistí od nečistot a přebytečných nečistot a také se opláchnou ve studené vodě.
- Mletí brambor. Brambory se brousí pomocí speciálního vybavení, jako jsou drtiče nebo mlýnky. To umožňuje získat bramborovou hmotu, která bude dále použita k extrakci škrobu.
- Extrakce škrobu. Bramborová hmota podléhá extrakci, během které se škrob uvolňuje z bramborové vlákniny. Extrakci lze provádět pomocí vody nebo speciálních rozpouštědel.
- Oddělení vlákniny. Výsledná bramborová hmota se škrobem prochází procesem oddělení vlákniny. Metody oddělení mohou zahrnovat odstředění, filtraci nebo sedimentaci.
- Čištění a sušení škrobu. Oddělený škrob prochází kroky čištění a sušení, aby se získal konečný produkt. Čištění může zahrnovat procesy, jako je zpracování aktivním uhlím nebo flotace.
Po dokončení těchto fází je výsledný škrob připraven k balení a použití v potravinářském nebo jiném průmyslu.