Lecho je tradiční jídlo, které si získalo popularitu nejen v zemích východní Evropy, ale v mnoha dalších oblastech světa. Hlavními ingrediencemi tohoto jídla jsou papriky, rajčata a cibule. Lecho lze připravit jak pro okamžité použití, tak pro zimu.
Obecně platí, že příprava Lecha na zimu zahrnuje jeho konzervaci, aby se do příštího roku zachovaly všechny užitečné látky v zelenině. Nicméně, vaření lecho na zimu vyžaduje nějaký čas a úsilí. Koneckonců, abyste získali skutečnou chuť hustého a voňavého Lecha, musíte dodržovat určitá doporučení a regulovat dobu vaření.
Obvykle se lecho vaří asi 2-3 hodiny. Většina receptů uvádí čas, který trvá, než se zelenina stane měkkou a chutnou. Každý má však své preference ohledně konzistence a sytosti chuti lecho. Doba vaření proto může být kratší nebo delší, v závislosti na osobních preferencích každého kuchaře.
Příprava ingrediencí
Než začnete vařit lecho na zimu, je nutné správně připravit všechny ingredience. To vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti a chutě zeleniny.
K přípravě lecho budete potřebovat následující ingredience:
- Papriky - vyberte si čerstvé a zralé plody různých barev: červené, žluté a zelené. Papriky očistěte od semen a nežádoucích fólií. Papriku můžete nakrájet na kostičky nebo proužky, podle preferencí.
- Rajče - vyberte zralá rajčata. Očistěte je od slupky, k tomu můžete použít metodu foukání vroucí vody a odstraňování kůže nožem. Rajčata nakrájejte na kostičky nebo plátky.
- Cibule - vezměte si čerstvou cibuli, nejlépe červenou. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky nebo půlkolky.
- Česnek - vezměte si pár stroužků česneku. Oloupejte je a rozdrťte česnekem nebo nožem.
- Mrkev - vezměte si čerstvou mrkev a oloupejte ji. Mrkev nakrájejte na malé kostičky nebo tenké plátky.
- Rostlinný olej - vezměte nerafinovaný rostlinný olej na opékání zeleniny.
- Sůl, cukr a koření - přidejte sůl, cukr a různé koření podle chuti, aby lecho dostalo zvláštní chuť.
Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít připravovat pražení a vaření lecho na zimu.
Sbírejte potraviny a opláchněte je
K přípravě lecho na zimu budete potřebovat:
- Čerstvé papriky různých barev-červené, žluté, zelené. Vyberte si papriky bez poškození a s hustou slupkou.
- Rajčata-vyberte zralá a šťavnatá rajčata, nejlépe středně velká.
- Cibule-použijte bílou nebo červenou cibuli v závislosti na chuťových preferencích.
- Česnek-vezměte si pár stroužků česneku, které dodají pokrmu chuť a originalitu chuti.
- Rostlinný olej-na smažení a konzervování.
- Ocet-dodá nádech kyselosti a pomůže prodloužit trvanlivost lecho.
- Sůl a koření podle chuti - můžete použít pepř, papriku, kmín atd.
Jakmile shromáždíte všechny potřebné potraviny, opláchněte je pod tekoucí vodou. Odstraňte semena a nakrájejte zeleninu na kousky nebo proužky, podle preferencí.
Pamatujte, že čisté a čerstvé potraviny jsou zárukou chutného a kvalitního jídla, které vydrží dlouho a potěší vás v chladném období.
Připravte zeleninu: nakrájejte a oloupejte
Pro přípravu Lecha na zimu je nutné zeleninu správně připravit. Tato fáze hraje důležitou roli při zachování svěžesti a chuti pokrmu. Zde jsou některé kroky, které vám pomohou připravit zeleninu na vaření lecho.
- Prvním krokem je oloupání zeleniny. Chcete-li to provést, opláchněte zeleninu pod studenou vodou a pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vnější vrstvu slupky.
- Poté nakrájejte zeleninu na malé kousky. Mohou být nakrájeny na kostičky, proužky nebo kroužky v závislosti na vaší preferenci.
- Chcete-li zachovat čerstvost zeleniny a udržet ji křupavou, můžete nakrájenou zeleninu na několik minut namočit do studené vody. Po namočení je třeba zeleninu dobře opláchnout pod studenou vodou.
- Zelenina pro lecho může být velmi odlišná: paprika, rajčata, lilek, cibule, mrkev, česnek. Zeleninu si můžete vybrat podle své chuti a preferencí.
- Nezbytnou ingrediencí v lecho jsou chilli papričky. Vyberte si papriku, která vyhovuje vaší chuti, ale pamatujte, že může být velmi pálivá.
- Zvažte, že některá zelenina, jako je lilek, může po krájení ztmavnout. Abyste předešli oxidaci, namočte nakrájený lilek do snadno slané vody před přidáním do misky.
Správná příprava zeleniny před vařením lecho na zimu pomůže udržet jejich čerstvost a chuť a usnadní proces přípravy samotných konzerv.
Příprava:
1. Připravte si všechny potřebné ingredience pro lecho: rajčata, papriky, cibuli, mrkev, česnek, olej, sůl, cukr a koření.
2. Oloupejte a nakrájejte všechnu zeleninu nadrobno.
3. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a osmažte cibuli dozlatova.
4. Přidejte mrkev a restujte ještě několik minut.
5. Poté přidejte rajčata a papriky a pokračujte ve vaření na středním ohni za občasného míchání, dokud zelenina nebude měkká a lehce karamelizovaná.
6. V této době připravte solení: smíchejte sůl, cukr, koření a česnek, přidejte do hrnce a důkladně promíchejte.
7. Pokračujte ve vaření Lecha na středním ohni dalších asi 20-30 minut, dokud se všechny ingredience dobře uvaří a spojí dohromady.
8. Hotové lecho lze rozložit do sterilizovaných sklenic a uzavřít víčky.
9. Pasterizujte sklenice ve vroucí vodě: jednoduše je vložte do hrnce s vroucí vodou a držte je asi 15 minut.
10. Sklenice lecho nechte několik dní louhovat, aby se chutě dobře spojily.
11. Hotové lecho skladujte na chladném a tmavém místě, dokud nebude připraveno k použití.
Smíchejte všechny ingredience v hrnci
K přípravě lecho na zimu budete potřebovat:
- rajčata-2 kilogramy;
- paprika-1 kg;
- cibule-500 gramů;
- mrkev - 500 gramů;
- česnek - 4-5 stroužků;
- rostlinný olej-100 mililitrů;
- cukr-100 gramů;
- sůl - 2 lžíce;
- ocet - 2 lžíce;
- chilli papričky-podle chuti;
Sestavený seznam ingrediencí by měl být vložen do hrnce a důkladně promíchán, dokud nebude homogenní.
Směs postupně přiveďte k varu
Jakmile je veškerá zelenina nakrájena a vložena do hrnce, přidejte koření a sůl podle chuti. Hrnec dejte na střední teplotu a směs postupně přiveďte k varu. Pamatujte, že byste neměli zavírat víko hrnce. Tímto způsobem pomůžete udržet barvu a svěžest zeleniny v jasu a dosáhnete chutnějšího vzhledu pokrmu.
Jakmile se lecho začne vařit, snižte teplotu na minimum a směs za občasného míchání vařte asi 40-60 minut. Během této doby bude veškerá zelenina měkká a voňavá a omáčka bude mít bohatou chuť. Hotové lecho pak můžete balit do sklenic nebo mrazicích nádob a skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Rajče | 2 kg |
| Červená paprika | 3-4 ks |
| Papriky | 2 ks |
| Cibule | 2 ks |
| Mrkev | 1 ks |
| Česnek | 4 stroužky |
| Máslo | 2 st. l. |
| Sůl | dle chuti |
| Cukr | 1 čl. l. |
| Ocet | 2 st. l. |
| Zelená | dle chuti |
Vaření
Příprava Lecha na zimu zabere určité množství času. Samotný proces je rozdělen do několika fází: příprava zeleniny, příprava omáčky, usínání do sklenic a sterilizace. Celková doba vaření závisí na množství ingrediencí, ale v průměru je asi 4-5 hodin.
1. Příprava zeleniny: je třeba omýt a nakrájet zeleninu – papriku, lilek, rajčata a cibuli. To může trvat asi 30-40 minut.
2. Příprava omáčky: zeleninu je třeba orestovat na pánvi spolu s olejem, přidat koření, rajčatovou omáčku a vše společně dusit doměkka. Tato fáze bude trvat asi 1,5-2 hodiny.
3. Nalévání do sklenic: vařené lecho je třeba zabalit do čistých sterilizovaných sklenic, zašroubovat víčka a vychladit na pokojovou teplotu. Bude to trvat asi 20-30 minut.
4. Sterilizace: naplněné sklenice by měly být sterilizovány v kotli s vodou nebo parním hrncem po dobu 10-15 minut. Poté je třeba sklenice vychladnout a uložit do chladného a tmavého úložného prostoru. Sterilizace a chlazení trvá asi 1-1,5 hodin.
Vaření lecho je dlouhý, ale zajímavý proces, který vyžaduje nějaký čas a úsilí. Ale když v zimě odhalíte sklenici lahodného Lecha, pochopíte, že to stálo za to!
Vařte na středním ohni po určitou dobu
Pro přípravu lecho na zimu je velmi důležité dodržovat správnou dobu vaření. Umístěte pánev na střední teplotu a nechte zeleninu vařit.
Obvykle je doba vaření lecho na zimu asi 1,5-2 hodiny. Během této doby zelenina změkne a chuť a chuť pokrmu je ještě bohatší.
Pokud máte rádi hustší konzistenci, můžete pokračovat ve vaření lecho dalších 15-30 minut. To umožní, aby se tekutina ještě mírně odpařila a aby byl pokrm hustší.
Je důležité si uvědomit, že doba vaření se může mírně lišit v závislosti na velikosti a čerstvosti zeleniny a preferencích chuti. Proto se proces vaření vyplatí sledovat a určit připravenost lecho na zimu podle svých preferencí.
Po ukončení vaření by lecho mělo být nalito do sterilizovaných sklenic a uzavřeno víčky. Díky správné době vaření si vaše lecho na zimu udrží své vlastnosti a chuť po dlouhou dobu.