Cizrna je jednou z nejoblíbenějších luštěnin na světě. S ním můžete připravit spoustu chutných a zdravých jídel: polévky, saláty, přílohy. Než však začnete vařit cizrnu, musíte ji namočit. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit cizrnu v tlakovém hrnci a optimální dobu vaření.
Cizrna obsahuje mnoho živin, včetně bílkovin, vlákniny, stopových prvků a vitamínů. Jeho tuhá struktura a přítomnost fytátů a purinů z něj však činí obtížně stravitelný organismus. Před vařením je proto nutné cizrnu namočit. Namáčení umožňuje aktivovat enzymy, které pomohou kvalitněji rozkládat vlákninu a fytáty.
Optimální doba namáčení cizrny je 8 až 12 hodin. Ale jak poznáte, že je cizrna připravena k vaření? Odpověď je jednoduchá: když získá měkkou a pružnou texturu. Pokud jste pochybovali, zkontrolujte připravenost ochutnáním nějaké cizrny. Měl by být měkký, ale ne vařený. Pokud je cizrna stále tuhá, pokračujte v namáčení ještě několik hodin, nebo ji nechte přes noc.
Proč je třeba před vařením namočit cizrnu
Jedním z hlavních důvodů namáčení cizrny je její struktura. Cizrna obsahuje přírodní fytochemikálie, takzvané fytáty, které se vážou na minerály, jako je zinek, hořčík a vápník. Fytáty mohou zabránit úplnému vstřebávání těchto minerálů tělem. Namáčení cizrny před vařením pomáhá zničit fytáty a výrazně zlepšit vstřebávání minerálů.
Namáčení cizrny navíc přispívá k odstranění antipitikálních látek, jako jsou fytochemaglutininy. Tyto látky mohou vést k podráždění gastrointestinálního traktu a ztížit vstřebávání potravy.
Dalším plusem namáčení cizrny je výrazné zkrácení doby vaření. Namáčení umožňuje předem změkčit cizrnu, což výrazně zkracuje dobu vaření a umožňuje uložit více živin do produktu.
| Výhody namáčení cizrny před vařením: |
|---|
| Zlepšení chuti a textury pokrmu |
| Zlepšení absorpce minerálů |
| Odstranění antipitik |
| Zkrácení doby vaření |
Příprava cizrny před vařením: namáčení a proplachování
Příprava cizrny začíná přípravou před vařením. Mezi hlavní kroky patří namáčení a splachování. Tyto postupy pomáhají zlepšit texturu cizrny, zkrátit dobu vaření a zlepšit její trávení.
Namáčení cizrny:
- Před vařením se cizrna doporučuje namočit do vody. Namáčení pomáhá zjemnit zrna, zkrátit dobu vaření a snížit riziko, že se do vaření dostanou nedokonalá zrna cizrny.
- Chcete-li cizrnu namočit, opláchněte ji pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo nečistoty.
- Poté vložte cizrnu do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím vody, aby se zrna úplně zakryla. Přibližný poměr vody a cizrny je 3: 1.
- Cizrnu nechte namáčet 8 až 12 hodin. Čím déle bude cizrna namáčet, tím více vlhkosti pronikne do zrn, což jim pomůže změknout.
Vymývání cizrny:
- Po namáčení by se cizrna měla opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit zbytky z namočené vody a zabránit tvorbě pěny při vaření.
- Cizrnu vložte do cedníku a dobře ji opláchněte pod studenou vodou.
- Pokračujte v mytí zrn, dokud nebude voda čistá a průhledná.
Po dokončení těchto postupů můžete přejít k přípravě cizrny v tlakovém hrnci. Cizrna namočená a omytá bude připravena k rychlému a chutnému vaření s jakýmkoli doplňkem podle vašeho výběru.
Jak správně namočit cizrnu
| Krok 1: | Změřte správné množství cizrny a přeberte ji odstraněním všech prázdných a poškozených zrn. |
| Krok 2: | Cizrnu přesuňte do velké mísy a zalijte studenou vodou. Objem vody by měl být zhruba čtyřnásobně větší než objem cizrny. |
| Krok 3: | Cizrnu nechte ve vodě přes noc nebo po dobu 8-10 hodin. Namáčení během této doby umožní, aby cizrna během vaření zcela nabobtnala a změkla. |
| Krok 4: | Po namáčení je cizrna připravena k vaření. Sceďte pomocí jemného síta a cizrnu opláchněte tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečné škroby. |
Nyní máte všechny potřebné pokyny, jak správně namočit cizrnu před vařením v tlakovém hrnci. Nenechte si ujít tento důležitý krok, abyste dosáhli dokonalých výsledků při vaření cizrny!
Jak umýt namočenou cizrnu před vařením
Pro omytí namočené cizrny se doporučuje postupovat podle následujících kroků:
Krok 1: Připravte si cizrnu, kterou jste již několik hodin nebo dokonce přes noc namočili do vody. Vyklopte vodu, ve které se cizrna namočila, a cizrnu vložte do cedníku.
Krok 2: Pod studenou tekoucí vodou důkladně omyjte cizrnu v cedníku. Tím se odstraní nečistoty, písek a další nečistoty, které by mohly být na cizrně.
Krok 3: Zapněte tlakový hrnec a přidejte Omytou cizrnu dovnitř. Vařte podle receptu, obvykle to trvá asi 10-15 minut po nástupu tlaku.
Nyní, když víte, jak umýt namočenou cizrnu před vařením, jste připraveni použít tento lahodný a zdravý produkt k přípravě různých jídel. Nezapomeňte dodržovat recept a užívat si výsledek!
Optimální doba vaření cizrny v tlakovém hrnci
Pro přípravu cizrny v tlakovém hrnci je důležité znát optimální dobu vaření, abyste dosáhli požadované konzistence a zachovali všechny užitečné vlastnosti produktu.
| Doba namáčení | Doba vaření v tlakovém hrnci |
|---|---|
| 6 hodin | 15-20 minut |
| 8 hodin | 10-15 minut |
| 12 hodin | 8-10 minut |
Po namáčení je vhodné cizrnu opláchnout pod studenou vodou. Poté přeneste cizrnu do tlakového hrnce, přidejte dostatek vody, aby byla zcela pokryta, a nastavte časovač podle výše uvedené tabulky.
Po uvaření je cizrna připravena k použití v různých receptech. Můžete jej přidat do salátů, polévek nebo si připravit lahodnou přílohu.
Pomocí optimální doby vaření cizrny ji můžete připravit dokonale měkkou a dobře stravitelnou a zachovat všechny její užitečné vlastnosti.
Jak zjistit připravenost cizrny
Správné určení připravenosti cizrny v tlakovém hrnci je velmi důležité, abyste se vyhnuli trávení nebo vaření zrn. Zde je několik způsobů, jak zjistit, že je cizrna hotová:
- Vzhled. Při správné připravenosti by cizrna měla být měkká a jemná na dotek, ale měla by si zachovat svůj tvar. Zrna by se neměla rozpadat a měla by mít jednotnou konzistenci.
- Chuťové vjemy. Pokud je cizrna jemná a snadno se žvýká, je to známka její připravenosti. Chuť hotové cizrny by měla být jemná a příjemná, bez chuti syrové.
- Možnost kontroly zubu. Při lisování cizrny mezi prsty by se měla snadno rozdrtit, ale neměla by být úplně rozmačkaná. Zrna by si měla zachovat svůj tvar, aniž by vyžadovala úsilí k pohybu.
V praxi se doba vaření cizrny v tlakovém hrnci může lišit v závislosti na velikosti a kvalitě zrn. K dosažení požadovaného výsledku použijte uvedené metody pro stanovení připravenosti a vychutnejte si lahodné jídlo šťavnaté a jemné cizrny.
Orientační doba vaření cizrny v tlakovém hrnci
Vaření cizrny v tlakovém hrnci s předem namočenými fazolemi poskytuje rychlejší proces vaření a maximální zachování živin. Mnoho receptů doporučuje namočit cizrnu na několik hodin nebo dokonce přes noc před vařením. Odhadovaná doba vaření cizrny v tlakovém hrnci však bude záviset na jeho typu a velikosti fazolí. Obvykle se u hrubé cizrny namočené po dobu 8-10 hodin doporučuje následující doba vaření v tlakovém hrnci:
Velká cizrna:
- Pro stav "al dente" - asi 15-18 minut.
- Pro mírnější stav-asi 22-25 minut.
Jemná a střední cizrna:
- Pro stav "al dente" - asi 12-15 minut.
- Pro mírnější stav-asi 18-20 minut.
Začněte odpočítávat dobu vaření poté, co přivedete tlak v tlakovém hrnci na požadovanou úroveň. U většiny tlakových hrnců to bude trvat asi 5-10 minut.
Je důležité si uvědomit, že přesný čas vaření se může lišit v závislosti na individuálních vlastnostech vašeho tlakového hrnce a preferencích textury. Doporučuje se provést několik experimentů, abyste určili optimální dobu vaření pro váš tlakový hrnec a osobní chuť.