Crème brûlée je luxusní a rafinovaný dezert francouzské kuchyně, který si získal popularitu po celém světě. Mnoho receptů však vyžaduje použití smetany, což není vždy dostupné nebo požadované řešení. Ale nezoufejte! Máme perfektní recept na crème brulée bez smetany, který si můžete vyrobit jednoduše a rychle doma.
Hlavní složkou, která nahrazuje smetanu v tomto receptu, je mléko. Aby byl dezert bohatý a Krémový, použijeme pouze tučné mléko. K výrobě crème brulée bez smetany budeme také potřebovat vaječný žloutek, cukr, vanilku a trochu skořice pro chuť.
Příprava crème brulée bez smetany je velmi jednoduchá. Nejprve oddělíme žloutky od bílků. V samostatné nádobě smícháme mléko, žloutky, cukr, vanilku a skořici. Poté vše promícháme do hladké konzistence. Výsledná směs musí být zahřátá na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Poté výslednou hmotu nalijeme do forem na crème brulée a dáme na pár hodin do lednice, aby se dezert držel pohromadě a vychladl.
Crème brulée bez smetany: recept
Ingredience:
- 4 žloutky
- 500 ml mléka
- 150 g cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 vanilková tyčinka nebo 1 lžička vanilkového extraktu
Příprava:
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky odložte stranou-budete je potřebovat později.
- V hrnci smíchejte mléko s polovinou cukru a vanilkovou tyčinkou (nebo vanilkovým extraktem). Směs zahřejte na středním plameni, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky.
- V samostatné misce smíchejte žloutky, zbývající polovinu cukru a kukuřičný škrob. Hmotu šlehejte do hladka.
- Horké mléko postupně nalévejte do žloutkové směsi za stálého míchání.
- Vraťte směs zpět do hrnce a za stálého míchání zahřejte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne. Zajistěte, aby se krém nevařil.
- Krém nalijte do šálků nebo formiček. Nechte je vychladnout při pokojové teplotě a poté je dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby úplně ztuhly.
- Před podáváním crème brulée posypte vrchem rovnoměrnou vrstvou cukru a zahřejte ho hořákem, dokud nevznikne zlatá krusta (Brule).
To je vše-vaše voňavé a jemné crème brulée bez smetany je hotovo! Dobrou chuť!
Krok 1: seznam ingrediencí
K výrobě crème brulée bez smetany budete potřebovat následující ingredience:
- Mléko - 250 ml
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Cukr - 100 g
- Vanilkový cukr - 1 čajová lžička
- Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce
- Broskev v konzervách (volitelné)
Všimněte si, že místo mléka můžete k výrobě crème brulée bez smetany použít jinou tekutinu, jako je rýžové mléko nebo kokosové mléko.
Krok 2: Příprava karamelu
K výrobě karamelu na crème brulée bez smetany budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
| 200 gramů cukru | 50 ml vody |
Zde je podrobný návod, který vám pomůže připravit karamel:
- V hrnci se silným dnem smíchejte cukr a vodu.
- Umístěte pánev na středně výkonný sporák a směs zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Dále zvyšte teplotu na středně vysoký výkon a směs vařte bez míchání, dokud nebude karamelová.
- Buďte opatrní, protože karamel se může velmi rychle spálit. Neustále sledujte proces a v případě potřeby snižte výkon ohně.
- Jakmile karamel nabere požadovanou barvu, opatrně vyjměte pánev z ohně a karamel opatrně nalijte do jednotlivých formiček nebo krémů, ve kterých se bude vařit crème brulée.
- Karamel nechte několik minut ve formičkách, aby vychladl a ztuhl.
Nyní je karamel hotový a můžete přejít k dalšímu kroku při výrobě crème brulée bez smetany.
Krok 3: příprava krému na bázi mléka
Když jsou sušenky a cukrový sirup hotové, můžete začít připravovat krém na bázi mléka. V tomto receptu vyměníme smetanu za mléko, abychom vytvořili lehčí a méně tučný dezert.
K výrobě krému budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Mléko | 500 ml |
| Vejce | 4 kusy |
| Cukr | 150 g |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
1. V hrnci se silným dnem smíchejte mléko a polovinu cukru. Zahřívejte na středním ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. V samostatné misce rozšlehejte vejce se zbývajícím cukrem, dokud nevznikne nadýchaná a hladká hmota. Přidejte vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
3. Ohřáté mléko nalijte do misky s vejci za stálého míchání, aby se vejce nenamočila. Směs nalijte zpět do hrnce.
4. Umístěte hrnec na střední teplotu a za stálého míchání směs zahřívejte na teplotu 80-85°C. nenechte vařit!
5. Když krém dosáhne správné teploty, vyjměte pánev z ohně a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Nyní, když je krém hotový, můžete přejít k poslednímu kroku - pečení krému s cukrovou kůrkou.
Krok 4: míchání ingrediencí
V tomto kroku budete muset smíchat všechny ingredience na crème brulée bez smetany. Připravte si následující ingredience:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Kuřecí vejce | 4 kusy |
| Mléko | 200 ml |
| Cukr | 100 g |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
| Mouka | 20 g |
Ve velké misce rozbijte vejce a přidejte cukr. Vejce ušlehejte s cukrem pomocí šlehače nebo mixéru, dokud nebudou hladká. Do mísy přidejte mléko a vanilkový extrakt a všechny ingredience důkladně promíchejte.
Do směsi postupně přidejte mouku a jemně promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Směs dejte na 10-15 minut do lednice, aby trochu zhoustla.
Nyní je vaše směs crème brûlée bez smetany připravena k pečení!
Krok 5: pečení a chlazení
Jakmile se cukr změní na křupavou kůrku, crème brulée se musí péct v troubě. Chcete-li to provést, předehřejte troubu předem na 150 stupňů.
Před vložením hotového crème brulée na plech nezapomeňte zkontrolovat, zda bylo dno formy okolního crème brûlée pokryté horkou vodou, asi do poloviny výšky formy. Tím se vytvoří parní lázeň a crème brulée se rovnoměrně upeče.
Plech s formami vložte do předehřáté trouby a pečte 30-35 minut, dokud krém neztuhne na okrajích, ale uprostřed se mírně třese. Crème brûlée nechte vychladnout v uzavřené troubě dalších 15-20 minut.
Poté vyjměte formy s crème brulée z trouby a nechte je na pokojové teplotě dalších 10-15 minut. Poté formy přeneste do lednice a nechte crème brulée alespoň 2 hodiny chladit, nejlépe přes noc.
V tomto okamžiku je důležité, aby crème brûlée úplně vychladlo, jinak by cukrová kůra mohla začít tát a ztratit svou křupavou strukturu. Chlazení také umožňuje, aby se všechny chuťové tóny dobře promíchaly a vyjádřily.
Když crème brûlée úplně vychladne, můžete ho směle podávat ke stolu! Dopřejte svým hostům nebo se hýčkejte tímto lahodným dezertem!