Basturma je vynikající arménské jídlo, které lze právem nazvat králem východní kuchyně. Jeho jemné maso nasáklé aromatickým kořením si nemůže pomoci, ale potěší opravdové gurmány. Chcete - li však ochutnat skutečnou arménskou basturmu, nemusíte jít do Arménie-můžete si ji připravit přímo doma. Hlavní věcí je dodržovat správný recept a naučit se sušit basturmu. Přesně o tom se dočteme v tomto článku.
Než se pustíte do přípravy basturmy, je důležité si uvědomit, že výběr masa je nejdůležitějším krokem na cestě k chutnému a kvalitnímu pokrmu. Chcete-li získat skutečnou arménskou basturmu, je nejlepší vybrat si vysoce kvalitní čerstvé maso. Nejlepší volbou je jehněčí nebo hovězí maso, ale můžete použít i vepřové maso, kachnu nebo krůtu. Důležité je, aby maso bylo měkké a bez žil a kostí. Chcete-li připravit jemnou basturmu, musíte oddělit svaly od tuku a kůže a odstranit kosti a film, pokud existují.
Jakmile si vyberete vysoce kvalitní čerstvé maso, je čas začít proces zpracování. Recept na basturma se v různých regionech liší,ale hlavní složkou zůstává koření. Basturma nutně obsahuje koření, jako je červená paprika, česnek, koriandr, Kumin, Chaber a paprika. Rozmanitost koření vytváří jedinečnou chuť a chuť basturmy. Pokud však dáváte přednost lehčím tónům, můžete experimentovat se složením koření a vybrat si ty, které se vám líbí více.
Správný způsob, jak sušit basturmu doma
Nejprve je nutné zvolit kvalitní maso. Nejlepší je použít hovězí maso nejvyšší třídy. Maso je nutné opláchnout a poté důkladně osušit.
K přípravě marinády budete potřebovat následující ingredience:
- česnek;
- koriandr;
- Chaber;
- červená paprika;
- sůl;
- cukr;
- kopr.
Chcete-li připravit marinádu, musíte česnek nasekat a poté jej smíchat se zbytkem ingrediencí. Maso se pak musí zkaramelizovat výslednou směsí a nechat několik hodin v lednici.
Po marinování můžete začít sušit basturmy. Nejsprávnějším způsobem je použití mixéru s nožem na mletí nebo mlýnku na maso. Maso je třeba vyválet v tenké vrstvě a položit na dřevěnou desku. Poté musí být pokryta gázou nebo jiným čistým hadříkem a ponechána několik dní na chladném a vzdušném místě. Maso je nutné pravidelně obracet a lisovat. Čím déle bude maso sušit, tím lepší bude výsledek.
Jakmile basturma zaschne, lze ji nakrájet na tenké plátky a podávat jako předkrm k čaji nebo alkoholu.
Nyní víte, jak správně sušit basturmu doma. Vychutnejte si chuť tohoto skvělého občerstvení v útulném prostředí vašeho domova!
Příprava masa a koření
Před sušením basturmy je nutné maso správně připravit. K tomu je třeba zvolit čerstvé a kvalitní hovězí nebo jehněčí.
Maso je třeba opláchnout pod studenou tekoucí vodou a osušit papírovými utěrkami. Poté jej nakrájejte na dlouhé proužky nebo tenké plátky. Je důležité, aby maso mělo stejnou tloušťku, aby uschlo současně.
Poté je třeba připravit koření. Hlavním kořením basturmy je sůl, černý pepř, kardamom, paprika, koriandr a koriandr. Veškeré koření by mělo být jemně mleté.
| Koření | Počet |
|---|---|
| Sůl | 1 polévková lžíce |
| Černý pepř | 1 lžička |
| Kardamon | 1 lžička |
| Paprika | 1 lžička |
| Koriandr | 1 lžička |
| Koriandr | 1 lžička |
Koření lze přidat přímo do masa tak, že je rovnoměrně rozetřete po celém povrchu, nebo je použijte k přípravě marinády. Marinádu lze připravit z olivového oleje, citronové šťávy, drceného česneku a koření. Maso by mělo vydržet v marinádě 2 až 24 hodin v lednici.
Jakmile je maso nasáklé kořením a připraveno k sušení, měli byste jej jemně otřít ubrouskem a položit na mřížku nebo povrch, abyste odstranili přebytečnou marinádu. Dále je nutné maso přenést na papírové utěrky a nechat několik hodin odležet, aby trochu vyschlo.
Výběr místa pro sušení basturmy
Proces sušení basturmy vyžaduje zvláštní pozornost při výběru správného místa, kde produkt projde touto fází. Správné umístění a podmínky umožní dosáhnout lepšího výsledku a udržet maso po dlouhou dobu.
Za prvé, pro sušení basturmy musíte zvolit chladné a větrané místo. Optimální teplota pro sušení je přibližně 15-18 stupňů Celsia. Vzduch by měl být čerstvý a neustále cirkulovat kolem masa.
Ideálním místem pro sušení basturmy může být podkroví, garáž nebo malá místnost, kam dopadá malé množství slunečního světla. Je důležité vyhnout se silné přímé sluneční aktivitě, protože může způsobit vysychání nebo politováníhodnou ztrátu chuti produktu.
Je také nutné věnovat pozornost vlhkosti v místnosti. Ideální hodnota vlhkosti je 60% až 70%. Pokud je místnost příliš vlhká, maso může špatně schnout a stát se náchylným k rozkladu.
Je důležité vzít v úvahu, že basturma musí být chráněna před hmyzem, a proto je vhodné zvolit místa, kde není možné proniknout mouchami, šváby a dalšími škůdci. Umístěte další ochranné sítě nebo použijte prostředky proti hmyzu.
Chcete-li basturmu sušit doma co nejlépe, vyberte si chladnou, větranou místnost s optimální teplotou a vlhkostí. Nezapomeňte výrobek chránit před hmyzem a umístit jej tak, aby maso zaručeně mohlo vyschnout.
Hlavní fáze sušení basturmy
1. Příprava marinády
První fází sušení basturmy je příprava marinády. Aby bylo maso šťavnaté a voňavé, je nutné vybrat správné ingredience pro marinádu. Používá se hlavně koření, sůl, česnek, pepř a další aromatické přísady. Maso je namočeno v marinádě na několik hodin nebo dokonce na den, aby bylo nasáklé chutí.
2. Příprava masa
Druhou fází je příprava samotného masa. Basturmu lze sušit z různých druhů masa: hovězího, vepřového, krůtího nebo kuřecího. Maso je třeba nakrájet na malé kousky, dát mu požadovaný tvar a jemně navléknout na lano nebo speciální dřevěné tyčinky.
3. Sušení větráním
Třetí fází je sušení basturmy pomocí ventilace. Zavěšené kousky masa jsou ponechány na vzduchu při pokojové teplotě několik dní nebo dokonce týdnů. Během sušení se doporučuje někdy kousky otočit, aby rovnoměrně vyschly.
4. Sušení v lednici
Čtvrtou fází je sušení basturmy v lednici. Po běžném sušení na vzduchu lze maso přenést na další sušení do lednice. Chcete-li to provést, kousky masa by měly být umístěny na mřížku nebo zavěšeny do chladničky se zapnutým režimem dehydratace nebo ventilace. Tato fáze umožňuje přinést maso do správné konzistence a prodloužit jeho trvanlivost.
Všechny výše uvedené kroky jsou důležité pro získání kvalitního basturmu doma. Dodržováním těchto pokynů si můžete vychutnat chuť a vůni tohoto tradičního arménského jídla.