Kurkuma je koření, které se již dlouho stalo populární v mnoha kuchyních světa. Dodává pokrmům nejen jasnou žlutou barvu, ale má také mnoho zdravotních výhod. Trh je však zaplaven falešnými produkty a nalezení pravé kurkumy je stále obtížnější.
Četné studie ukázaly, že kurkuma může být falešná z různých důvodů, jako je přidání zimoviště kurkumy, bramborového škrobu, kurkumy divokých rostlin a dalších složek, které nemají stejné příznivé vlastnosti jako skutečná kurkuma.
Pokud si chcete být jisti, že kurkuma, kterou si kupujete, je skutečná, můžete si ověřování provést sami doma. V tomto článku vám řekneme několik způsobů, které vám pomohou určit pravost kurkumy.
Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy doma
Kvalitu kurkumy doma můžete zkontrolovat pomocí několika metod:
- Vzhled: kvalitní kurkuma by měla mít jasnou oranžovou barvu. Pokud má kurkuma bledý nebo nažloutlý odstín, může to být známka špatné kvality.
- Vůně: dobrá kurkuma by měla mít bohatou vůni. Pokud voní prachem, zatuchlostí nebo jinými nepříjemnými pachy, může to být známka špatné kvality.
- Chuť: kvalitní kurkuma by měla mít štiplavou, hořkou chuť. Pokud nemá téměř žádnou chuť nebo má sladkou chuť, může to být známka špatné kvality.
- Rozpustnost: pravá kurkuma by se měla dobře rozpustit ve vodě. Pokud zůstane jako sediment nebo se nemíchá s vodou, může to být známka padělání.
Pro přesnější ověření pravosti kurkumy lze využít služeb specializovaných laboratoří, které provádějí chemickou analýzu vzorků. Doma však můžete k primární kontrole použít výše uvedené metody.
Pamatujte, že kurkuma je vzácné koření, takže stojí za to věnovat pozornost její kvalitě a autenticitě, abyste z ní vytěžili maximum!
Vzhled
Pro posouzení vzhledu kurkumy se můžete zaměřit na následující vlastnosti:
- Barva: pravá kurkuma má sytý oranžovo-žlutý odstín. Pokud je kurkuma příliš jasná nebo má abnormální barvy (jako je červená nebo zelená), je pravděpodobné, že je to padělek.
- Textura: autentická kurkuma má obvykle jemnou a rovnoměrnou texturu. Pokud má koření hrubé nebo nerovnoměrné částice, může to být známka padělání.
- Homogenita: kvalitní kurkuma by měla být homogenní, bez cizích inkluzí nebo kontaminace.
Pokud chcete ověřit pravost kurkumy, věnujte pozornost jejímu vzhledu a porovnejte s obrázky a popisy skutečné kurkumy. Čím více informací o autentických vlastnostech kurkumy máte, tím snazší bude určit, zda je pravá nebo ne.
Vůně
Při kontrole vůně kurkumy můžete provést několik jednoduchých testů:
1. Čichat. Vezměte si kurkumu a šňupněte ji. Originální kurkuma by měla mít jasnou a specifickou vůni. Pokud zápach chybí nebo je slabý, je to pravděpodobně falešný.
2. Přidejte do horké vody. Rozpusťte malé množství kurkumy v horké vodě. Původní kurkuma zvýrazní intenzivní vůni, která je cítit v okruhu několika metrů. Pokud se zápach nerozšíří nebo je slabý, může to být neoriginální produkt.
3. Zkontrolujte pachuť. Zakousněte se do malého kousku kurkumy a nechte ji několik sekund v ústech. Originální kurkuma zanechá hořkou a příjemnou pachuť. Pokud pachuť chybí nebo je nepříjemná, může to být padělek nebo kurkuma špatné kvality.
Všimněte si, že vůně kurkumy se může mírně lišit v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Proto se doporučuje provést srovnávací analýzu vůně několika vzorků kurkumy, aby se ověřila jejich pravost.
Balení
Při pohledu na obal kurkumy lze získat některé indikátory o jeho pravosti. Je třeba věnovat pozornost následujícím detailům:
- Označení produktu: ujistěte se, že na obalu jsou uvedeny informace o výrobci, zemi původu a složení kurkumy.
- Datum expirace: Zkontrolujte datum výroby a datum expirace kurkumy. Čerstvá kurkuma má obvykle delší trvanlivost.
- Barva obalu: Všimněte si barvy obalu - skutečná kurkuma je často zabalena v průhledném nebo světlém obalu, který umožňuje vidět barvu koření. Vyhněte se balením s jasnými nebo nepřirozenými barvami.
- Jakékoli tištěné materiály: zkontrolujte, zda na obalu nejsou informace o produktu a jeho výrobním procesu. Začněte se značkou, abyste se dozvěděli více o její pověsti a kvalitě.
- Integrita balení: Zkontrolujte, zda není obal poškozen nebo roztrhán. Pokud obal vypadá neadekvátně nebo je poškozen, může to být známka falešného produktu.
Vezměte v úvahu, že tyto indikátory nejsou zárukou pravosti kurkumy, ale mohou vám pomoci učinit informovanější rozhodnutí při nákupu tohoto koření.
Chuť
Kurkuma může být použita v různých pokrmech, včetně kari, polévek, mořských plodů a zeleninových svačin. Může se také přidat do čaje, džusů a koktejlů, aby měly zvláštní pikantní nádech.
Kurkuma má jedinečnou chuť a vůni, ale vypadá jako zázvor. Pokud jste někdy ochutnali kari nebo jiná kurkumová jídla, poznáte její jasnou a nezapomenutelnou chuť.
Chemická analýza
| Metoda analýzy | Popis |
|---|---|
| Použití Lieberman-Burchardova činidla | Pro kontrolu kurkumy na přítomnost kurkuminů, aktivních složek, můžete použít Lieberman-Burchardovo činidlo. Při interakci s kurkuminem se vytvoří červený sediment. |
| Chemický test na alkaloid kardionatriový | K určení přítomnosti padělku kurkumy lze použít chemický test na kardionatriový alkaloid. Tento alkaloid se nachází pouze ve skutečné kurkumě a může pomoci odlišit skutečný produkt od padělku. |
| Plynová kapalinová chromatografie | Tato metoda analýzy umožňuje určit přítomnost a koncentraci různých chemických sloučenin ve vzorku. Pomocí plynové a kapalinové chromatografie lze identifikovat přítomnost přísad nebo nečistot v kurkumě. |
Chemická analýza pomáhá provádět přesnější a spolehlivější ověřování pravosti kurkumy. K provedení takové analýzy však může běžný spotřebitel potřebovat speciální zařízení a chemická činidla, takže je lepší obrátit se na odborníky, pokud je požadováno spolehlivé ověření pravosti kurkumy.