Kde je kapsaicin a kolik je v potravinách?

Kapsaicin je organická sloučenina odpovědná za kořenění v potravinách. Dodává pocit pálení a pikantnosti, díky čemuž jsou některá jídla a koření při vaření nepostradatelná. Kapsaicin vede svůj původ ze skupiny chemických látek zvaných kapsainoidy, které jsou zase součástí plodů příbuzných rostlin z čeledi lilkovitých. Nejznámější rostlinou bohatou na kapsaicin je chilli.

Ostrost produktů obsahujících kapsaicin se měří v jednotkách Scoville (Shu). Čím více Scovilleových jednotek, tím ostřejší produkt. Všimněte si, že pocit ostrosti je subjektivní a může záviset na individuální bezprostřednosti každého člověka. Někteří lidé milují pocit pálení, který kapsaicin dává, zatímco jiným se může zdát příliš intenzivní a nepřijatelný.

Kapsaicin lze nalézt nejen v čerstvých chilli papričkách, ale také v rajčatových pastách, pepřovém koření, omáčkách, polévkách a marinádách. Ostrost těchto produktů se může lišit v širokém rozsahu, v závislosti na jejich koncentraci kapsaicinu. Některé z nejostřejších potravin, jako jsou omáčky Tabasco a jalapeño, obsahují desítky tisíc Scovilleových jednotek, zatímco jiné, jako je kajenský pepř, mohou mít pálivost kolem 30 000-50 000 SHU.

Co je kapsaicin a jak působí na tělo?

Kapsaicin je to přírodní chemická sloučenina obsažená v ostrém pepři. Patří do třídy kapsainoidů, které poskytují pepřovou pálivost. Kapsaicin má výraznou ostrost a má zvláštnost způsobit pikantní pocit na jazyku a sliznici úst.

Když kapsaicin vstoupí do těla, plní několik funkcí. Za prvé, stimuluje termogenezi (proces tvorby tepla) a urychluje metabolismus, což podporuje spalování kalorií.

Za druhé, kapsaicin má antioxidační vlastnosti, které pomáhají snižovat zánět a zabraňují poškození tělesných buněk. Tato vlastnost může mít pozitivní vliv na prevenci kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Kromě toho je kapsaicin schopen stimulovat produkci endorfinů - hormonů radosti a potěšení. Přispívají ke zvýšení nálady a zmírňují pocit bolesti, což pomáhá zvládat depresi nebo stres.

Vzhledem k ostrosti a specifickým účinkům na tělo se kapsaicin často používá v potravinářském průmyslu jako koření, stejně jako pro lékařské a kosmetické účely. Kapsaicin lze také použít ve sportovní farmakologii, protože urychluje metabolismus a podporuje spalování tuků.

Účinky kapsaicinu na lidské zdraví

Kapsaicin obsažený v ostrém pepři má různé účinky na lidské zdraví. Jeho pozitivní a negativní účinky závisí na dávce a reakci těla.

V malých množstvích může mít kapsaicin následující pozitivní účinky na zdraví:

• Stimulace metabolických procesů a zvýšení rychlosti obnovy buněk;
• Zlepšení kardiovaskulárního systému, snížení cholesterolu a rizikové skupiny pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění;
• Posílení imunitního systému, zvýšení odolnosti vůči infekcím a virovým onemocněním;
• Stimulace sekrece žaludeční šťávy a zlepšení trávení;
• Má protirakovinné vlastnosti, může bránit rozvoji nádorů a zpomalit jejich růst.

Při nadměrném užívání kapsaicinu se však mohou objevit následující negativní účinky:

• Podráždění a zánět sliznic trávicího traktu;
• Zhoršení stavu v patologických stavech gastrointestinálního traktu, jako je peptický vřed, gastritida atd.;
• Výskyt alergických reakcí, jako je svědění kůže, vyrážky a otoky;
• Zvýšená bolest při onemocněních kloubů a svalů;
• Zvýšení závažnosti příznaků při poruchách nervového systému;
• Vliv na duševní stav může způsobit úzkost, zvýšenou podrážděnost a poruchy spánku.

Proto je třeba před použitím kapsaicinu vzít v úvahu vlastnosti svého těla a konzultovat s odborníkem, zejména v případě chronických onemocnění nebo alergických reakcí na pálivé papriky.

Kde je kapsaicin?

Následující tabulka ukazuje obsah kapsaicinu v některých potravinách:

Kapsaicin může být také použit jako lék a jeho použití může mít různé blahodárné účinky na zdraví, jako je úleva od bolesti, snížená chuť k jídlu a zvýšení celkového metabolismu.

Popis kapsaicinu a jeho zdrojů

Pálivé papriky, které jsou bohatým zdrojem kapsaicinu, zahrnují kajenský pepř, jalapeño, syreček, pant, feferonky a mnoho dalších odrůd. Koncentrace kapsaicinu se může výrazně lišit v různých odrůdách pálivých paprik. Například kajenský pepř obsahuje asi 50 000-100 000 úrovní Scoville, zatímco jalapeno může obsahovat asi 2 500-8 000 úrovní Scoville.

Kromě pepře se kapsaicin nachází také v některých dalších potravinách, jako jsou:

• Koření a omáčky obsahující pálivé papriky
• Chile
• Omáčky se stavem horké omáčky
• Marinády a nakládaná zelenina
• Kečup a salsa
• Chile concarne
• Některé druhy sýrů, jako je Mexické queso fresco

Kromě pikantní chuti má kapsaicin také mnoho zdravotních výhod. Používá se k léčebným účelům, jako protizánětlivý prostředek, ke zmírnění bolesti a snížení chuti k jídlu. Kromě toho se kapsaicin používá také v některých kosmetických přípravcích ke zlepšení krevního oběhu a stimulaci vlasových folikulů.

Množství kapsaicinu v paprice a jejích odrůdách

Existuje několik hlavních odrůd pepře, které se liší úrovní kapsaicinu:

• Jalapeño: Jalapeño je jednou z nejoblíbenějších odrůd pálivých paprik. Obsahuje asi 2 500-8 000 jednotek kapsaicinu (Shu).
• Sayensis: Tato odrůda pepře obsahuje přibližně 1 000-40 000 jednotek kapsaicinu (Shu). Díky tomu je dostatečně pikantní.
• Štír: Štír je jednou z nejostřejších odrůd pepře. Obsahuje asi 800 000-220 000 jednotek kapsaicinu (Shu).
• Carolina riper: Tato odrůda pepře je považována za jednu z nejostřejších. Má nejvyšší obsah kapsaicinu, který tvoří asi 1400000-2300000 jednotek kapsaicinu (Shu).

Rozdíly mezi pálivými odrůdami pepře a jejich obsahem kapsaicinu

Kapsaicin neboli 8-methyl-N-vanilil-6-nonenamid je alkaloid, který dodává paprice pikantní chuť a chuť. Je také známý svými užitečnými vlastnostmi, jako je stimulace metabolismu, zlepšení trávení a snížená citlivost na bolest.

V závislosti na odrůdě pepře se jeho obsah kapsaicinu může značně lišit. Nejostřejší je paprika Habanero, která má vysokou koncentraci kapsaicinu. Jeho ostrost může dosáhnout až 300 000 kusů Chauville, což je míra pepřové ostrosti.

Kromě Habanero jsou dalšími pikantními odrůdami pepře, které obsahují značné množství kapsaicinu, papriky Naga Jolokia, papriky trinidadské odrůdy Moruga-Scorpion a papriky trinidadské odrůdy Moruga-Scorpion.

Ne všechny odrůdy pepře však mají vysoký obsah kapsaicinu. Například zelená paprika a červená paprika obsahují mnohem méně kapsaicinu a mají mnohem jemnější chuť.

Je důležité si uvědomit, že pálivost pepře do značné míry závisí na individuálních preferencích a vnímání chuti každého člověka. Někteří lidé si mohou vychutnat pálivé papriky, zatímco pro jiné mohou být příliš ostré. Při použití ostrých odrůd pepře byste proto měli být opatrní a postupně je přidávat, abyste dosáhli požadované chuti a chuti pokrmu.

Kapsaicin v potravinách a omáčkách

Jedním z nejběžnějších koření s vysokým obsahem kapsaicinu je kajenský pepř. Jeho ostrost je způsobena velkým množstvím kapsaicinu. Kajenský pepř se často přidává do omáček, marinád a polévek, aby byl pikantní a pikantní.

Kapsaicin je také přítomen v široké škále pepřových koření. Například chilli paprička obsahuje velmi mnoho kapsaicinu, takže je považována za jednu z nejostřejších papriček na světě. Chilli se často používá k přidání koření do masných pokrmů, polévek a omáček.

Kapsaicin lze nalézt také v hořčici. Některé druhy hořčice, jako je Dijonská hořčice nebo senap, mohou být docela ostré kvůli vysokému obsahu kapsaicinu. Hořčice se přidává do salátů, omáček a marinád, aby byly pikantní a pikantní.

Kapsaicin je navíc přítomen v omáčkách, jako je Tabasco a Sečuánská omáčka. Tyto omáčky jsou známé svou pálivostí a jsou široce používány v asijské a mexické kuchyni.

Na základě toho byste při výběru potravinových koření a omáček měli věnovat pozornost obsahu kapsaicinu, pokud dáváte přednost pikantnějším chutím.

Oblíbené koření a omáčky s vysokým obsahem kapsaicinu

Tyto produkty jsou skvělé pro přípravu kořeněných omáček, marinád a okoření vaše pokrmy jedinečnou pikantní chutí.