Kysané zelí je chutné a zdravé jídlo, které lze dlouhodobě uchovávat v chladničce. Někdy však může nastat situace, kdy zelí začne kvasit, což může být znepokojivé a nepříjemné.
Proces kvašení kysaného zelí je způsoben přirozeným přechodem bakterií mléčného kvašení do aktivního stavu. V důsledku toho dochází k uvolňování plynů a vzniku šumivosti.
Pokud zjistíte, že vaše kysané zelí začalo kvasit, nebojte se – řešení tohoto problému je docela jednoduché. Dodržováním několika základních kroků můžete udržet zelí čerstvé a chutné.
Jak zabránit fermentaci kysaného zelí v lednici
1. Používejte kvalitní ingredience. Při přípravě kysaného zelí používejte pouze čerstvé zelí a přírodní sůl. Vyhněte se používání potravin s přidanými konzervačními látkami nebo barvivy, protože mohou podporovat fermentaci.
2. Zelí řádně ozdobte. Před nasypáním zelí do sklenic nebo nádob se ujistěte, že je nádoba pevně naplněna a nejsou žádné dutiny. Listy zelí pevně naskládejte, abyste zabránili jeho kvašení.
3. Ujistěte se, že máte správnou kyselou rovnováhu. Aby zelí nezačalo kvasit, je důležité dosáhnout správné rovnováhy kyselin. K tomu můžete použít drcená jablka, mrkev nebo koření, jako je zelenina nebo černý pepř. Pomohou zlepšit chuť a eliminovat možnost kvašení.
4. Kysané zelí uchovávejte v lednici. Po dokončení procesu kvašení vložte plechovky se zelím do lednice. Nízká teplota pomůže zpomalit fermentační procesy a prodlouží trvanlivost produktu.
5. Zelí pravidelně kontrolujte. Pravidelně kontrolujte stav kysaného zelí v lednici. Pokud jsou zjištěny známky fermentace (bubliny, pěnivost nebo neobvyklý zápach), doporučuje se konzumovat zelí co nejdříve nebo vyhodit, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií.
Pokud dodržujete tato doporučení, můžete zabránit fermentaci kysaného zelí a udržet ho déle čerstvé.
Zkontrolujte hustotu uzávěru kontejneru
Abyste se tomuto problému vyhnuli, ujistěte se, že je víko nádoby bezpečně uzavřeno. Při uzavírání nádoby zkontrolujte, zda víko těsně přiléhá k okrajům a nezanechává štěrbiny nebo praskliny.
Všimněte si také stavu O-kroužku na víku. Pokud je prsten starý nebo poškozený, vyměňte jej za nový.
Správným uzavřením nádoby s kysaným zelím zabráníte vniknutí vzduchu, zachováte její čerstvost a vyhnete se zbytečnému bloudění v lednici.
Kysané zelí skladujte při teplotě pod 7 stupňů
Hlavním důvodem kvašení kysaného zelí jsou špatné podmínky skladování. Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotách pod 7 stupňů Celsia. Pokud je teplota v chladničce příliš vysoká, aktivuje se proces fermentace, což může způsobit poškození produktu.
Abyste zabránili fermentaci kysaného zelí, pravidelně kontrolujte teplotu v lednici. Ujistěte se, že nepřesahuje 7 stupňů. Pokud se teplota zvýší, zkuste změnit nastavení chladničky nebo vyhledejte pomoc odborníka.
Zkontrolujte také balení kapusty. Pokud je poškozena nebo není vzduchotěsná, kyselina, která se tvoří v procesu fermentace, se může dostat ven a způsobit zkázu produktu.
Nezapomeňte, že skladování kysaného zelí při teplotě nižší než 7 stupňů je nezbytnou podmínkou pro udržení jeho čerstvosti a chuti. Správné skladování vám pomůže vychutnat si kysané zelí naplno a vyhnout se jeho fermentaci v lednici.