Zelí - jedna z nejoblíbenějších zelenin, kterou si rádi vychutnáte po celý rok. Chcete-li však zachovat čerstvost a chuť zelí po dlouhou dobu, musíte jej provést solení. Umožňuje zachovat zeleninu bohatou na užitečné látky, které naše tělo tak potřebuje.
Stanovení optimálního termínu pro solení zelí je velmi důležité. Výběr správného času závisí na zachování zeleniny, její struktuře a chuti. Nejpříznivější termínem je podzim-období, kdy zelí dosáhne optimální zralosti a zcela v sobě nahromadí všechny potřebné látky pro bohatou chuť a atraktivní vzhled.
Mnoho zkušených horníků raději vaří, fermentuje nebo dusit zelí v prvním říjnovém týdnu. V této době má zelenina šťavnatost, křehkost a sytost chutí, díky snížené kyselosti. Druhým příznivým obdobím, které je třeba vzít v úvahu při výběru termínu solení, je konec listopadu. V této době si zelí stále zachovává svou čerstvost, ale má bohatší chuť.
Nejlepší doba pro solení zelí na zimu
Právě v této době je zelí ve svém vrcholu zrání, má nejšťavnatější listy a největší množství živin. Současně zůstává okolní teplota relativně vysoká, což přispívá k aktivnější fermentaci a přirozenému procesu kvašení zelí.
Pro solení zelí doma je nejlepší použít odrůdu zelí určenou speciálně pro solení. Tyto odrůdy mají hustší hlavy a lépe si zachovávají svou strukturu během procesu solení. Pokud však taková odrůda zelí neexistuje, můžete použít i běžné zelí střední zralosti.
| Odrůda | Termín solení |
|---|---|
| Bílé zelí | 3-4 týdny |
| Raná kapusta | 2-3 týdny |
| Pozdní zelí | 4-6 týdnů |
Proces solení zelí spočívá v tom, že hlávky zelí se rozdělí na jednotlivé listy a vloží se do nádoby (obvykle dřevěné sudy) ve vrstvách a každou vrstvu posypou solí. Sůl poskytuje nezbytné životní prostředí pro bakterie mléčného kvašení, které díky ní přeměňují zelí na kyselé. Je důležité vzít v úvahu poměr soli-na 10 kg zelí je přibližně 200-300 g soli. Jakmile je kapusta zcela infuzní, lze ji uložit do sklenic nebo jiných skladovacích nádob.
Pokud tedy chcete chutné a zdravé slané zelí, vyberte si polovinu září nebo začátek října, abyste ho solili. Toto je optimální doba, kdy je zelí ve svém vrcholu zrání a má nejvíce živin. Dodržováním správné technologie si budete moci vychutnat čerstvé zelí i v nejchladnějších zimních měsících.
Optimální doba solení zelí
Nejúspěšnějším obdobím pro solení zelí je první polovina podzimu. Listy zelí jsou do té doby dostatečně tvarované a nejsou příliš tuhé. Zelí lze sušit pouze tehdy, když jsou listy úplně suché, takže je třeba dříve solit.
Optimální doba solení zelí je od poloviny srpna do poloviny září (v různých regionech se může lišit). Množství soli se také liší, v průměru na 1 kg zelí zmizí asi 30-50 g soli.
K solení se odebírá zelí bez hniloby a viditelného poškození. Chcete-li posílit proces solení, je nejlepší nechat ostružiny projít mrkví (tato možnost přidá kapustě další vitamíny) nebo granulovaným cukrem.
Je třeba si uvědomit, že práce na solení zelí se vyplatí pouze při splnění řady podmínek. Především by to mělo být zdravé, čerstvé zelí, bez poškození a hniloby. Pak je nutné dodržovat všechny proporce: množství soli, vody a dalších složek. A rozhodně ne schnout-čerstvý vzduch a zastíněné místo ve vitrínách, sklepech nebo kůlnách znamená úspěch.