Roquefort je jedním z nejoblíbenějších sýrů ve Francii, který je známý svou pikantní a bohatou chutí. Pokud si však chcete tento sýr objednat v angličtině nebo si přečíst jeho název na sáčku, mohou nastat určité potíže. Tento sýr je v angličtině správně nazýván "Roquefort", i když ho někteří mylně nazývají"Rockfort".
Roquefort je název sýra, který pochází z jeho původu-pohoří Roquefort v regionu Auvergne-Rhône-Alpes ve Francii. Pro výrobu roquefortu se používá mléko ovčích plemen Lacon a lakonic. Sýr pak zraje v jeskyních po dobu 3-9 měsíců, což mu dodává zvláštní chuť a chuť.
Roquefort má výraznou pikantní chuť, která ne každému chutná. Není však jen oblíbeným gurmánským sýrem, ale také nepostradatelnou ingrediencí pro přípravu těch nejjemnějších jídel. Pokud tedy někdy budete chtít vyzkoušet Rockfort nebo s ním udělat něco speciálního, nezapomeňte, že jeho správný anglický název je Roquefort!
Základní informace o roquefortu
Sýr Roquefort se vyrábí z několika druhů kravského mléka, včetně holštýnského plemene krav. Po sklizni mléka se pasterizuje a ochlazuje. Do mléka se pak přidávají speciální výživná média dostupná pro přípravu mléka, aby se plísně vyvinuly. Sýr se pak umístí do speciálních forem a nechá se dozrát v jeskyních.
Zrání roquefortu trvá asi 4-5 týdnů. Během této doby plíseň proniká do sýra a vytváří jeho jedinečnou chuť a vůni. Uvnitř roquefortu se tvoří otvory známé jako" jeskyně", které jsou známkou kvalitního sýra.
Chuť roquefortu je bohatá, pikantní a trochu brakická. Sýr se často používá k přidání do různých pokrmů, jako jsou omáčky, saláty nebo různé svačiny. Skvěle se také hodí k vínu a může to být svačina na krekry nebo chléb.
Roquefort je oblíbený u znalců sýrů a je jedním z nejznámějších a nejznámějších druhů sýrů vyráběných ve Francii.
Historie a původ roquefortu
Historie roquefortu začala již ve středověku. Podle legendy se jeden z cestujících rytířů zastavil v jeskyni, aby se najedl. Zapomněl svůj kousek sýra a po několika měsících se vrátil. K jeho překvapení se ukázalo, že sýr je pokrytý modrými plísněmi.
To vedlo k náhodnému objevu nové odrůdy sýra. Vědci zjistili, že modrá plíseň dává sýru neobvyklou chuť a vůni. Tak začala výroba roquefortu.
Od středověku byl Roquefort oblíbeným sýrem francouzských králů. Během francouzské revoluce byl dočasně zakázán, ale po obnovení monarchie se stal znovu populární.
V současné době je výroba roquefortu přísně regulována a kontrolována. Sýr se vyrábí pouze v určitých regionech Francie a podléhá přísným požadavkům na kvalitu. Plíseň Roquefort se pěstuje pouze z určitých houbových plodin.
Roquefort je považován za delikatesu a je oblíbenou ingrediencí v mnoha pokrmech. Má intenzivní, ostrou chuť a charakteristickou vůni. Roquefort má vysoký obsah tuku a bílkovin, což z něj dělá výživný produkt.
Dnes je Rockfort exportován do mnoha zemí a je populární po celém světě. Používá se v gastronomickém průmyslu a často se podává s vínem nebo ovocem.
Sýrový proces výroby Roquefort
Proces začíná přípravou základu pro sýr. K tomu se používá čerstvé kravské mléko, které je důkladně odfiltrováno a odstraněna většina tuku. Mléko se pak zahřeje na určitou teplotu, aby se aktivovaly enzymy, které podporují tvorbu sraženiny.
Po vytvoření sraženiny se nakrájí na malé kostičky a nechá se několik hodin odležet, aby se vysušené sérum odstranilo. Sraženina je pak opatrně umístěna ve formách, aby měla správný tvar a strukturu.
Další fází je vložení penisillium roquefory plísně do sýrové sraženiny. Tato speciální plíseň dodává sýru charakteristickou chuť a vůni. Aby se plíseň rovnoměrně rozložila, sýrové hlavy se během procesu zrání několikrát převrátí.
Sýr pak putuje na dozrávání do speciálních sklepů nebo jeskyní, kde by měl strávit několik týdnů. Během této doby sýr postupně oxiduje a zraje, což mu dodává zvláštní chuť a chuť. Během procesu zrání se sýrové hlavy denně obracejí a zkoumají, aby kontrolovaly jejich stav.
Po dosažení optimálního stupně zrání je sýrový proces dokončen. Hotový Roquefort je zabalen do speciálního papíru, aby se zachovala svěžest a vůně. Je připraven k jídlu a lze jej použít v různých pokrmech nebo si vychutnat vlastní kousek v kombinaci s krekry nebo ovocem.