Jogurt – je to jedno z nejzdravějších a nejživějších jídel, které lze snadno připravit doma. V dnešní době stále více lidí dává přednost rostlinnému mléku, takže je velmi důležité vědět, jak z něj vyrobit jogurt. I když rostlinné mléko obvykle neobsahuje živé bakterie, může se také stát základem pro lahodný a zdravý jogurt.
K výrobě jogurtu z rostlinného mléka budete potřebovat trochu trpělivosti a některé přísady. Váš výběr rostlinného mléka se může lišit: kokosový, ořechový, sójový nebo jakýkoli jiný, který preferujete. Je důležité si uvědomit, že k výrobě jogurtu budete potřebovat mléko s vysokým obsahem tuku, protože tuk pomáhá zlepšit texturu a chuť finálního produktu.
Následuje recept na výrobu jogurtu z rostlinného mléka, který můžete použít:
Recept na výrobu jogurtu z rostlinného mléka
K výrobě rostlinného jogurtu budete potřebovat následující ingredience:
1. Rostlinné mléko: Vyberte si rostlinné mléko podle své chuti a preferencí. Dobrou volbou je sójové, mandlové, ovesné nebo kokosové mléko.
2. Jogurtový startér: K fermentaci mléka do jogurtu budete potřebovat jogurtový startér, který lze zakoupit v obchodě nebo použít zbytky jogurtu z předchozí dávky.
3. Cukr: Podle libosti a chuti. Může být chemický nebo přírodní, jako je třtinový cukr nebo med.
Začneme tedy s přípravou rostlinného jogurtu.
- Zahřejte rostlinné mléko na teplotu asi 40°C.mléko by se nemělo vařit, protože by mohlo poškodit bakterie jogurtu.
- Přidejte jogurtový startér do zahřátého mléka. Promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení jogurtových plodin.
- Pokud chcete přidat cukr, udělejte to hned a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte mléko s přísadami do sterilních jednorázových skleněných nádob nebo porcelánových hrnců.
- Zabalte sklenice nebo hrnce do ručníku nebo přikrývky, abyste zajistili teplo, a umístěte je na teplé místo.
- Nechte jogurt fermentovat 8-12 hodin nebo dokud nedosáhnete požadované konzistence jogurtu. Čím déle zůstane, tím bude chuť kyselejší.
- Po dokončení fermentace ochlaďte jogurt v chladničce, dokud úplně nevychladne. Jogurt po vychladnutí získá hustší konzistenci.
Hotový jogurt lze konzumovat přímo nebo přidat do různých pokrmů, nápojů nebo pečiva. Jogurt uchovávejte v lednici déle než týden.
Nyní máte recept na výrobu lahodného rostlinného jogurtu doma. Užijte si svůj domácí jogurt a experimentujte s různými příchutěmi a doplňky!
Výběr ingrediencí
K výrobě jogurtu z rostlinného mléka budete potřebovat následující ingredience:
- Rostlinné mléko (např. sójové, ovesné, mandlové) - 500 ml
- Živé jogurtové kultury nebo tovární jogurt - 1-2 polévkové lžíce
- Cukr nebo jiné sladidlo (volitelně) - 1-2 polévkové lžíce
- Vanilkový extrakt nebo jiné příchutě (volitelně) - 1 čajová lžička
Rostlinné mléko si můžete vybrat podle chuti a preferencí. Pro přípravu jogurtu je však vhodné zvolit nízkotučné nebo polotučné mléko, protože jsou lépe vystaveny procesu fermentace. Pro hustší jogurt lze navíc použít mléko se zvýšeným obsahem bílkovin.
Je důležité poznamenat, že k výrobě jogurtu je nutné použít živé jogurtové kultury nebo tovární jogurty, které obsahují aktivní bakterie mléčného kvašení. Jsou zodpovědné za fermentaci mléka a jeho přeměnu na jogurt. Takové plodiny můžete zakoupit ve specializovaných obchodech nebo použít malé množství hotového jogurtu jako inkubátor.
Pokud chcete, můžete přidat cukr nebo jiné sladidlo, které dodá jogurtu sladkost. Kromě toho můžete použít vanilkový extrakt nebo jiné příchutě, které dodají jogurtu extra chuť.
Příprava a zahřívání
Před zahájením přípravy jogurtu z rostlinného mléka je nutné připravit všechny potřebné ingredience a nádobí. Budete potřebovat následující ingredience:
- 2 lžičky kynutého jogurtu
- 1 litr rostlinného mléka
Při výběru kynutého těsta věnujte pozornost jeho složení a trvanlivosti. Rostlinné mléko lze použít libovolně podle vašeho výběru: sójové, ovesné, mandlové a další.
K výrobě jogurtu budete potřebovat mlékárnu nebo termosku. V případě použití přístroje na výrobu mléka postupujte podle pokynů k přístroji. Pokud používáte termosku, ujistěte se, že je dobře omytá a odvodněná.
Před zahřátím mléka se ujistěte, že nádobí, ve kterém bude proces probíhat, je čisté a suché. Do misky nalijte rostlinné mléko a za stálého míchání jej zahřejte na mírném ohni. Nastavte teplotu ohřevu podle doporučení výrobce kynutého těsta (obvykle kolem 40-45 stupňů Celsia).
Inokulace a inkubace
Pamatujte, že pro přípravu rostlinného jogurtu se doporučuje použít kvásek obsahující bakterie speciálně upravený pro fermentaci rostlinného mléka.
Pro inokulaci sterilní nádoby s rostlinným mlékem je nutné provést malé množství startéru. Před inokulací se doporučuje ohřát mléko na určitou teplotu (obvykle 40-45 stupňů Celsia), aby se vytvořily optimální podmínky pro reprodukci a aktivitu bakterií mléčného kvašení.
Inkubace - druhá fáze, která nastává po inokulaci. Po zavedení startéru musí být nádoba s rostlinným mlékem pevně uzavřena a umístěna do podmínek, které podporují množení a aktivitu bakterií mléčného kvašení.
Pro inkubaci se obvykle doporučuje používat prostředí s teplotou kolem 40 stupňů Celsia a vysokou vlhkostí. Přesné hodnoty teploty a inkubační doby se však mohou lišit v závislosti na receptu a použitém kvasu.
Během inkubace bakterie mléčného kvašení přemění rostlinné mléko na jogurt. Čím delší je inkubace, tím kyselejší bude jogurt a tím více času budou mít bakterie na množení a tvorbu správné konzistence.
Chlazení a skladování
Po uvaření je třeba jogurt vychladit na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, vypněte jogurtovač a nechte jej několik hodin v kuchyni. Po vychladnutí bude jogurt hustší a chutnější.
Po vychladnutí by měl být jogurt chlazen a skladován na 0 až 4 stupně Celsia. Jogurt potřebuje čas na tinkturu a chlazení, takže je lepší ho nechat 8-10 hodin v lednici.
Nedoporučuje se skladovat jogurt spolu s jinými potravinami, protože může absorbovat nadměrné pachy a chutě. Jogurt je nejlepší skladovat v těsně uzavřené skleněné nebo plastové nádobě.
Trvanlivost domácího jogurtu je asi týden. Před konzumací však věnujte pozornost stavu jogurtu. Pokud má nepříjemný zápach nebo chuť, je lepší ho nekonzumovat.