Sezam je jednou z nejoblíbenějších rostlin, která získává cenná semena používaná v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Název " sezam "pochází z perského slova" Sesamum", což znamená"bílá semena". Starověké národy používaly sezam nejen při vaření, ale také v medicíně, protože jej považovaly za neuvěřitelně prospěšný pro tělo.
Sezamová semínka jsou malá oválná zrna, která mohou být černá, bílá nebo žlutá. Jejich velikost nepřesahuje 3-4 milimetry. Černá semena, která mají bohatou chuť a jemnou chuť, jsou široce používána v asijské kuchyni, zejména v Indii a Japonsku. Bílá sezamová semínka, která mají neutrálnější chuť, se nejčastěji používají v západních kulinářských receptech. Žlutá sezamová semínka mají jemnější chuť a často se používají jako další přísada do sladkých pokrmů.
Původ sezamu pochází z nejstarší doby. Již před více než 5 000 lety, ve starověkém Egyptě, se tato semena používala k výrobě oleje, který byl zvláště ceněn pro své užitečné vlastnosti. Sezam byl známý také ve starověké Číně a Indii, kde byl považován za symbol dlouhověkosti a blahobytu. V současné době se sezam pěstuje v mnoha zemích, včetně Indie, Číny, Mexika, Turecka a Thajska.
Původ sezamu
Sezam se původně vyskytoval v Indii a Africe a rychle se rozšířil po celém světě prostřednictvím obchodu a kolonizace. Indická kultura je považována za rodiště sezamu a Indie je dodnes jedním z největších producentů této suroviny.
Sezam má bohatou historii použití v různých kuchyních. Byl rozšířen ve starověkém Řecku a Římě, kde se používal jako přísada do pečiva a džemu. V Africe a Asii se sezam používal k výrobě oleje a doplňků k masovým a zeleninovým pokrmům.
Sezam se nyní pěstuje v mnoha zemích, včetně Číny, Myanmaru, Súdánu, Mexika a USA. Každá z těchto zemí má své vlastní sezamové odrůdy, které se liší velikostí, barvou a chutí.
Sezam je cenným zdrojem živin, včetně tuků, bílkovin a vitamínů. Jeho semena se používají v potravinářském průmyslu k výrobě olejů, tahini past, omáček a mnoha dalších produktů.
| Země | Velcí výrobci sezamu |
|---|---|
| Indie | Gujarat, Tamilnad, Ándhrapradéš |
| Čína | Heilongjiang, Hubei, Shandong |
| Mexiko | Sonora, Sinaloa, Michoacán |
Historie pěstování semen
Pěstování sezamových semen má dlouhou historii, která začala před tisíci lety. Sezamová semínka byla jednou z prvních kulturních rostlin, které člověk pěstoval pro potravu a olej.
Původ pěstování sezamu je spojen s Jižní Asií, kde pocházel z divoké přírody. Starověké civilizace, jako je starověký Egypt a Babylon, používaly sezam jako potravu a pro léčebné účely.
Během staletí se pěstování sezamu rozšířilo po celém světě. Použití sezamu se stalo obzvláště populární v Asii, Malajsii a Africe. V těchto regionech se sezam používá v různých kulinářských receptech a k výrobě oleje.
Sezamová semínka mají mnoho prospěšných vlastností a jsou bohatá na živiny. Obsahují vitaminy skupiny B, vápník, železo a řadu dalších minerálů. Sezam je proto široce používán ve vegetariánské a veganské kuchyni.
Dnes je pěstování sezamových semen důležitým odvětvím zemědělství v mnoha zemích. Největšími producenty sezamu jsou Indie, Čína a Myanmar. Pěstují se různé sezamové odrůdy, které se liší barvou a chutí semen.
| Země | Kultivar sezamu |
|---|---|
| Indie | Bílý sezam, černý sezam |
| Čína | Černý sezam, žlutý sezam |
| Myanmar | Bílý sezam, černý sezam |
Pěstování sezamových semen vyžaduje teplé klima a dobrou půdní vlhkost. Sezamové rostliny dorůstají do výšky 1,2 m a produkují výhonky, které obsahují semena. Po zrání se semena sbírají, vysušují a používají se v potravinách, výrobě oleje a dalších produktech.
Historie pěstování sezamových semen je důkazem jedinečných kulturních a kulinářských tradic různých národů. Dnes je sezam oblíbeným a zdravým jídlem, které se používá v mnoha receptech a kulinářských tradicích po celém světě.
Botanický popis rostliny
Sezamové květy jsou malé, bílé, fialové nebo růžové. Jsou shromážděny v hustých cystických květenstvích, která se tvoří na vrcholu stonku. Každá květina se skládá z pěti okvětních lístků, aktivních a plodových tyčinek, stejně jako vaječníku s stigmaty, které se tvoří v plod stohů.
Sezamový plod je dvouhlavá krabička s podélnými švy. Širokoúhlá semena měří asi 2-3 mm a jsou pokryta tvrdou skořápkou. Semena mohou být tmavě hnědá, žlutá nebo černá v závislosti na odrůdě. Jejich povrch je hladký nebo vrásčitý.
Rostlina roste v tropických a subtropických oblastech Afriky a Asie. Bylo vytvořeno mnoho sezamových odrůd, včetně pikantní, hořké a sladké chuti semen. Jíst syrové nebo používat pro různé kulinářské a lékařské účely.