Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě. Mnoho lidí ho používá denně v různých druzích a přípravách. Málokdo však přemýšlí, kolik škrobu je v této chutné kořenové zelenině obsaženo.
Škrob je přírodní polysacharid, který je hlavním zdrojem energie pro tělo. Tvoří asi 70-80% sušiny brambor. Právě díky obsahu velkého množství škrobu mají brambory takovou jedinečnou nutriční hodnotu a jsou důležitým zdrojem sacharidů.
V průměru brambory obsahují asi 15-20% škrobu. Přesné množství škrobu se však může lišit v závislosti na odrůdě a stupni zralosti brambor. Je také důležité vzít v úvahu, že vaření brambor může mít vliv na jeho obsah škrobu. Například při smažení se obsah škrobu v bramborách může mírně snížit a při vaření - udržet téměř beze změny.
Co je to škrob?
Škrob má schopnost vytvářet gelovité struktury při zahřívání vodou, což z něj činí užitečnou složku v potravinářském průmyslu. Je snadno absorbován lidským tělem a je zdrojem energie. Škrob je široce používán v potravinách, jako je chléb, obiloviny, těsto, pečivo atd.
| Obsah škrobu v rostlinách: | Koncentrace, % |
|---|---|
| Brambor | 15-20% |
| Kukuřice | 60-75% |
| Pšeničná mouka | 60-75% |
| Rýže | 75-85% |
Brambory ve srovnání s jinými potravinami obsahují malé množství škrobu (15-20%), ale stále jsou důležitým zdrojem energie a živin pro lidské tělo.
Složení brambor
Hlavními složkami brambor jsou voda, sacharidy, bílkoviny, vláknina a minerální soli. Brambory navíc obsahují vitaminy C, vitaminy skupiny B, ale také draslík, fosfor, hořčík a železo.
Jedním z nejzajímavějších parametrů, který mnohé zajímá, je obsah škrobu v bramborách. Škrob je hlavním sacharidem v bramborách a tvoří přibližně 15-20% jeho hmotnosti. Jedná se o dlouhé řetězce glukózových molekul, které jsou zdrojem energie pro tělo.
Je zajímavé, že obsah škrobu se může měnit v závislosti na odrůdě brambor a způsobu jejich přípravy. Například odrůdy brambor se suššími texturami mají tendenci mít větší obsah škrobu ve srovnání s odrůdami bohatými na vlhkost. Kromě toho se obsah škrobu může měnit při vaření, pečení nebo smažení.
Obecně platí, že brambory mají nízkou hladinu tuků a cukru, což z nich činí užitečný produkt při dietě. Má také slabý ortodoxní účinek. To znamená, že po jídle nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi trpící cukrovkou.
| Komponent | Obsah 100 g brambor |
|---|---|
| Voda | 79 g |
| Sacharid | 17 g |
| Bílkoviny | 2 g |
| Celulóza | 2 g |
| Škrob | 15-20 g |
| Vitamin C | 19 mg |
| Vitamíny skupiny B | 0.2-0.9 mg |
| Draslík | 429 mg |
| Fosfor | 57 mg |
| Hořčík | 23 mg |
| Železo | 0.9 mg |
Obsah škrobu v bramborách se může lišit v závislosti na odrůdě a způsobu vaření. Obvykle 1 kg brambor představuje asi 15-20% škrobu. To znamená přibližně 150-200 g brambor je škrob.
Je však třeba poznamenat, že obsah škrobu se může měnit v závislosti na způsobu přípravy brambor. Například při vaření brambor se část škrobu může ztratit ve vodě a při smažení nebo pečení se škrob může přeměnit na složitější sacharidy.
Při výběru brambor pro přípravu pokrmů proto stojí za to věnovat pozornost jeho obsahu škrobu a pokud je to nutné pro váš recept, přednostně zvolit odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Také vaření brambor různými způsoby může ovlivnit jeho škrobovou složku.
Měření obsahu škrobu
Obsah škrobu v bramborách lze měřit chemickou analýzou. K tomu je nutné provést speciální experimenty, které umožní určit přesné množství škrobu v 1 kg brambor.
Jednou z hlavních metod měření obsahu škrobu je jodometrická metoda. Tato metoda je založena na reakci škrobu s jódem. Škrob tvoří s jódem komplex, který má intenzivní modrou barvu. Měřením intenzity barvy lze určit množství škrobu ve vzorku.
Pro provádění jodometrické analýzy jsou brambory ošetřeny speciálními chemickými činidly, která přeměňují škrob na rozpustný druh. Výsledný roztok pak podléhá reakci s jódem a poté se měří intenzita barvy. Výsledky měření umožňují určit obsah škrobu 1 kg brambor s vysokou přesností.
Je důležité poznamenat, že obsah škrobu v bramborách se může lišit v závislosti na jeho odrůdě, způsobu pěstování a skladování. Některé odrůdy brambor obsahují více škrobu než jiné, takže při nákupu brambor se vyplatí věnovat pozornost jejich odrůdovým vlastnostem.
Měření obsahu škrobu v bramborách je důležité pro výrobce potravin, protože bramborový škrob je široce používán v potravinářském průmyslu. Také tyto informace jsou užitečné pro spotřebitele, kteří sledují svou stravu a zajímají se o složení produktů.
Měření obsahu škrobu v bramborách umožňuje určit přesné množství této látky v 1 kg brambor. Jodometrická metoda je jednou z hlavních metod analýzy, která se používá pro tyto účely. Obsah škrobu se může lišit v závislosti na odrůdě brambor, takže při výběru brambor je třeba věnovat pozornost jeho odrůdovým vlastnostem.