Výroba dortu je předmětem umění a mnoho lidí si při jeho přípravě najde potěšení. Pokud jde o sestavení a zdobení dortu, jedním z nejdůležitějších kroků je mazání kůrky před nanesením krému. Mazání kůrky pomáhá nejen dát dortu hladký a hladký povrch, ale také udržet jeho svěžest a vlhkost.
Je důležité vybrat správný produkt pro mazání kůrky. Existuje několik běžných možností, které můžete použít: máslo, smetana, ganache a marcipán. Každý z těchto produktů má své výhody a je ideální pro konkrétní typ dortu.
Máslo – je to jednoduchá a dostupná přísada, kterou lze použít k mazání kůrky. Má jemnou chuť a pomáhá udržovat dort vlhký. Kromě toho máslo činí koláče měkčími a lehčími na krájení. Malé množství másla by mělo být naneseno na každou kůrku a rovnoměrně rozloženo po povrchu.
Tip: před nanesením krému na namazané koláče je nechte trochu vychladnout. To pomůže zabránit rozpuštění krému a zachovat jeho strukturu a tvar.
Hlavní způsoby mazání kůrky před krémem
Před krémem existuje několik základních způsobů, jak mazat kůrku:
- Olej. Jedním z nejoblíbenějších způsobů je mazání kůrky tenkou vrstvou oleje. To vám umožní vytvořit ochranný film, který zabrání tomu, aby se krém vstřebal do kůrky. Doporučuje se používat nerafinovaný rostlinný olej.
- Med. Chcete-li dodat extra chuť a vůni, můžete kůrku namazat medem. Dodává dortu sladkost a něhu.
- Sirup. Další možností je použití sirupu: ovocného, bobulového, javorového nebo jiného podle vaší chuti. Mazání kůrky sirupem jim nejen dodává vlhkost, ale také dodává jas a chuť.
- Cukrářský gel. Gel pomáhá udržovat povrch kůrky stabilnější a zabraňuje impregnaci krémem. Může také dát kůrkám určitou chuť a barvu.
Kromě výše uvedených způsobů si každý může vybrat variantu, která se nejvíce líbí Ideální pro konkrétní dort. Je důležité si uvědomit, že vrstva maziva před krémem by měla být tenká a rovnoměrná, aby nevznikl nepříjemný oční a chuťový efekt "shlukování" vrstev.
Olej
K mazání kůrky lze použít různé druhy oleje, jako jsou:
- Rostlinný olej: je to nejdostupnější a nejoblíbenější možnost. Nemá vliv na chuť dortu a dobře se šíří po povrchu kůrky.
- Máslo: dodává dortu bohatší chuť a jemnou texturu. Jeho cena je však vyšší než u rostlinného oleje.
- Kokosový olej: je to exotická varianta, která dává dortu jedinečnou chuť a chuť. Je také skvěle rozložitelný na povrchu kůrky.
Než použijete olej na mazání kůrky, měl by být mírně zahřátý, aby byl tekutější a snadněji se aplikoval. Chcete-li to provést, můžete jej umístit na několik sekund do mikrovlnné trouby nebo jej nechat na pokojové teplotě.
Na každou kůrku se doporučuje nanést tenkou vrstvu oleje pomocí kuchyňského štětce nebo zadní strany lžíce. To umožní krému snadno "přilnout" k povrchu dortu a zabrání jeho rozmazání.
Výběr mazacího oleje před krémem závisí na vašich preferencích a dostupnosti produktů. V každém případě je olej nepostradatelnou přísadou, která zajišťuje hladkost a lahodnost každé vrstvy vašeho dortu.
Kysaná smetana
Než začnete mazat zakysanou smetanu, musíte se ujistit, že jsou zcela vychladlé. Horké koláče mohou způsobit, že se zakysaná smetana začne rozpouštět a propékat mezi vrstvami dortu. Po vychladnutí můžete začít proces nanášení zakysané smetany.
K namazání zakysané smetany je vhodné použít cukrářský nůž nebo silikonovou špachtli. Zakysanou smetanu postupně nanášejte na vrchní vrstvu kůrky a rovnoměrně ji rozprostřete po celém povrchu. Poté zakysanou smetanu jemně rozetřete po stranách kůrky.
Nepřehánějte to s množstvím zakysané smetany: vrstva by měla být dostatečně tenká, aby nezhlušila chuť samotného dortu. Pokud chcete, aby byla zakysaná smetana obzvláště hustá a odolná, můžete do ní přidat trochu kondenzovaného mléka nebo želatiny.
Po namazání zakysané smetany je nechte několik minut odležet, aby se zakysanou smetanou lehce namočily. Poté můžete nanést krém nebo jiné vrstvy dortu.
Majonéza
Chcete-li použít majonézu k mazání kůrky, musíte:
| Součást | Počet |
| Majonéza | Podle chuti stačí k rovnoměrnému pokrytí kůrky |
| Dortové koláče | Podle počtu vrstev dortu |
Při mazání kůrky majonézou je třeba postupovat podle následujících kroků:
- Připravte si všechny potřebné ingredience a potřeby na přípravu dortu.
- Umístěte první kůrku na plech nebo stojan na dort.
- Na povrch kůrky naneste malé množství majonézy.
- Pomocí nože nebo lopatky rovnoměrně rozetřete majonézu na kůrku a zajistíte její kompletní pokrytí.
- Opakujte postup pro všechny ostatní koláče.
- Po namazání všech kůrek pokračujte v přípravě dortu podle zvoleného receptu, ve vrstvách se smetanou nebo jinými polevami.
Majonéza je skvělou volbou pro mazání koláčů, protože jim dodává extra vlhkost a měkkost, díky čemuž je dort ještě šťavnatější a chutnější.
Kondenzované mléko
Chcete-li před nanesením krému namazat dortové krusty, můžete použít kondenzované mléko. Tento způsob je vhodný pro koláče se sladkými polevami, protože kondenzované mléko jim dodá extra sladkost a sytost chuti.
Chcete-li použít kondenzované mléko jako mazivo, mělo by být jemně naneseno na povrch každé kůrky. Doporučuje se nanášet kondenzované mléko dostatečně velkoryse, aby se zajistilo rovnoměrné pokrytí kůrek.
Po nanesení kondenzovaného mléka na koláče se mohou trochu namočit a stát se ještě šťavnatějšími a měkčími. Navíc, pokud je nahoře sladký krém, kondenzované mléko pomůže držet vrstvy dortu pohromadě.
Pokud dáváte přednost méně sladkému pečivu nebo chcete vytvořit kontrastní chuť s krémem, měli byste při mazání kůrek mírně použít kondenzované mléko. Můžete jej také zředit trochou mléka, abyste dosáhli požadované konzistence a sladkosti.
Kondenzované mléko je oblíbenou přísadou v mnoha receptech na pečení a jeho použití na mazání koláčů slibuje další požitek z vašeho domácího dortu.
Sirup
K výrobě sirupu můžete použít ovocnou šťávu, jako je pomeranč, citron nebo limetka. Šťáva by měla být smíchána s trochou cukru a zahřátá na sporáku, dokud se cukr nerozpustí.
Pokud chcete svému dortu dodat zvláštní chuť, můžete místo šťávy použít různé extrakty, jako je vanilka nebo Amaretto. V takovém případě by měly být extrakty smíchány s vodou a cukrem a vařeny, aby se cukr zcela rozpustil.
Aby byly koláče rovnoměrně nasyceny sirupem, lze každou vrstvu kůrky nasáknout sirupem pomocí střapce na pečení.
Sirup lze také použít k ozdobení dortu, pokud jej smícháte s potravinářskou barvou nebo přírodními pigmenty. Sirup můžete použít pomocí cukrářského sáčku nebo jednoduše lžící.
Výsledkem je, že sirup umožňuje nejen učinit koláče šťavnatějšími, ale také jim dát extra chuťový důraz, což je zvláště důležité při použití neutrálních krémů.
Bobulové pyré
K přípravě bobulového pyré na dort budete potřebovat čerstvé bobule, jako jsou jahody, maliny, borůvky nebo jahody. Před použitím bobulí na pyré je třeba je důkladně opláchnout a odstranit stopky.
Dále vložte bobule do mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso, abyste získali hladkou hmotu. Pokud chcete, aby v pyré byly zrnka, můžete některé bobule nechat nemleté.
Výsledné bobulové pyré lze použít k namazání kůrky před nanesením krému. Pyré rovnoměrně rozetřete po povrchu kůrky silikonovým střapcem nebo dřevěnou stěrkou.
Bobulové pyré dodá vašemu dortu svěžest a jasnou chuť a zároveň vytvoří kontrastní barevný akcent. Pro každou vrstvu dortu můžete dokonce použít různé druhy bobulového pyré, abyste vytvořili jedinečný a chutný kombinovaný dezert.
| Výhody použití bobulového pyré: |
|---|
| Extra ovocná vůně |
| Šťavnatá a měkká textura |
| Zvyšuje vrstvu chutí v dortu |
| Dodává jasný barevný akcent |
Čokoládová poleva
K výrobě čokoládové polevy budete potřebovat:
- čokoláda (tmavá, mléčná nebo bílá) - 200 g;
- smetana-200 ml;
- cukr - 2 lžíce;
- máslo-50 g.
Příprava čokoládové polevy:
- Čokoládu nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy.
- V hrnci nebo hrnci zahřejte smetanu k varu.
- Přidejte cukr a pomalu míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vyjměte z ohně a nechte několik minut odležet, aby poleva trochu vychladla.
Poleva je připravena k použití. Může být aplikován na dortové koláče pomocí štětce na vaření nebo lžíce. Polevu rovnoměrně rozetřete po povrchu dortu a ponechte možnost zdobení nahoře.
Po nanesení polevy nechte úplně vychladnout a před nanesením další vrstvy nebo náplně dortu ztuhnout. Dort můžete také ozdobit čokoládovými lupínky nebo jemnou čokoládovou mřížkou.