Pusinky mraků jsou jemnou pochoutkou, která ozdobí váš dort a potěší všechny milovníky sladkého. Tento recept budou muset ochutnat jak zkušení kuchaři, tak začínající kuchaři. Čeká vás vzrušující cesta do světa vzdušných pusinek, kde každý krok hraje důležitou roli při vytváření dokonalého dezertu.
Prvním krokem je příprava ingrediencí. Budete potřebovat několik vajec (tři až pět, v závislosti na požadovaném množství pusinek) a cukr. Samostatně budete muset připravit sirup z cukru a vody pro impregnaci pusinky. Další přísady, jako je vanilkový extrakt nebo kapky citronu, vám pomohou dodat pusince extra chuť.
Druhým krokem je příprava pusinek. K tomu je nutné oddělit bílky od žloutků a bílky vyšlehat s postupným přidáváním cukru. Je důležité si uvědomit, že bílkoviny musí mít pokojovou teplotu, aby se lépe šlehaly. Během procesu šlehání můžete přidat vanilkový extrakt nebo kapky citronu – dodají pusince zvláštní chuť. Hotové pusinky by měly tvořit tuhou a lesklou hmotu.
Příprava plechu a ingrediencí
Než začnete připravovat pusinky, je nutné připravit všechny potřebné ingredience a plechy. Budete potřebovat:
| Ingredience: | Počet: |
| Bílkoviny | 4 kusy |
| Cukr | 200 gramů |
| Ocet | 1 lžička |
| Škrob | 1 lžička |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
| Pekáč | 2 kusy |
Pro začátek si připravte plechy, na kterých se budou péct pusinky. Plechy by měly být čisté a suché. Můžete použít běžné kulaté plechy o průměru asi 20 centimetrů. Aby se pusinky po upečení snadněji oddělily od plechu, můžete dno plechu pergamenu nebo silikonové podložky zakrýt plechy.
Po přípravě plechu přejděte na přípravu ingrediencí. Oddělte bílky od žloutků a ujistěte se, že v bílku není žloutek. Bílky vyšlehejte do nadýchané a odolné pěny. Poté postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí a hmota získá lesklý vzhled.
Dále přidejte do hmoty s bílkovinami ocet, škrob a vanilkový extrakt. Všechny ingredience by měly být jemně promíchány, aby se rovnoměrně rozložily v pusinkách.
Nyní jste připraveni začít nanášet pusinky na plechy a pečení. Připravte se na další fázi - nanášení nebo tvarování pusinek na plechy.
Šlehání bílkovin
Pro přípravu pusinky na dort je nutné bílky vyšlehat do husté pěny.
Pro lepší výsledek, bílkoviny by měly být pokojové teploty a zcela čisté od žloutků nebo jiných nečistot.
Je důležité si uvědomit, že při šlehání bílkovin je třeba přidat trochu soli nebo kyslíkové vody, aby se zlepšila stabilita pěny.
Před začátkem šlehání se doporučuje bílky předem ušlehat metličkou nebo kuchyňským robotem a poté šlehat mixérem. To pomůže urychlit proces šlehání a získat stabilnější pěnu.
Šlehání bílkovin by mělo být prováděno postupně, počínaje nízkou rychlostí mixéru a postupně se zvyšuje na střední nebo vysokou rychlost. Šlehání pokračuje, dokud bílkoviny nevytvoří pevnou a stabilní pěnu s lesklými vrcholy.
Pokud se bílky šlehají s cukrem, musíte je nejprve ušlehat, dokud nevznikne pěna bez cukru, a poté postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevytvoří se hustá pěna.
Šlehané bílky lze otestovat na připravenost vložením šlehačky do pěny a jejím zvednutím: pokud jsou vrcholy pěny rovné a nekrčí se, pusinky jsou připraveny k použití.
Je třeba vzít v úvahu, že zčernalá pěna ztrojnásobí objem již nebude možné, takže mějte na paměti, že původní objem pěny se sníží.
Rada: Při šlehání bílkovin použijte kovové nádobí, protože pomáhá efektivněji šlehat pěnu.
Přidání cukru
Pro přípravu pusinky je nutné přidat cukr do bílků. Cukr nejen dodá sladkost, ale také stabilizuje strukturu merengue, takže je svěží a jemná.
Doporučuje se použít moučkový cukr nebo jemný cukr, který se snadno rozpustí v bílkovinách. Když je přidán cukr, měl by být postupně přidáván do bílkovin a nadále šlehán, dokud nebude hustý a lesklý. Je důležité směs nepřerušovat, aby těsto zůstalo vzdušné.
Příprava pusinky závisí na objemu cukru. Je třeba si uvědomit, že cukry by měly být přidány proporčně ke každému proteinu, obvykle se doporučuje přidat 50 gramů cukru na jednu vaječnou bílkovinu.
Když dosáhnete správné hustoty a lesku pusinky s cukrem, je připravena k použití v dortu nebo jiném dezertu. Poté můžete přejít do další fáze - pečení pusinek v troubě dozlatova.
Pečení pusinek
Pro začátek si připravte pusinky, které budou použity jako" Cloud " na dort. Zde je podrobný recept:
Krok 1:
Zapněte troubu a předehřejte ji na teplotu 120 stupňů Celsia.
Krok 2:
Vezměte bílky z vajec a vložte je do čisté a suché misky. Bílkoviny by měly mít pokojovou teplotu.
Krok 3:
Pomocí mixéru ušlehejte bílkoviny, dokud se nevytvoří vrcholy.
Krok 4:
Během šlehání bílkovin postupně přidávejte moučkový cukr. Pokračujte v tomto postupu, dokud směs nebude hustá a lesklá.
Krok 5:
Vložte bezovou směs do cukrářského sáčku s ozdobným nástavcem a jemně vytvořte "mraky" na plechu pokrytém pergamenovým papírem.
Krok 6:
Plech s pusinkami vložte do předehřáté trouby a pečte při 90 stupních Celsia po dobu 1,5-2 hodin. Pečení musí být suché a snadno se odpojuje od papíru.
Krok 7:
Po upečení nechte pusinky vychladnout při pokojové teplotě. Před použitím v dortu by měla úplně vychladnout.
Nyní máte hotové pusinky, které můžete použít k vytvoření "mraků" na vašem dortu. Užijte si vaření a zdobení svého lahodného dezertu!