Pšenice – jedna z nejoblíbenějších a nejběžnějších obilovin. Dlouho naučená člověkem se používá při přípravě mnoha pokrmů, zejména v pekařském průmyslu. Ale kolik mouky lze získat při mletí pšenice? Velikost sklizně, kvalita zrna a metoda mletí – to vše má přímý vztah k množství výsledné mouky.
Výpočet a procentní poměr
Mouka získaná mletím pšenice se skládá z různých částí zrna. Může zahrnovat jak největší části, tak ty nejmenší. Proces mletí pšenice probíhá na speciálním zařízení-mlýnku, který drtí zrno na části různého stupně jemnosti.
Výsledkem mletí pšenice je několik skupin mouky, které se liší podle stupně mletí. Jedná se o mouku nejvyšší odrůdy, první odrůdy, druhé odrůdy atd. Procentní poměr mouky je dán velikostí a složením zrna a také výběrem v určité fázi mletí.
Mouka nejvyšší a první třídy získává se z měkké pšenice a vysoký procentní podíl jejich poměru vypovídá o kvalitním složení zrna. Mají ušlechtilou barvu a bohatou chuť a obsahují více vlákniny, vitamínů a minerálů.
Kolik mouky se získá mletou pšenicí?
Při mletí pšenice se získá různé množství mouky, které závisí na několika faktorech, jako je odrůda pšenice a stupeň mletí. Existuje několik typů mouky: nejvyšší odrůda, první odrůda, druhá odrůda a třetí odrůda. Každý z nich má své vlastnosti a použití.
Špičková mouka, známá také jako mouka, se získává z nejčistších zrn pšenice. K jeho výrobě se používá pouze vnitřek zrna, bez jakýchkoli nečistot. Při mletí nejvyšší odrůdy pšenice se získá přibližně 70-80% mouky. Má největší nutriční hodnotu a používá se k výrobě chleba, rohlíků, koláčů a dalšího pečiva.
Mouka první třídy se získává mletím pšeničných zrn s menším stupněm čištění. Obsahuje nečistoty a skořápky zrna, díky čemuž je méně výživná ve srovnání s vyšší moukou. Při mletí první odrůdy pšenice se získá asi 70% mouky. Tato mouka je široce používána při vaření k výrobě koláčů, palačinek, knedlíků a dalších pokrmů.
Mouka druhé a třetí odrůdy se získává mletím pšenice s vyšším obsahem nečistot a skořápek zrna. Mají menší nutriční hodnotu a používají se hlavně k výrobě těstovin a krmiv pro zvířata. Při mletí pšenice druhé a třetí odrůdy se získá asi 60-70% mouky.
Množství mouky získané mletím pšenice tedy závisí na odrůdě pšenice a stupni jejího čištění. Nejvyšší odrůda pšenice produkuje nejvíce mouky (asi 70-80%), zatímco mouka druhé a třetí třídy obsahuje méně mouky (asi 60-70%).
Výpočet a procentní poměr
Při mletí pšenice dochází k rozdělení zrna na různé frakce, z nichž každá má své procentuální složení vzhledem k celkovému objemu mouky. Výpočet a procento mouky závisí na několika faktorech, jako je kvalita pšenice, metoda mletí a její stupeň.
Hlavní frakce, které se tvoří při mletí pšenice:
- Semolina je největší frakce, která obsahuje 70-80% mouky.
- První stupeň-obsahuje přibližně 10-20% mouky.
- Druhá odrůda-obsahuje asi 5-10% mouky.
- Třetí odrůda-obsahuje asi 2-5% mouky a je nejmenší frakcí.
Všechny tyto frakce jsou obvykle smíchány a složeny ve správných poměrech pro výrobu různých druhů mouky. Například pro výrobu nejvyšší odrůdy mouky se používá převážně semolina a pro výrobu druhé odrůdy mouky se přidává další druhý a třetí stupeň.
Procento mouky po mletí pšenice se může lišit v závislosti na cílech výrobce a požadavcích na kvalitu produktu.