Mrkev, zářivě oranžový kořen, známý svou sladkou a šťavnatou chutí, je populární v mnoha kulinářských pokrmech. Někdy však mrkev právě vytržená ze záhonu může mít hořkou chuť, která může zkazit celý chuťový zážitek. Co je příčinou této hořkosti a jak jí předcházet? Pojďme to vyřešit.
První příčinou hořčice v čerstvé mrkvi je její obsah některých látek, jako jsou alkaloidy a terpeny. Když je mrkev právě vytržena ze záhonu, jsou tyto látky v jejích buněčných strukturách a mastných vláknech. Výsledkem je, že když žvýkáme čerstvou mrkev, tyto látky se uvolňují a interagují s receptory v našem jazyku a hrtanu, což způsobuje pocit hořkosti.
Existuje několik způsobů, jak zabránit hořkosti v čerstvé mrkvi. Jedním z nich je správně vařit. Několik minut před použitím mrkve v misce ji namočte do studené vody. To pomůže odstranit část alkaloidů a terpenů, které jsou zodpovědné za hořkou chuť. Doporučuje se také odstranit vršek a část stonku mrkve, protože toto místo obsahuje více alkaloidů.
Navíc způsobem, jak zabránit hořkosti v mrkvi, je její naklepání. Než použijete mrkev v pokrmech, propíchněte ji vidličkou nebo nožem. To pomůže látkám odpovědným za hořkost vyjít ven a uvolnit místo sladkým chuťovým látkám. Také při přípravě pokrmů s mrkví přidejte trochu cukru nebo medu, abyste vyhladili hořkou chuť.
Proč je mrkev hořká?
Mnoho zahradníků a zahradníků čelí problému hořčice mrkve pěstované na svém pozemku. Tento jev může být způsoben několika faktory:
- Odrůda mrkve: Některé odrůdy mrkve mají přírodní hořčici. Před výsadbou byste proto měli věnovat pozornost výběru odrůdy, nejlépe s nízkým obsahem hořkosti.
- Podmínky pěstování: nedostatek vlhkosti, nevhodná půda nebo nesprávné hnojivo mohou způsobit hořčici v mrkvi. Je nutné zajistit dostatečnou zálivku a správné hnojení a také sledovat stav půdy.
- Stáří mrkve: starší kořenová zelenina může být náchylná k hořčici. Proto pravidelná sklizeň a používání čerstvé kořenové zeleniny pomůže vyhnout se tomuto problému.
- Nesprávné skladování: Nesprávné skladování mrkve může vést k tvorbě hořčice. Je důležité udržovat mrkev na chladném a suchém místě a vyhýbat se kontaktu s jinou zeleninou.
Aby se zabránilo hořčici v mrkvi, doporučuje se vybrat odrůdy s nízkým obsahem hořkosti, zajistit optimální podmínky pro pěstování, pravidelně sklízet a správně skladovat mrkev.
Příčiny hořkosti mrkve
- Povětrnostní podmínky: Mrkev pěstovaná v nízkých teplotách nebo se spoustou vlhkosti má větší šanci otupit svou sladkost a získat hořkou chuť.
- Nedostatek vlhkosti: Suchá půda zbavuje rostlinu možnosti normálně růst a vyvíjet se, což způsobuje, že produkuje více hořkosti, aby chránila před vnějšími faktory.
- Dlouhodobé uskladnění: Mrkev, která je po dlouhou dobu v chladu nebo je vystavena světlu, začíná vytvářet hořkost kvůli změně složení.
- Nekorektní sklizeň: Poškozené nebo zralé kořenové zeleniny mohou také způsobit hořkost v mrkvi.
Aby se zabránilo hořkosti v mrkvi, doporučuje se ji pěstovat za optimálních podmínek, zajistit dostatek vlhkosti, kontrolovat teplotu a správně sklízet. Stojí také za zmínku, že některé odrůdy mrkve jsou poněkud náchylnější k hořkosti než jiné, takže při výběru semen stojí za to věnovat pozornost charakteristikám odrůdy.
Jak zabránit hořčici mrkve?
Hořčice mrkve může být způsobena různými faktory, lze jí však zabránit několika jednoduchými způsoby.
1. Vyberte si správné odrůdy mrkve.
Některé odrůdy mrkve jsou náchylnější k hořčici, takže je důležité vybrat odrůdy, které jsou známé svou sladkostí a nedostatkem hořkosti. Některé z těchto odrůd zahrnují "Nantes"a " Danvers".
2. Věnujte pozornost podmínkám pěstování.
Správné pěstební podmínky mohou také pomoci zabránit hořčici mrkve. Ujistěte se, že mrkev dostává dostatek vlhkosti, ale vyhněte se podmáčení půdy. Zajistěte také dostatek světla a vyberte si úrodnou půdu.
3. Sbírejte mrkev včas.
Sběr mrkve během správné doby zralosti může pomoci zabránit hořkosti. Sledujte signály, které naznačují, že mrkev je připravena ke sběru, jako je barva svršků a velikost kořenové zeleniny.
4. Mrkev skladujte správně.
Po sklizni mrkve je důležité ji správně skladovat, aby se zabránilo hořčici. Oddělte listy od kořenové zeleniny a mrkev skladujte na chladném a suchém místě. Můžete také použít ledničku nebo sklep k udržení čerstvosti a sladkosti mrkve.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete zabránit hořčici mrkve a vychutnat si její sladkost a šťavnatost v každém ročním období.