Placičky jsou chutné a oblíbené jídlo, které lze připravit mnoha způsoby. Když však vyjdou z trouby a zjistí, že horní část praskne, může to být skutečný problém. Co tedy v takové situaci dělat? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte pochopit důvody, proč koláče praskají shora.
První důvod: špatné těsto. Součásti testu mohou být nesprávně vybrány nebo mohou být narušeny jejich proporce. Nedostatek tekutiny nebo oleje v těstě může při pečení způsobit jeho suchost a tresku. Je také důležité těsto správně hnětat, aby bylo hladké a pružné.
Druhý důvod: nesprávné tvarování koláčů. Pokud jsou koláče tvarovány se špatnou hustotou nebo se jejich okraje nekoukají, může to vést k nerovnoměrnému zahřátí během pečení. V důsledku toho se tlak na horní vrstvu těsta příliš zvětší a praskne.
Třetí důvod: špatná teplota a doba pečení. Koláče mohou být převařené nebo nedostatečně upečené, pokud je teplota trouby nesprávně nastavena nebo doba pečení není vhodná. Nesprávný režim pečení může způsobit příliš rychlou expanzi a" nadýmání " horní vrstvy placiček, což vede k jejich praskání.
Čtvrtý důvod: nesprávné použití testu. Vliv některých složek těsta (jako je koření nebo soda) může vést k nesprávné expanzi a zvýšené nadýchanosti placiček. Může také způsobit jejich prasknutí shora.
Pátý důvod: nesprávná velikost nebo tvar placiček. Velké nebo příliš tlusté placičky mohou být náchylné k prasknutí shora. Nerovnoměrnost ve velikosti placiček může také vést k jejich nesprávnému pečení a tresku.
Nesprávné míchání těsta
Nesprávné míchání těsta může navíc vést k nerovnoměrnému rozložení ingrediencí, což může vést k nerovnoměrným účinkům tepla během pečení a v důsledku toho k nerovnoměrnému pečení a praskání koláčů.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se jemně a jemně míchat ingredience, dokud nedosáhnete rovnoměrné konzistence, čímž se vyhnete další kompresi těsta.
| Škodlivý účinek | Příklad |
|---|---|
| Vývoj lepku | Příliš intenzivní míchání těsta |
| Nerovnoměrné rozložení složek | Nesprávné míchání těsta |
Vysoká teplota trouby
Lepení horní kůry může být způsobeno nedostatkem dostatečného množství tekutiny v těstě nebo nesprávným poměrem ingrediencí. Pokud během procesu vaření koláčů při vysoké teplotě trouby není potřebná vlhkost, těsto může zaschnout a křehnout, což způsobí prasknutí horní kůry.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se sledovat teplotu trouby a v případě potřeby ji snížit, zvláště pokud koláče začnou rychle hnědnout. Je také důležité přidat do těsta dostatek tekutin a dbát na správný poměr ingrediencí, abyste získali měkké a chutné koláče bez trhání nahoře.
Nedostatek vlhkosti uvnitř placiček
Pokud však vnitřek placiček neobsahuje dostatečné množství vlhkosti, pára se nebude dostatečně tvořit. V tomto případě se horní část těsta bude péct rychleji a silněji.
Při absenci páry vytváří velké množství vzduchu uvězněného uvnitř placiček tlak, který vede k jejich prasknutí shora.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, je důležité sledovat správný poměr ingrediencí v těstě a správně ho hnětat. Do náplně placiček můžete také přidat trochu vlhkosti nebo jejich povrch namazat olejem, abyste během vaření udrželi vlhkost uvnitř.
Příliš velké koláče
Pokud jsou koláče příliš velké, může to být jeden z důvodů, proč při vaření v troubě praskají shora. Vnitřní obsah placiček se nemusí rovnoměrně zahřívat a horní část může vyschnout a prasknout.
Během procesu pečení se navíc velké koláče mohou značně rozšířit a ztratit svůj tvar. To může způsobit, že horní část koláče bude napjatá a náchylná k praskání.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, stojí za to kontrolovat velikost placiček před pečením a v případě potřeby je rozdělit na menší části. Tímto způsobem se koláče rovnoměrně roztaví a udrží si svůj tvar.