Párek – je to jedno z nejoblíbenějších grilovaných potravin, na svátečním stole nebo jednoduše v každodenním životě. Když je však dáme do vroucí vody na vaření, neočekávaně se nedostanou na povrch. Ale proč?
Tajemství je, že párky jsou vyrobeny z mletého masa, které se zpracovává směsí speciálních ingrediencí. Jednou z takových složek je protein, který při zahřátí vytváří hustou mřížku, která drží mleté maso uvnitř skořápky klobásy. To umožňuje klobásám udržet si svůj tvar a během vaření se nerozpadnout.
Kromě bílkovin může být doplňkem klobásy mleté maso obsahující škrob nebo speciální gelové látky, které také přispívají k udržení párků uvnitř jejich pláště.
Je také třeba poznamenat, že klobásy B jsou zcela hladké. Jejich povrch má malé křivky nebo záhyby. To umožňuje klobásám lépe zadržovat vodu, což je činí hustými a zabraňuje jejich vyskakování. Pokud tedy chcete, aby vaše klobásy byly šťavnaté a chutné, měly by být ponořeny do vroucí vody, aniž by byly předem propíchnuty.
Důvod 1: dvouvrstvá konstrukce
První vrstva klobásy, vyrobená z mletého masa, má dostatečnou hustotu, aby si udržela tvar při vaření. Druhá vrstva, která je kolem klobásy, také dodává produktu váhu a zabraňuje jeho vyskakování. Tato druhá vrstva může být vyrobena z strouhanky, bramborových vloček nebo jiných přísad, které pomáhají udržet tekutinu uvnitř klobásy a zabránit jejímu vyskakování.
Kromě toho se klobásy obvykle prodávají v balení, které také přispívá k jejich ponoření do vody při vaření. Balení může být vybráno tak, aby klobásy byly pod vodou a neměly možnost vyplout na povrch.
Důvod 2: husté mleté maso
Dalším důvodem, proč se párky při vaření neobjeví, je husté mletí.
Aby byly klobásy šťavnaté a chutné, výrobci používají k mletí různé přísady - maso, koření, škrob atd. Během vaření se párek zahřeje, což způsobí, že voda z mletého masa vytvoří páru a změní se na plyny. Tyto plyny vytvářejí tlak uvnitř klobásy a také zvyšují její objem.
Pokud však mleté maso není dostatečně husté, plyny pronikají jeho stěnami příliš snadno,což způsobí, že se párek může při vaření objevit na vodní hladině. Aby se zabránilo této situaci, zpracovávají výrobci mleté maso speciálními přísadami, aby mu dodaly hustší konzistenci, která brání plynům v úniku.
Husté mleté maso je tedy důležitým faktorem, který zabraňuje vyskakování párků při vaření a umožňuje jim zachovat si svůj tvar a strukturu.
Důvod 3: přítomnost želatiny
Želatina umožňuje klobásám zachovat si tvar a při vaření se nerozpadnout. Tvoří síť podobnou gelu, která zadržuje vodu a tuk uvnitř produktu. Díky tomu párky získávají šťavnatost a chutný vzhled.
| Výhody želatiny v párcích: |
|---|
| Zachování tvaru a textury produktu |
| Dodávání šťavnatosti a pružnosti |
| Zlepšení vzhledu |
Kvůli přítomnosti želatiny se klobásy nejen při vaření neobjevují, ale mohou být také hustší a kompaktnější. Želatina je tedy jedním z hlavních důvodů, proč klobásy zůstávají na dně hrnce během vaření.