Pohanka je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších potravin. Vyrábí se v různých zemích a používá se v různých pokrmech. Když vaříme pohanku, všimneme si, že voda, ve které se vaří, získává hnědý odstín. Tato skutečnost je pro mnoho lidí zajímavá a nutí je přemýšlet: proč se to děje?
Důvodem jsou vlastnosti chemického složení pohanky. Obsahuje látku zvanou tanin, což je přirozená fytochemická sloučenina. Tanin má schopnost barvit látky tmavě hnědou barvou. Při vaření pohanky tanin opouští zrna a barví vodu, ve které se připravuje.
Tanin má kromě svého barvicího účinku také řadu užitečných vlastností pro naše tělo. Je to silný antioxidant, který podporuje snížení cholesterolu, posílení cév a zlepšení kardiovaskulárního systému. Kromě toho má tanin antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, díky nimž je pohanka užitečným produktem pro ochranu těla před různými infekcemi a zánětlivými procesy.
Proč se pohanka vaří v hnědé vodě?
Mnozí si možná všimli, že když vaříme pohanku, voda, ve které se vaří, zhnědne. Proč se to děje?
Za prvé, hlavní příčinou hnědé barvy vody při vaření pohanky je její skořápka. Skořápka pohanky obsahuje taniny-organické sloučeniny, které ji při kontaktu s vodou obarví hnědou barvou. Čím déle se pohanka vaří, tím intenzivnější je barvení vody.
Za druhé, voda může také zhnědnout v důsledku reakce se škrobem obsaženým v pohance. Škrob se při zahřátí hydrolyzuje a tvoří produkty rozkladu, které vedou ke změně barvy vody.
Někteří se také domnívají, že hnědá barva vody při vaření pohanky může být způsobena přítomností mikroorganismů a jejich odpadních produktů ve splachovací vodě nebo v pohance samotné.
Hnědá barva vody při vaření pohanky je tedy způsobena přítomností taninů obsažených v skořápce pohanky a možnou reakcí škrobu s vodou. Kromě toho může být barva vody ovlivněna přítomností mikroorganismů. Je to normální jev a nenaznačuje žádné problémy s pohankou nebo vodou.
Chemický proces během vaření
Když vaříme pohanku, voda, ve které se vaří, začne měnit barvu z čiré na hnědou. Tento proces je způsoben řadou chemických reakcí, ke kterým dochází během vaření.
Za prvé, pohanka obsahuje různé organické látky, jako jsou taniny a flavonoidy. Během vaření se tyto látky uvolňují z zrn pohanky a přecházejí do vody.
Pak dochází k oxidaci těchto organických látek. Tento proces je označen jako oxidace flavonoidů. Oxidované flavonoidy mají hnědou nebo načervenalou barvu, a proto voda během vaření získává takový odstín.
Voda, ve které vaříme pohanku, obsahuje také minerální soli, jako je železo a fosfáty. Mohou také ovlivnit barvu vody přidáním ještě více odstínů hnědé.
Navíc během vaření pohanky dochází k hydrolýze strukturálních sacharidů. To znamená, že komplexní sacharidy se rozkládají na jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza. Tento proces může také přispět ke změně barvy vody a dodat jí hnědý odstín.
Celkově je barva vody při vaření pohanky výsledkem kombinace výše uvedených chemických reakcí. Tento jev obvykle nevykazuje žádné zdravotní problémy nebo kvalitu produktu a pohanka takto připravená si zachovává svou příjemnou chuť a vůni.
Vliv teploty na zbarvení vody
Při vaření pohanky voda často získává hnědý odstín, což může u některých lidí vyvolat otázky. Tento jev má však svá vědecká vysvětlení spojená s vlivem teploty na zbarvení vody.
Když se pohanka vaří, vlastnosti jejího složení a struktury ovlivňují zbarvení vody. Pohanka obsahuje látky zvané taniny. Jsou to přírodní barviva a mohou proniknout do vody při vaření pohanky.
Zvláštností taninů je, že jejich zbarvení se mění v závislosti na teplotě vody. Při ohřevu vody na určitou teplotu, obvykle kolem 70-80 stupňů Celsia, se taniny v pohance začnou uvolňovat do vody a dodávají jí hnědý odstín.
Tato reakce je vysvětlena skutečností, že pod vlivem vysoké teploty jsou taniny oxidovány a procházejí chemickými změnami. Výsledkem jsou určité sloučeniny, které dodávají vodě hnědou barvu.
Je důležité poznamenat, že zbarvení vody při vaření pohanky neznamená, že se stává nepoužitelnou. Hnědý odstín vody je způsoben přirozenými procesy a není známkou znečištění nebo nebezpečí.
Voda při vaření pohanky tak zhnědne v důsledku vlivu teploty na zbarvení vody. To je způsobeno přítomností taninů v pohance, které při vysoké teplotě oxidují a tvoří sloučeniny, které dodávají vodě hnědý odstín. Je třeba poznamenat, že toto zbarvení nedělá vodu nevhodnou ke konzumaci.
Role přírodních pigmentů pohanky
Hlavním pigmentem pohanky je rutina. Rutin, také známý jako vitamín P, je silný antioxidant, který pomáhá chránit tělo před působením volných radikálů a zabraňuje oxidačním procesům v buňkách. Podporuje posílení stěn cév, zlepšuje jejich elasticitu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Kromě rutinu obsahuje pohanka další pigmenty, jako je kwecetin a antokyany. Quecetin je pigment ze skupiny flavonů, který je známý svými antioxidačními vlastnostmi. Pomáhá chránit tělo před rakovinnými buňkami a zlepšuje vidění a imunitu. Antokyany jsou skupinou pigmentů, které se vyskytují v různých rostlinách a dodávají jim jasné barvy. Mají také antioxidační vlastnosti a pomáhají posilovat imunitní systém a zpomalovat procesy stárnutí.
Vaření pohanky ovlivňuje uvolňování pigmentů do vody. Při zahřátí se pohankové pigmenty stávají rozpustnějšími a přecházejí z krupice do vody, což jí dodává hnědou barvu. To vysvětluje, proč voda, ve které se pohanka vaří, zhnědne a intenzivněji se barví, jak se doba vaření prodlužuje.
Mezitím voda, která se barvila během vaření pohanky, není nejen zdraví nebezpečná, ale také obsahuje užitečné pigmenty a vitamíny, které mohou mít blahodárné účinky na lidské tělo.
Přírodní pigmenty pohanky-rutin, quecetin a antokyany - tedy hrají důležitou roli v procesu vaření a dodávají vodě hnědou barvu. Přitom nejen, že dělají pohanku chutnou a užitečnou, ale také přispívají k posílení imunitního systému a ochraně těla před negativními účinky volných radikálů a oxidačních procesů.
Oxidace pohanky při vaření
Mnozí se diví, proč voda při vaření pohanky zhnědne. Odpověď spočívá v oxidačních vlastnostech této obiloviny.
Pohanka obsahuje látky zvané flavanoidy. Mají antioxidační vlastnosti a přispívají k ochraně těla před škodlivými účinky volných radikálů.
Když je pohanka tepelně ošetřena, flavanoidy se rozpustí ve vodě a jejich barva se změní z tmavě červené na hnědou. To je způsobeno oxidací způsobenou expozicí kyslíku.
Oxidace pohanky při vaření lze přirovnat k oxidaci jablek nebo brambor. Při jejich krájení a kontaktu se vzduchem mění i jejich dužina barvu.
Pokud si tedy všimnete, že voda při vaření pohanky zhnědne, nebojte se – je to normální jev spojený s oxidačními vlastnostmi pohanky.
Doporučení pro alternativní přípravu pohanky
Pokud nechcete, aby voda při vaření pohanky zhnědla, můžete vyzkoušet následující alternativní způsoby vaření:
- Před vařením namočte pohanku do studené vody. Namáčení pohanky na 30 minut nebo dokonce několik hodin pomůže zjemnit zrna a zkrátit dobu vaření. Namáčení může také pomoci odstranit přebytečný tanin, který dodává vodě hnědou barvu.
- Použití většího množství vody. Při přípravě pohanky můžete použít více vody, než je uvedeno v receptu. To pomůže zředit tanin a snížit intenzitu barvení vody. Případně můžete lehce osolit vodou, která pomůže zjemnit zrna pohanky.
- Filtrace pohanky před vařením. Než nalijete pohanku do hrnce s vodou, můžete ji protáhnout jemným sítem nebo přelít, abyste odstranili malá, explodovaná zrna, která mohou způsobit zbarvení.
- Použití kyselé šťávy. Přidání trochu kyselé šťávy, jako je citronová, před vařením pohanky může pomoci zjemnit zrna a snížit zbarvení vody. Obvykle stačí přidat asi polovinu citronu na jeden šálek pohanky.
- Použití jiných varných kapalin. Pokud se obáváte zbarvení vody při vaření pohanky, můžete k přípravě pohanky použít jiné tekutiny, jako je vývar. To může přidat chuť a snížit zbarvení vody.
Vyzkoušejte tato doporučení a vyberte si nejvhodnější způsob přípravy pohanky bez hnědého zbarvení vody. Dobrou přípravu!