Nalévání rajčat je skvělý způsob, jak si udržet chuť a výhody této nenáročné zeleniny na zimu. Horký způsob nalévání rajčat znamená jejich zahřátí před nalitím, což zvyšuje konzervativní účinek. Tato metoda nejen umožňuje uchovat rajčata po dlouhé měsíce, ale také je činí hustými a šťavnatými, jako by byla právě odstraněna z keře.
Před zahájením procesu nalévání je třeba připravit rajčata. Chcete-li to provést, rajčata se důkladně omyjí a odříznou vršek a odloupnou je od stonku. Pro zachování estetického vzhledu lze provést mělké řezy křížem na dně každého plodu. Je také nutné připravit sterilní sklenice s víčky.
Po nalití rajčat byste měli připravit marinádu. Obvykle se jedná o směs octa, cukru, soli, sladké papriky, bobkového listu a hřebíčku. Marináda by měla být přivedena k varu a vařena 5-7 minut, aby se všechny ingredience dobře spojily a daly vůni. Poté by měla být marináda scedena, aby se zbavila koření a jemné síry.
Příprava rajčat
Před zalitím horkým způsobem je třeba rajčata správně připravit.
Kroky přípravy rajčat:
- Vyberte si čerstvá zralá rajčata s hladkým povrchem a jasným zbarvením.
- Rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Pokud je přítomen, odstraňte stonek.
- Slupku rajčat propíchněte nožem nebo vidličkou. To umožní snadnější odstranění pokožky po uhašení.
- Rajčata ponořte na 30-60 sekund do vroucí vody a poté je přeneste do studené vody. V důsledku toho se slupka snadno odstraní.
- Jemně odstraňte kůži z rajčat.
- Odřízněte pevné místo u okraje rajčat, kde byl stonek.
- Odstraňte semena a žilky, pokud jsou přítomny a v receptu je nepotřebujete.
- Pokud chcete, nakrájejte rajčata na kousky nebo je nechte celé v závislosti na receptu.
Připravená rajčata jsou připravena k dušení a zalití horkým způsobem.
Výběr zralých rajčat
Pro přípravu lahodné domácí rajčatové omáčky nebo konzervace je důležité vybrat zralá a kvalitní rajčata. Zde je několik faktorů, kterým je třeba věnovat pozornost:
Barva a textura: Dokonale vyzrálé rajče má jasně červenou barvu a hladký, rovný povrch. Vyhněte se zeleným oblastem nebo známkám přezřívání, jako jsou skvrny nebo měkkost.
Zápach: Dobrá rajčata mají příjemnou vůni charakteristickou pro zralé plody. Pokud jsou bez zápachu nebo mají nepříjemný zápach, měli byste si vybrat jiné.
Elasticita: Rajčata by měla být pružná a pevná na dotek. Pokud jsou příliš měkké, pak jsou již přezrálé a nejsou dobrou volbou pro konzervaci.
Podle těchto pokynů si budete moci vybrat nejlepší rajčata pro přípravu chutných a chutných jídel na zimu.
Zpracování rajčat před nalitím
Než začnete rajčata nalévat horkým způsobem, musíte je předem ošetřit.
Je třeba vybrat pouze zralá, ale ne přezrálá rajčata. Pamatujte, že rajčata by neměla mít skvrny od hniloby nebo poškození kůže. Pokud takové plody najdete, odložte je stranou a během procesu je nepoužívejte.
Rajčata je pak nutné umýt pod tekoucí vodou a zároveň odstranit stopky. To lze rychle provést pomocí nůžek nebo pánve s aerodynamickými čepelemi. Všechny plody, které se dostaly do kbelíku s vodou, tak budou k dispozici k dalšímu zpracování.
Dále se doporučuje rajčata obalit vroucí vodou nebo je vařit vodou. To zničí všechny možné patogeny, eliminuje riziko Bragy v rajčatech. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velké nádoby a položte na sporák, přiveďte k varu, přidejte rajčata a vařte je několik minut, dokud se neobjeví charakteristická chuť.
Poté by měla být rajčata rychle ochlazena a ponořena do studené vody nebo pod proudem studené vody. To pomůže zachovat dostatečně pružnou texturu rajčat a zachovat jejich jasnou barvu.
Příprava zátoky
Jakmile jsou rajčata nakrájena a vložena do sklenic, můžete začít připravovat zálivku. Záliv dodá rajčatům zvláštní chuť a ozdobí konzervaci.
- Ve velkém hrnci smíchejte vodu, ocet a sůl.
- Přidejte cukr a koření podle vaší chuti: bobkový list, nové koření, hřebíček.
- Hrnec dejte na oheň a přiveďte záliv k varu. Občas promíchejte, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.
- Když se zátoka vaří, vyjměte pánev z ohně a nechte ztuhnout při pokojové teplotě.
- Poté záliv opatrně nalijte do sklenic s rajčaty a ujistěte se, že je zcela pokrytý zeleninou.
- Sklenice pevně uzavřete víčky a odložte je na chladné místo, kde se ochladí.
Během několika dní se záliv namočí do rajčat a dodá jim bohatou chuť a chuť. Hotová rajčata lze skladovat na chladném místě až několik měsíců a použít k přípravě různých pokrmů.
Příprava ingrediencí pro nalití
Rajčata budou sloužit jako základ pro zálivku, proto je důležité vybrat si kvalitní zralé ovoce. Musí být pružné, bez hniloby a poškození. Je také třeba věnovat pozornost jejich velikosti: Vyberte si střední nebo velká rajčata, která se pohodlně zalijí.
Před zahájením nalévání rajčat je třeba je dobře umýt, aby se z povrchu ovoce odstranily nečistoty a zbytky chemikálií. K čištění použijte teplou vodu a houbu nebo měkký kartáč.
Jakmile jsou rajčata omytá, je třeba je osušit. Ovoce vyždímejte a položte na čisté prostěradlo nebo ručník. Nechte rajčata přirozeně uschnout nebo je jemně osušte papírovými ručníky.
Rajčata na zálivku připravte ihned po přípravě, aby byla čerstvá a chutná. Nedoporučuje se uchovávat hotová rajčata k nalití v chladničce, protože rychle ztratí chuť.
Nyní, když jsou rajčata připravena, jste připraveni zahájit proces nalévání.