Pekingská kachna je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel čínské kuchyně. Její jemné maso v kombinaci s křupavou zlatavou kůží je opravdovou předností na stole a potěšením pro chuťové pohárky. Ale k přípravě dokonalé pekingské kachny je třeba znát tajemství tohoto chutného a gurmánského jídla.
Prvním tajemstvím při přípravě pekingské kachny je správné zpracování masa před samotným procesem vaření. Zpočátku je třeba kachnu důkladně opláchnout a vyčistit od přebytečných nečistot a poté ji osušit ubrouskem. Poté se vnější část kachny doporučuje natřít medem, aby získala zlatou barvu a krásnou kůrku.
Druhým tajemstvím je správné marinování kachny. K tomu se doporučuje připravit speciální marinádu, která dodá masu jedinečnou chuť a chuť. Marináda obsahuje přísady, jako je sójová omáčka, zázvor, česnek, cukr a koření. Kachní maso by mělo vydržet v marinádě alespoň 2 hodiny, aby se nasytilo příjemnými chuťovými tóny.
Recept na pekingskou kachnu
Nejprve je třeba připravit marinádu na kachnu. K tomu v misce smíchejte sójovou omáčku, med, kečup, zázvor, česnek, sůl a červený pepř. Vše důkladně promíchejte.
Kachnu pak musíte oloupat, opláchnout a osušit. Suchou kachnu uvnitř i vně potřete solí a červeným pepřem a poté marinádou. Kachnu nechte v marinádě 3-4 hodiny a pravidelně ji otáčejte.
Jakmile je kachna marinovaná, je nutné připravit pečenou kachnu v pekingském stylu. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 180 stupňů.
Vezměte plech a položte na něj pečicí síť, aby tuk odtékal. Kachnu složte tak, aby byla prsa ohnutá dovnitř a křídla a nohy byly přitlačeny k lůžku.
Dále kachnu položte na sítko s prsíčky dolů a pečte v troubě 1,5-2 hodiny a kachnu zalijte vlastní šťávou. Na konci pečení musí být kachna umístěna do trouby se zapnutým grilem po dobu 10-15 minut, aby byla křupavá.
Pekingskou kachnu podávejte horkou, nakrájenou na kousky. Toto jídlo se skvěle hodí k čínským tortillám, čerstvým bylinkám a omáčce hoising.
Příprava pekingské kachny tedy není nejjednodušší úkol, ale stojí za to vynaložit veškeré úsilí! S naším receptem si snadno poradíte s přípravou tohoto mistrovského díla čínské kuchyně!
Příprava kachny
Před vařením pekingské kachny je nutné maso správně připravit. Je důležité odstranit všechna peří a zbývající ostré ptačí kosti, které mohou při jídle poškodit ústa. K tomu se doporučuje použít pinzetu nebo ploché kuličkové kleště, abyste opatrně odstranili všechny nežádoucí prvky.
Je také nutné odstranit vnitřnosti kachny. Otevřete dutinu ptáka a vyjměte všechny vnitřnosti, včetně srdce, jater a dalších orgánů. Pamatujte, že všechny orgány musí být odstraněny, aby kachna neměla nepříjemný zápach a měla rovnoměrnější chuť.
Jakmile je kachna vyčištěna, měla by se dobře opláchnout studenou vodou a odstranit všechny zbytky krve a další nečistoty. Před dalším zpracováním nezapomeňte rám osušit látkovým ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Důležitě: než začnete vařit pekingskou kachnu, zkontrolujte, zda maso nemá zbývající peří nebo ostré kosti, abyste se vyhnuli nepříjemným situacím při jídle.
Dodržováním těchto tipů na přípravu kachny vytvoříte ideální podmínky pro přípravu chutného a chutného jídla.
Marinování kachny
Na marinádu lze použít různé přísady v závislosti na preferencích chuti. Marináda tradičně obsahuje sójovou omáčku, med, rýžový ocet, česnek, zázvor a koření, jako je badyán, skořice a hřebíček. Dodávají masu pikantní chuť a jedinečnou chuť.
Proces marinování kachny je poněkud zdlouhavý a vyžaduje pečlivost. Kachní maso je třeba opláchnout, odstranit zbytky peří a poté osušit ubrouskem. Kachna by pak měla být externě "poražena", aby se zbavila zbytků krve a nežádoucích pachů.
Dalším krokem je nanesení marinády na kachní maso. Chcete-li to provést, kachna by měla být zcela ponořena do marinády a ponechána v chladničce po dobu několika hodin, přičemž ji pravidelně otáčejte, aby se rovnoměrně nasákla.
Je důležité si uvědomit, že čím déle se kachna marinuje, tím více je nasycena vůní koření a omáček. Optimální doba marinování je asi 6-8 hodin, ale kachnu můžete nechat i přes noc, abyste získali intenzivnější chuť.
Po marinování by měla být kachna vyjmuta z marinády a osušena ubrouskem a odstraněna přebytečná marináda. Hotovou kachnu lze podle potřeby naplnit a poslat do trouby. Při pečení kachny lze marinádu použít k přípravě omáčky, která pokrm dokonale doplní jeho chutí a chutí.
Marinování kachny je tedy důležitým krokem při přípravě kachny podle pekingského receptu. Umožňuje masu nasáknout se vůněmi a kořením, takže je jemné a chutné. Dodržováním pokynů a nuancí tohoto procesu můžete dosáhnout dokonalé chuti a vůně pekingské kachny.
Příprava omáčky
K výrobě omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- 50 ml sójové omáčky
- 30 g hnědého cukru
- 20 ml rýžového octa
- 2 lžíce vodky
- 2 stroužky česneku, nasekané
Pro začátek smíchejte sójovou omáčku, hnědý cukr, rýžový ocet a vodku v misce. Míchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
Poté přidejte drcené stroužky česneku do omáčky a znovu promíchejte. Nechte několik minut louhovat.
Je důležité si uvědomit, že Pekingská kachní omáčka potřebuje čas, aby se namočila do chutí a úplně odhalila svou chuť. Proto se doporučuje připravit omáčku předem a nechat ji několik hodin louhovat v lednici.
Pečte kachnu
Nejprve je třeba připravit kachnu: důkladně ji opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrousky. Poté je třeba připravit marinádu, která kachně dodá vynikající chuť. Na marinádu můžete použít různé koření a bylinky, jako je zázvor, česnek, pepř, sójová omáčka a med.
Kachna by měla být nakrájena na porce, každou porci protáhněte marinádou a nechte několik hodin (nejlépe přes noc) v lednici, aby se maso nasáklo vůněmi a vyteklo.
Po marinování lze kachnu péct v troubě nebo na grilu. Při pečení v troubě je nutné ji předehřát na 180 stupňů, kachnu položit na plech nebo grilovací rošt a péct 2-3 hodiny, pravidelně zalévat marinádou. Při grilování je třeba kachnu čas od času otočit, aby se marináda rovnoměrně nasákla.
Hotová pečená kachna by měla být podávána horká, ozdobená bylinkami nebo čerstvým ovocem. Každý kousek tohoto jídla vás ponoří do světa orientálních chutí a zaručeně vyvolá příjemné emoce.
Příprava přílohy
Jak vařit čínskou rýži? Budete potřebovat:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Rýže | 1 šálek |
| Mrkev | 1 kus |
| Hrášek | 1/2 šálku |
| Cibule | 1 kus |
| Sójová omáčka | 2 lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
| Sůl | dle chuti |
1. Rýži několikrát opláchněte pod studenou vodou.
2. Rýži zalijte studenou vodou a nechte 30 minut odležet.
3. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
4. Cibuli nakrájejte na proužky.
5. V hluboké pánvi rozehřejte olej a osmažte cibuli a mrkev do měkka.
6. Přidejte hrášek a restujte ještě několik minut.
7. Sceďte rýži a přidejte ji do pánve. Vše smažte dohromady asi 5 minut.
8. Poté přidejte sójovou omáčku a sůl, promíchejte.
9. Rýži zalijte vroucí vodou v poměru 1: 2 (1 díl rýže na 2 díly vody), snižte teplotu a vařte doměkka.
Příloha je hotová! Podávejte k pekingské kachně a vychutnejte si chuť čínské kuchyně.
Podávání a servírování
Za prvé, při podávání pekingské kachny je nutné předem připravit talíř nebo servírovací destičky. Musí být čisté a suché.
Při podávání kachny je třeba vzít v úvahu následující:
- Kachna by měla být nakrájena na porce. Doporučuje se nakrájet maso na tenké plátky, což vám umožní vychutnat si jeho jemnost a bohatou chuť.
- Kachnu lze podávat na stole spolu s přílohou. K pekingské kachně se tradičně podávají křupavé tortilly nebo na tenké plátky nakrájená čerstvá okurka, jarní cibulka a omáčky. Příloha zvýrazní chuť a chuť pokrmu.
- Pekingská kachna jde na stůl hned po uvaření, když je horká a voňavá. Na stole by se již měly vařit a do kelímků kachny jsou umístěny čtverečky tenkého tortilly nebo talíře, doporučuje se použít belgické nožičky na pivo, do nichž se klidně vejdou dvě tortilly složené dohromady. Na každý sendvič zde vytvarujte dva kousky kachny a trochu zelené cibule sněhovou koulí.
Zajímavý a originální nápad na podávání pekingské kachny je zdobení pokrmu květinami a bylinkami. Můžete použít čerstvé květy růží, lístky máty, petrželky, bazalky. Dodá pokrmu estetiku a krásu.