Jeseterský kaviár je vynikající a luxusní jídlo, které můžete potěšit své hosty nebo sebe. Ale co když chcete toto jídlo ochutnat, ale nechcete utrácet velké peníze za nákup již hotového kaviáru? Odpověď je jednoduchá-udělat jeseter kaviár doma! V tomto článku vám řekneme, jak připravit lahodný jeseterský kaviár s vlastními rukama.
Než začnete vařit kaviár, musíte se vypořádat se základními technologickými nuancemi. Tento proces vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Ale nebojte se, každou fázi podrobně komentujeme, abyste si ji mohli snadno zopakovat doma.
Proces přípravy jeseterového kaviáru se skládá z několika hlavních fází: výběr ryb, oddělení kaviáru od masa, solení a zrání. Každá fáze vyžaduje pečlivost a pozornost, aby výsledkem byl chutný a správně připravený kaviár.
Příprava základních ingrediencí
K výrobě jeseterového kaviáru doma budete potřebovat následující ingredience:
1. Čerstvý jeseterský kaviár - přírodní a čerstvý jeseterský kaviár je hlavní složkou. Měla by být hrubozrnná a šťavnatá.
2. Sůl-je nežádoucí používat běžnou kuchyňskou sůl, nejlepší je použít mořskou nebo kamennou sůl.
3. Cukr-pro trochu sladkosti kaviáru můžete přidat trochu cukru. To pomůže zvýraznit a zvýraznit její přirozenou chuť.
4. Rostlinný olej-malé množství rostlinného oleje je nezbytné pro udržení svěžesti a chuti kaviáru.
5. Citron-aby kaviár získal svěžest a kyselost, stojí za to přidat trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy.
6. Česnek-Volitelně můžete přidat trochu drceného česneku, aby kaviár získal chuť a chuť.
Všechny ingredience musí být kvalitní a čerstvé, aby kaviár vyšel chutně a chutně.
Výběr čerstvých ryb
Příprava domácího kaviáru jesetera začíná výběrem čerstvých ryb, protože na tom závisí kvalita a chuť kaviáru. Při nákupu ryb věnujte pozornost následujícím bodům:
- Vzhled ryb by měl být atraktivní, s jasně lesklými šupinami a růžovým nádechem masa. Vyhněte se rybám s matnými a zakalenými šupinami a také s bledým nebo šedým masem.
- Věnujte pozornost také rybím očím-měly by být průhledné a konvexní. Pokud oči vypadají prázdné nebo nafouklé, může to být známka zastaralosti.
- Zkontrolujte vůni ryb-měla by být příjemná, mořská, bez nepříjemných pachů. Vyhněte se rybám s ostrým nebo oteklým zápachem.
- Věnujte pozornost žábrám ryb-měly by mít červenou nebo růžovou barvu. Pokud mají žábry šedou nebo namodralou barvu, může to znamenat zatuchlou rybu.
- Nezapomeňte zkontrolovat teplotu ryby - měla by být studená na dotek. Pokud se ryby již zahřejí, může to znamenat porušení podmínek skladování.
Při výběru čerstvých ryb pro jeseter kaviár dodržujte tato doporučení, abyste si byli jisti jeho kvalitou a vychutnali si chuť domácího kaviáru s jeho jedinečnou chutí a texturou.
Příprava vajec a soli
Než začnete zpracovávat kaviáry, je třeba je důkladně opláchnout. Chcete-li odstranit přebytečné nečistoty a skořápky, doporučuje se umýt kaviár pod tekoucí vodou pomocí jemného síta. To výrazně sníží riziko nežádoucích nečistot v hotovém kaviáru.
Po omytí kaviáru je třeba přidat sůl. K výrobě domácího kaviáru jesetera se používá mořská sůl, protože obsahuje více zdravých stopových prvků a neobsahuje žádné přísady. Pro osolení kaviáru se doporučuje smíchat vejce a sůl v poměru 1:10 (1 díl kaviáru na 10 dílů soli).
Sůl by měla být důkladně promíchána s kaviárem, aby se rovnoměrně rozložila po celém povrchu kaviáru. K tomu můžete použít dřevěnou lopatku nebo vidlici. Je důležité, abyste kaviár při míchání nepřetírali, abyste neporušili jeho strukturu a zachovali jemnou chuť.
Jakmile jsou vejce a sůl smíchány, měly by být ponechány několik hodin na prosolení. Během této doby sůl pronikne do kaviáru a dodá mu jedinečnou chuť a konzistenci. Chcete-li udržet kaviár čerstvý, doporučuje se udržovat jeho teplotu v chladničce bez překročení +4°C.
Příprava vajec a soli je tedy prvním krokem při přípravě domácího kaviáru jesetera. Kvalitní a čerstvý kaviár, důkladně omytý a osolený, připraven na další fáze zpracování a vaření.
Příprava jeseterového kaviáru
Krok 1: Zajistěte kvalitní ryby
K přípravě jeseterového kaviáru budete potřebovat čerstvé a kvalitní ryby. Nejlepší je použít čerstvou jeseterovou rybu nebo ji koupit od osvědčených prodejců.
Krok 2: Připravte kaviár
Než připravíte kaviár, musíte rybu očistit od šupin a vnitřností. Provádí se opatrně, aby nedošlo k poškození očí a mléčných žláz. Poté se ryba nakrájí a jemně vytáhne kaviár.
Krok 3: Vyčistěte kaviár od filmů
Jakmile je kaviár získán, dalším krokem je vyčistit jej od fólií. Za tímto účelem se kaviár jemně opláchne studenou vodou a smíchá jej rukama, dokud se neodpojí od filmů.
Krok 4: Připravte nálev
Dále je třeba připravit nálev na solení kaviáru. Za tímto účelem se ve velké nádobě smíchá vroucí voda a sůl v poměru 3:1. Solanka by měla před použitím vychladnout na pokojovou teplotu k solení kaviáru.
Krok 5: osolte kaviár
Dalším krokem je osolit kaviár. Za tímto účelem se kaviár umístí do nálevu a nechá se několik hodin odležet. Aby se kaviár rovnoměrně osolil, čas od času se promíchá. Doba solení závisí na velikosti kaviáru a preferencích podle chuti.
Krok 6: opláchněte AI a osušte
Po dosažení požadovaného stupně solení se kaviár omyje studenou vodou, aby se odstranily zbytky soli a solanky. Poté by měla být osušena měkkým hadříkem nebo papírovými ručníky.
Krok 7: Vychutnejte si chuť jesetera domácího kaviáru
Jakmile je jeseter kaviár očištěn a umytý, můžete si vychutnat jeho jedinečnou chuť. Lze jej použít k přípravě pokrmů a také podávat na stole jako samostatný pokrm. Jeseterský kaviár se skvěle hodí k toastům, palačinkám nebo krutonům. Dobrou chuť!
Rozdělení hmotnosti kaviáru
Poté, co hmota kaviáru prošla fází filtrace a odstranění filmů, nastává fáze separace. To bude vyžadovat filtrační síť s malými buňkami, protože jemná kaviárová zrna mohou proklouznout příliš velkými otvory.
Použijte čisté, nerezové, skleněné nebo plastové síto. Nejprve jej opláchněte studenou vodou a nechte několik minut ve vodě, aby byl před zahájením práce dobře vychlazený.
Nalijte hmotu kaviáru na síto a nechte ji sama odkapat, aniž byste na hmotu aplikovali svůj tlak. Přitom zrnka a jiné nečistoty, které mohly zůstat v kaviáru, budou zadržovány mřížkou a skrz sítové buňky projde pouze čisté zrnko kaviáru.
Bude užitečné čas od času zkontrolovat stav sítě a uvolnit ji z nahromaděných nečistot, aby síto fungovalo efektivně.
Příprava solanky
Pro přípravu lahodného kaviáru jesetera se důrazně doporučuje použít kvalitní solanku. Níže je tabulka s proporcemi ingrediencí, které je třeba dodržovat při přípravě nálevu.
| Ingredience | Množství na 1 kg kaviáru |
|---|---|
| Sůl | 100 g |
| Cukr | 25 g |
| Voda | 1 l |
Pro přípravu nálevu byste měli ohřát vodu k varu a přidat sůl a cukr, aby se zcela rozpustily. Solanka se pak musí zchladit na pokojovou teplotu. Hotový nálev lze použít k namáčení kaviáru a udržení jeho skutečné struktury a chuti.
Je důležité si uvědomit, že příprava solanky hraje důležitou roli v procesu přípravy jeseterového kaviáru, takže byste neměli zanedbávat tato doporučení.