Tvaroh je jedním z nejzdravějších a nejzdravějších mléčných výrobků. Je bohatý na bílkoviny a vápník a obsahuje mnoho dalších vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví. Nicméně, obchod s tvarohem často nesplňuje naše požadavky na kvalitu a čerstvost. Proto Vám nabízíme velmi jednoduchý a rychlý recept na výrobu domácího tvarohu z mléka s kyselinou citronovou.
Nejkrásnější na tomto receptu je, že budete potřebovat pouze dvě ingredience: čerstvé mléko a kyselinu citronovou. Jsou to velmi cenově dostupné a levné produkty, které najdete v každém obchodě. Pro lepší výsledky se doporučuje používat přírodní mléko, nejlépe alespoň 3,2% tuku.
Tajemství výroby tohoto domácího tvarohu spočívá v přidání kyseliny citronové. Nejen, že pomáhá srolovat mléko, ale také dodává tvarohu jemnou a osvěžující chuť. Nebojte se, pokud nemáte kyselinu citronovou, lze ji nahradit kyselinou vinnou nebo jablečnou šťávou. Důležité je, aby kyselina byla čerstvá a přírodní.
Recept na rychlý tvaroh z mléka
V tomto receptu použijeme běžné mléko a kyselinu citronovou. Kyselina citronová pomáhá udržovat tvaroh jemný a voňavý.
Takže zde je to, co budete potřebovat:
| Mléko | 1 litr |
| Kyselina citrónová | 1 lžička |
Začněme vařit tvaroh:
- Mléko sceďte do hrnce a dejte na střední teplotu.
- Počkejte, až se mléko začne vařit. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na teplotu 40-45 stupňů Celsia.
- Přidejte kyselinu citronovou a jemně promíchejte.
- Nechte mléko 10-15 minut srolovat.
- Vezměte čistou gázu nebo sítko a vložte ji do cedníku. Poté umístěte cedník na pánev nebo hluboký talíř, aby syrovátka odtekla.
- Srolované mléko nalijte na gázu a nechte 1-2 hodiny odtékat.
- Jakmile je sérum zcela skleněné, jemně shromážděte okraje gázy a zavěste ji nad dřez, aby se zbytkové sérum skla.
- Po několika hodinách bude tvaroh připraven k použití.
To je všechno! Nyní máte čerstvý a chutný domácí tvaroh. Můžete jej přidat jako náplň do palačinek nebo jej jednoduše zalít medem. Dobrou chuť!
Příprava mléčného základu
K tomu bude potřeba:
- 1 litr čerstvého kravského mléka;
- 1 lžička kyseliny citronové.
1. Nalijte mléko do hrnce a dejte na střední teplotu. Přiveďte mléko do stavu, kdy se téměř začne vařit. Neveďte mléko k varu, protože to může poškodit strukturu bílkovin.
2. Současně zředěte kyselinu citronovou v malém množství vody. To pomůže snadněji a rovnoměrně rozložit kyselinu do mléka.
3. Jakmile se mléko zahřeje na správnou teplotu, přidejte zředěnou kyselinu citronovou. Obsah pánve promíchejte metličkou nebo lžící po dobu několika sekund, aby se kyselina rovnoměrně rozložila v mléce.
Rada: Pokud nemáte kyselinu citronovou, můžete použít čerstvou citronovou šťávu. V takovém případě budete potřebovat šťávu z jednoho citronu.
4. Po přidání kyseliny citronové se mléko začne srážet. Zdá se, že mléko se zahustí a vytvoří se drobné sraženiny.
5. Udržujte mléko na středním plameni a regulujte jej, aby se mléko nezačalo vařit. Pokračujte v míchání mléčné směsi každých pár sekund, abyste zabránili vzniku spáleného sedimentu na dně pánve.
6. Poté, co se mléko zcela sroluje a kyselina je rovnoměrně rozložena v sraženině, vypněte oheň a nechte mléčnou hmotu vychladnout v hrnci asi 10-15 minut.
Nyní, když je mléčná základna hotová, můžete začít proces sušení tvarohu a jeho přípravy.
Oddělení syrovátky od tvarohu
Po přidání kyseliny citronové do mléka a jeho míchání dojde k oddělení syrovátky od tvarohu. Tento proces trvá nějakou dobu, ale rozhodně nevyžaduje mnoho úsilí.
Nejprve byste měli dát mléku čas na odpočinek po dobu 10-15 minut. To umožní kyselině citronové proniknout do mléka a začít pracovat. Během prosakování mléka můžete připravit hotové sítko nebo gázu, která bude použita k filtraci syrovátky.
Po uvolnění mléka můžete začít s vypouštěním syrovátky. Chcete-li to provést, připravený sítem nebo gázou, musíte hmotu jemně scedit, nechat na sítu pouze tvaroh a syrovátku projít materiálem gázy a odtékat do vyhrazené nádoby nebo misky.
Oddělení syrovátky od tvarohu lze urychlit. K tomu lze pod lis umístit síto s hmotností tvarohu. Pokud ne, můžete si vzít jakékoli těžké nádobí a přikrýt ho shora jiným nádobím, čímž vytvoříte tlak na hmotu tvarohu. Je třeba si uvědomit, že také trvá čas na resetování séra, takže postup musí být prováděn pod lisem po dobu několika hodin.
Po ukončení procesu oddělování syrovátky od tvarohu jej můžete přenést do čistého nádobí nebo umělých formiček, abyste mu dodali požadovaný tvar.
Přidání kyseliny citronové
Chcete-li tvarohu dodat svěžest a lehkou kyselinu, přidejte během vaření kyselinu citronovou.
Kyselina citronová je přírodní konzervační látka a antioxidant, který pomůže prodloužit trvanlivost tvarohu. Dodá také příjemnou kyselou chuť a vůni.
Pro přípravu domácího tvarohu s kyselinou citronovou přidejte na každý litr mléka plnou lžičku kyseliny citronové.
Chcete-li kyselinu citronovou rozpustit, zředěte ji v malém množství vody nebo mléka v samostatném šálku. Poté přidejte roztok kyseliny do horkého mléka.
Mléko s čerstvými přísadami míchejte několik minut, abyste zajistili hladkost. Poté nechte mléko míchat asi 5-10 minut, aby kyselina účinně přeměnila mléko na tvaroh.
Během tohoto procesu bude mléko husté a začnou se tvořit sraženiny bílkovin. Pak bude nutné pokračovat v další fázi receptu-oddělení séra.
Zrání směsi
Jakmile do mléka přidáte kyselinu citronovou a dobře promícháte, zakryjte nádobu těsným víkem nebo fólií a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
Během této doby by se mléko mělo srolovat a vytvářet tvarohové sraženiny a syrovátka by se měla oddělit. Stárnutí směsi je zvláště důležité pro získání dobrého a kvalitního tvarohu.
Vypouštění séra
Krok 1: Po přidání kyseliny citronové do mléka nechte směs 10-15 minut odstát. Během této doby se mléko začne srážet a vytváří tvarohovou hmotu.
Krok 2: Umístěte pánev na sporák a zapněte střední teplotu. Když mléko začne stoupat a vařit, snižte teplotu na minimální. Nechte mléko držet na sporáku dalších 5-10 minut.
Krok 3: Připravte si velkou misku vyloženou gázou nebo sítem. Smetanu opatrně nalijte do mísy a syrovátku nechte prosáknout gázou nebo sítem. Dávejte pozor, abyste se nespálili horkou syrovátkou!
Poznámka: Syrovátku lze použít při vaření pro různá jídla, například přidat do pečiva nebo z ní udělat kyselý mléčný nápoj.
Příprava na použití
Jakmile je tvaroh hotový a vychladlý, je připraven ke konzumaci. Existuje však několik důležitých detailů, které stojí za zvážení, abyste si jeho chuť maximálně užili.
- Před konzumací tvarohu se doporučuje opláchnout studenou vodou. Tímto způsobem lze odstranit zbytky kyseliny citronové, které mohou dodat hořkost.
- Po omytí tvarohu jej lze podle potřeby smažit na pánvi s trochou rostlinného oleje dozlatova. To dodá tvarohu lahodný vzhled a jemnou křupavou kůrku.
- K podávání tvarohu lze použít pokrmy různých tvarů a velikostí: šálky, talíře nebo hluboké pokrmy. Důležité je, aby byly čisté a čisté.
- Tvaroh lze podávat čistý nebo s přídavkem cukru, soli, medu, čerstvého ovoce nebo bobulí, sušeného ovoce nebo ořechů – podle vaší chuti a preferencí.
- Tvaroh se skvěle hodí k chlebu, houskám, toastům a dalšímu pečení. Můžete jej použít jako náplň do koláčů, placiček a palačinek.
- Nezapomeňte si vychutnat čerstvý domácí tvaroh v útulném prostředí a vychutnat si jeho jemnou a bohatou chuť!