Houby jsou skutečným darem přírody. Jsou nejen chutné a voňavé, ale mají také mnoho užitečných vlastností. Chcete-li si vychutnat jejich chuť v každém ročním období, můžete si na zimu připravit houbový kaviár. Je to lehké a rychlé jídlo, které se snadno udrží po dlouhou dobu.
K přípravě houbového kaviáru potřebujete čerstvé houby, cibuli, rostlinný olej, sůl, pepř a koření podle chuti. Nejprve je třeba houby smažit na rostlinném oleji v hluboké pánvi dozlatova. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení, dokud cibule nezhnědne.
Pamatujte, že pro houbový kaviár je lepší použít malé houby, protože jsou jemnější a šťavnatější.
Po upečení hub a cibule začněte pokrm okořenit. Přidejte sůl, pepř a vybrané koření podle své chuti. Někteří dávají přednost přidání česneku nebo zeleniny. Kaviár vařte ještě několik minut, aby se koření a vůně dobře nasákly.
Nyní by měl být hotový houbový kaviár okamžitě uložen do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřen. Kaviár uložte do lednice nebo ještě lépe do sklepa nebo sklepa. Houbový kaviár je připraven k jídlu po několika dnech, kdy je nasáklý kořením a získá bohatou chuť.
Recept na houbový kaviár na zimu
Ingredience:
- 1 kg hub (nejlepší je použít žampiony nebo opata)
- 2 cibule
- 3-4 lžíce rostlinného oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- Zelenina (kopr, petržel nebo koriandr) - volitelně
Příprava:
- Houby a cibule oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a cibuli osmahněte do měkka.
- Přidejte houby a restujte je doměkka, asi 10-15 minut.
- Osolte, opepřete a promíchejte všechny ingredience.
- Vyjměte pánev z ohně a nechte kaviár vychladnout.
- Přidejte bylinky a promíchejte.
- Kaviár přeneste do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete.
- Houbový kaviár uchovávejte v chladničce nebo na chladném místě až 6 měsíců.
Příprava hub
Než připravíte houbový kaviár, musíte houby správně připravit:
- Houby důkladně očistěte od nečistot a zbytků.
- Pokud jsou příliš tuhé, odřízněte nohy a klobouky nakrájejte na kousky.
- Houby zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny působit, abyste odstranili hořkost.
- Sceďte a houby znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
- V hrnci připravte vroucí vodu a houby do ní vložte na 10-15 minut.
- Sceďte a houby opatrně dejte do cedníku, aby stékaly.
Nyní jsou hotové houby připraveny k zahájení přípravy houbového kaviáru.
Příprava náplně
1. Houbovou náplň lze připravit z různých druhů hub: bílých, podbřišků, pepřů, žampionů atd. vybírejte čerstvé a kvalitní houby.
2. Odřízněte nohy od klobouků hub a nakrájejte je na malé kostičky.
3. Kloboučky hub také nakrájejte na kostičky nebo malé proužky.
4. Na másle orestujte nakrájené nožičky a kloboučky hub do měkka po dobu 10-15 minut.
5. Do pánve přidejte nastrouhaný nebo nasekaný česnek a najemno nakrájenou cibuli. Pokračujte ve smažení dalších 5 minut.
6. Podle chuti osolte a opepřete houbovou směs. Přidejte sušené koření, jako je tymián, rozmarýn nebo Sumach. Promíchat.
7. Přidejte lžíci sójové omáčky nebo citronové šťávy, která dodá náplni jedinečnou chuť a chuť. Promíchat.
8. Hotovou houbovou náplň nechte před zahájením přípravy kaviáru vychladnout.
Plnění plechovek
Po uvaření houbového kaviáru můžete začít balit do sklenic. To vám umožní udržet ji po dlouhou dobu a vychutnat si chuť domácího polotovaru v každém ročním období.
Chcete-li začít, jemně opláchněte sklenice a víčka horkou vodou a mýdlem, abyste odstranili všechny nečistoty. Poté je důkladně osušte.
Naplňte sklenice vysokými tloušťkami houbového kaviáru, aby vzduch méně pronikal dovnitř. V tomto případě nezapomeňte ponechat malou rezervu nahoře, protože kaviár se může během konzervačního procesu mírně usadit.
Jakmile jsou sklenice plné, opatrně je zavřete víčky. Pevně zašroubujte víčka, abyste vytvořili vzduchotěsný sáček.
Důležitě:
Před vložením sklenic do horké sterilizační vody se ujistěte, že se víčka bezpečně zavírají. Pokud je jakýkoli kryt poškozen nebo se volně zavírá, vyměňte jej za nový.
Hotové sklenice s houbovým kaviárem lze sterilizovat v hrnci nebo v autoklávu. Doba sterilizace a teplota závisí na zvolené konzervační metodě. Postupujte podle pokynů a pokynů pro zvolený způsob.
Po sterilizaci sklenice s houbovým kaviárem vychladněte při pokojové teplotě. Poté zkontrolujte, zda jsou kryty bezpečně uzavřeny a vakuovány. Pokud je nějaký kryt vypouklý nebo zkosený, pak by měl být kaviár shnilý a plechovka vyhozena.
Takže váš houbový kaviár je připraven k uskladnění. Uchovávejte ji na chladném a tmavém místě, aby byla zachována její kvalita. Otevřená nádoba se doporučuje uchovávat v chladničce a konzumovat několik dní.
Pasterizace a konzervace
Pasterizace houbového kaviáru umožňuje jeho skladování po dlouhou dobu. K tomu je nutné připravit sterilizované sklenice a víčka a nechat kaviár produkovat sekundární kvašení.
Zde je návod krok za krokem:
- Po uvaření houbového kaviáru a jeho ochlazení jej rovnoměrně rozetřete do sterilizovaných sklenic.
- Zašroubujte víčka na sklenice, ale ne příliš pevně.
- Připravte si velký hrnec nebo speciální pasterizátor, do kterého můžete naskládat všechny sklenice.
- Sklenice s kaviárem vložte do hrnce nebo pasterizátoru tak, aby se navzájem nedotýkaly a dosahovaly až poloviny výšky.
- Přidejte vodu do hrnce, aby pokryla sklenice na 2-3 cm.
- Hrnec dejte na oheň a přiveďte vodu k varu.
- Houbový kaviár pasterizujte ve vroucí vodě 15-20 minut.
- Vypněte oheň a nechte kaviár v hrnci 10-15 minut. To umožní kaviáru dokončit sekundární kvašení.
- Opatrně vyjměte sklenice z hrnce a pevně přišroubujte víčka. Nechte je na stole, dokud úplně nevychladnou.
- Zkontrolujte, zda jsou kryty bezpečně uzavřeny: zatlačte na střed víka-nemělo by se podávat.
- Takto pasterizovaný houbový kaviár by měl být skladován na chladném a tmavém místě.
Při správném skladování vydrží houbový kaviár několik měsíců. Při otevírání sklenice je třeba se ujistit, že kaviár nevykazuje žádné známky poškození.
Skladování a použití
Po uvaření houbového kaviáru by mělo vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji vložte do sterilních skleněných nádob, pevně ji uzavřete a uložte na chladném a suchém místě. Houbový kaviár může v takových podmínkách vydržet až 8-10 měsíců.
Před použitím se doporučuje ponechat houbový kaviár několik hodin, aby uschl a získal správnou konzistenci. Poté může být konzumován jako samostatné jídlo nebo přidán do salátů, předkrmů a teplých jídel. Houbový kaviár se dokonale hodí k chlebu a bramborovým pokrmům. Může být také použit jako náplň do sendvičů nebo koláčů.
Při otevírání plechovky houbového kaviáru se ujistěte, že nemá nepříjemný zápach a nevykazuje žádné známky poškození. V případě zjištění jakýchkoli změn vzhledu nebo zápachu je lepší takové kaviár nejíst v potravinách.