Uzbecká kuchyně je známá svými rozmanitými a chutnými pokrmy. Jedním z nejpopulárnějších a nejznámějších na celém světě je zur Belish s rýží. Jedná se o tradiční pokrm, který se připravuje po mnoho generací a je skutečným symbolem uzbecké kultury.
Zur Belish je pokrm vyrobený z jemného listového těsta plněného šťavnatým mletým masem a podávaný s voňavou rýží. Hlavním rozdílem mezi zur Belisha a ostatními pokrmy uzbecké kuchyně je jeho zvláštní tvar-peče se jako kulatý koláč s dírou uprostřed. Tato forma činí pokrm jedinečným a umožňuje mu zachovat si jeho chuť a vůni po dlouhou dobu.
K přípravě zur Belish s rýží budete potřebovat několik ingrediencí: mouku, hovězí nebo jehněčí maso, cibuli, brambory, mrkev, koření a samozřejmě rýži. Pro přípravu těsta musíte mouku smíchat s vodou a dobře prohnětit a poté ji na chvíli nechat odpočinout a zvednout.
Mleté maso na náplň lze připravit tak, že maso rozmixujete v mlýnku na maso, nebo si můžete koupit již hotové mleté maso. Pro přípravu náplně je nutné orestovat najemno nakrájenou cibuli, přidat maso a koření a dusit na mírném ohni, dokud nebude hotová.
Jak připravit zur balish s rýží
K výrobě zur balish s rýží budete potřebovat následující ingredience:
- Těsto na Bali - 500 g
- Hovězí nebo jehněčí-300 g
- Rýže-200 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev-1 ks
- Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
- Sůl-podle chuti
- Černý mletý pepř-podle chuti
- Zira-podle chuti
Kroky vaření zur balish s rýží:
- Připravte si polevu na balish. Chcete-li to provést, cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi s trochou rostlinného oleje dozlatova.
- Do pánve přidejte nadrobno nakrájenou mrkev a opečte ji spolu s cibulí do měkka.
- Přidejte maso předem nakrájené na malé kousky a restujte, dokud nebude hotové.
- Náplň osolíme, posypeme pepřem a zirou podle chuti.
- V samostatném hrnci uvařte rýži do poloviny.
- Sceďte rýži a ochlaďte ji pod tekoucí vodou.
- Náplň smíchejte s vychladlou rýží.
- Těsto rozdělte na malé kousky a každý kousek vyválejte do tenkého kruhu.
- Na polovinu kruhu položte nějaké množství náplně a opatrně přeložte kruh na polovinu, aby byla náplň zcela uzavřena.
- Stlačením okrajů prsty je jemně slepte, aby se Belish při smažení nerozpadl.
- Vezměte pánev se silným dnem a zahřejte na střední teplotu. Belishi dejte na pánev a opékejte z obou stran dozlatova.
- Zur balish podávejte s rýží horké, posypané čerstvými bylinkami a ochucené podle chuti.
Nyní víte, jak připravit lahodný a chutný zur balish s rýží. Dobrou chuť!
Nejlepší recept na národní uzbecké jídlo
K výrobě zur balish s rýží budete potřebovat následující ingredience:
- 300 gramů masa (hovězí nebo jehněčí);
- 2 cibule;
- 3 mrkve;
- 2 lžíce slunečnicového oleje;
- 2 lžičky koření "zira" (kmín);
- sůl a pepř podle chuti;
- 500 gramů rýže;
- 100 gramů švestek;
- 100 gramů rozinek;
- 50 gramů vlašských ořechů (volitelně).
Nejprve je třeba maso očistit od přebytečných tuků a nakrájet na kousky. Pak je třeba cibuli a mrkev nakrájet. Ve velké pánvi nebo v kotli rozehřejte slunečnicový olej a maso opečte dozlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, pokračujte ve smažení, dokud nebudou měkké a chutné. Poté přidejte koření, sůl a pepř a promíchejte.
Švestky a rozinky lze předem namočit do horké vody, aby změkly. Rýži několikrát opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili škrob a přebytečnou hořkost. Poté do vroucí osolené vody přidejte rýži a vařte doměkka. Pro přípravu bílé rýže trvá proces asi 15 minut, pro přípravu plavecké rýže asi 25 minut.
Jakmile je rýže hotová, sceďte přebytečnou vodu a přidejte do pánve nebo kotlíku s masem a zeleninou sušené švestky, rozinky a vlašské ořechy (pokud používáte). Všechny ingredience důkladně promíchejte a vařte ještě několik minut na mírném ohni.
Zur Belish s rýží je hotová! Podávejte horké na stole a vychutnejte si jedinečnou chuť tohoto uzbeckého jídla s rodinou a přáteli.
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě zur balish s rýží budete potřebovat následující ingredience:
- Maso: 500 gramů hovězího nebo jehněčího masa.
- Rýže: 2 šálky dlouhozrnné rýže.
- Cibule: 2 velké cibule.
- Mrkev: 2 střední mrkve.
- Česnek: 4-5 stroužků česneku.
- Pepř: 1 pálivá červená paprika (volitelně).
- Rajský protlak: 2 lžíce rajčatové pasty.
- Olej: rostlinný olej na smažení.
- Koření: sůl, pepř, zira, kurkuma - podle chuti.
- Zelená: čerstvé bylinky na ozdobu.
Nezapomeňte všechny ingredience předem připravit a nakrájet, abyste měli vše připraveno na začátek vaření zur Belish s rýží.
Krok 2: příprava těsta na zur balish
K výrobě těsta budeme potřebovat následující ingredience:
Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Přidejte teplou vodu a rostlinný olej.
Nápověda: Aby bylo těsto ještě pružnější, můžete vyměnit část teplé vody za teplé mléko.
Ingredience promíchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Poté těsto položte na pracovní plochu a začněte ho hnětat rukama.
Nápověda: Pokud se těsto lepí na ruce, posypte je trochou mouky.
Těsto hněte asi 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné. Při tom na něj zatlačte dlaní, abyste odstranili vzduchové bubliny.
Nápověda: Můžete použít kuchyňského robota se speciálním nástavcem na hnětení těsta, abyste ušetřili síly a čas.
Hotové těsto lehce potřete rostlinným olejem, abyste se vyhnuli krustě. Vložte jej zpět do misky a zakryjte čistým ubrouskem nebo fólií. Nechte 30-40 minut odpočívat a zvedat.
Těsto na zur Belish je hotové! Nyní můžete přejít k dalšímu kroku - přípravě náplně.
Krok 3: příprava náplně pro zur balish
Jedinečnost zur balish spočívá v jeho náplni. Může být rozmanitá a liší se podle preferencí každého. V tomto receptu doporučujeme připravit náplň ze zeleniny a masa. Budete potřebovat následující ingredience:
Ingredience:
- 200 g hovězího masa nakrájeného na kostičky
- 1 cibule, jemně nasekaná
- 2 mrkve, jemně nastrouhané
- 2 papriky, jemně nasekané
- 3 stroužky česneku, nasekané
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 lžíce oleje na smažení
Poznámka: k vytvoření vlastní jedinečné chuti zoor balish můžete použít jinou zeleninu a doplňky, jak chcete.
1. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte nakrájené hovězí maso a restujte dozlatova.
2. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nebude průhledná.
3. Na pánvi přidejte na tenké plátky nastrouhanou mrkev, najemno nakrájenou papriku a nasekaný česnek. Všechny ingredience společně opékejte na středním plameni, dokud zelenina nezměkne.
4. Postupně přidávejte sůl a pepř podle chuti a náplň jemně promíchejte.
5. Hotovou náplň pro zur Belish lze použít okamžitě nebo vychladit na pokojovou teplotu a uchovávat v chladničce, dokud se zur balish nepřipraví.
Nyní, když je vaše náplň hotová, můžete přejít do poslední fáze přípravy zur balish - sestavování a pečení pokrmu.
Krok 4: lepení a vaření zur Belish
Uvařené těsto rozdělte na několik stejných kousků, zhruba podle velikosti hrášku. Každý kousek těsta vyválejte na malou tenkou tortillu pomocí válečku nebo válečku.
Na polovinu každé tortilly položte porci náplně z rýže a masa. Přeložte tortillu na polovinu, okraje pevně přitlačte a jemně slepte zoor Belish. Ujistěte se, že uzavřené hrany dobře sedí a nepropouštějí náplň.
Opakujte tyto kroky pro zbývající kousky těsta a náplně.
Zahřejte pánev a přidejte rostlinný olej. Na pánev dejte několik hotových zur Belish a opečte je z obou stran dozlatova. Poté smažené zur Belish přeneste na talíř, abyste odstranili přebytečný olej.
Uvařené zur Belish podávejte horké spolu s čerstvou zeleninou, rajčatovou omáčkou nebo jogurtem. Užijte si národní uzbecké jídlo s rodinou a přáteli!
| Složky | Počet |
|---|---|
| Těsto | 1 porce |
| Rýže | 200 g |
| Maso (hovězí) | 200 g |
| Cibule | 1 ks |
| Rostlinný olej | Na smažení |
| Sůl | Dle chuti |
| Koření (kurkuma, pepř) | Dle chuti |
Krok 5: příprava rýže k podávání
Podávejte zur Belish se čerstvě uvařenou voňavou rýží, která je dokonalým doplňkem tohoto národního uzbeckého pokrmu.
Pro přípravu rýže jej několikrát opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob a povrchové nečistoty. Poté rýži zalijte studenou vodou a nechte 20-30 minut nasáknout.
Po namáčení sceďte a rýži přeneste do hrnce. Důležité je zachovat poměr: na jeden díl rýže použijte dva díly vody. Podle chuti přidejte trochu soli.
Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu, hrnec přikryjte a rýži vařte na mírném ohni asi 15-20 minut, dokud se voda úplně nezapaří.
Jakmile je rýže uvařená, nechte ji přikryté na mírném ohni dalších 5-10 minut vychladnout a uchovat vůni.
Poté je rýže připravena k podávání. Rozložte jej na talíře a umístěte jej vedle zoor Belish pro bohatý a chutný oběd nebo večeři.
Dobrou chuť!