Makrela je jednou z nejoblíbenějších rybích pochoutek u nás na trhu. Její šťavnaté a jemné maso a bohatá chuť z ní dělají skvělou volbu pro jakoukoli kulinářskou kompozici. Pokud si chcete vychutnat jemnou chuť a chuť uzené makrely přímo doma, není nic jednoduššího, než si ji vyrobit sami.
Cibulová makrela je klasické jídlo, které lze dobře připravit doma. K tomu budete potřebovat jen několik jednoduchých ingrediencí, které snadno najdete v každém obchodě s potravinami. Důležité je mít dobrou náladu a chuť vytvořit něco chutného a zdravého.
Chcete-li udělat makrelu v cibulce, musíte nejprve připravit marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte v misce rostlinný olej, šťávu z jednoho citronu, sójovou omáčku, sůl, černý pepř a nakrájenou cibuli. Po důkladném promíchání marinády do něj vložte rybu, aby se ze všech stran nasáklá omáčkou a nechte půl hodiny odležet. Nezapomeňte občas otočit rybu.
Vybíráme čerstvou makrelu
Pro přípravu chutné uzené makrely v cibulce je důležité vybrat si čerstvé ryby. Tím zajistíte, že jídlo bude jemné a voňavé. Zde je několik příznaků čerstvosti makrely, které stojí za pozornost:
- Oči a žábry - oči by měly být jasné, bez zákalu nebo boule, žábry čerstvé makrely by měly být jasně červené.
- Tělo - ryby by měly mít jasnou, lesklou barvu, bez skvrn nebo změn textury.
- Zápach - čerstvá makrela by měla mít příjemnou, mořskou vůni. Vyhněte se nákupu ryb s ostrým nebo nepříjemným zápachem.
Při výběru makrely věnujte pozornost také datu krájení a podmínkám skladování. Ideální je, pokud byla makrela nedávno rozdělena a skladována v chladničce při teplotě 0 až -4°C.
Podle těchto pokynů si budete moci vybrat nejčerstvější a nejkvalitnější makrelu pro přípravu nádherných uzených ryb v cibulce.
Připravíme ingredience na marinádu
K výrobě uzené makrely v cibulové marinádě budete potřebovat následující ingredience:
Makrela: vyberte si čerstvé ryby bez známek zkažení. Očistěte ryby od šupin, odstraňte žábry a vnitřnosti.
Cibule: vezměte 4-5 velkých cibulí. Oloupejte je a nakrájejte na tenké kroužky.
Mořská sůl: použijte 3-4 lžíce soli.
Cukr: přidejte 2-3 lžíce cukru pro příjemnou sladkost v marinádě.
Pochutiny: pro aromatickou chuť dochuťte marinádu nahrubo mletým černým pepřem (1 čajová lžička) a bobkovým listem (2 kusy).
Ocet: přidejte 2 lžíce jablečného nebo vinného octa.
Voda: k rozpuštění soli, cukru a koření vezměte 1 litr studené vody.
Česnek: vezměte 3-4 stroužky česneku a jemně je nasekejte.
Všechny ingredience jsou hotové. Začínáme s přípravou marinády na makrelu.
Ryby očistíme a marinujeme
Začněte čištěním ryb. Odřízněte hlavu a ocas a poté odstraňte žábry a opláchněte ryby pod studenou vodou. Poté opatrně odstraňte šupiny nožem nebo škrabkou, aby nedošlo k poškození masa.
Po vyčištění ryb připravte marinádu. Ve velké míse smíchejte sůl, cukr a další koření podle své chuti. Na marinádu můžete použít černý pepř, oregano, papriku nebo jakékoli jiné oblíbené koření. Pamatujte, že marináda by měla být dostatečně silná, aby nasákla rybí maso.
Po uvaření marinády vložte oloupanou rybu do misky a dobře ji otočte, aby byla zcela pokryta marinádou. Nechte rybu v marinádě alespoň 1-2 hodiny, aby se maso nasáklo chutí a bylo jemnější.
Když jsou ryby dostatečně marinované, můžete začít s dalším zpracováním. Ale o tom se dozvíte v další části.
Připravujeme udírnu
Než začnete připravovat uzenou makrelu, musíte připravit udírnu. V domácích podmínkách to lze provést poměrně jednoduše.
1. Začněte výběrem místa pro instalaci udírny. Je vhodné zvolit otevřenou místnost, kde bude dobré větrání. Zajistěte, aby byla místnost odstraněna z hořlavých materiálů.
2. Umístěte kovovou nádobu nebo nádobu na dno udírny. To pomůže sbírat popel a zbytky dřeva, které budou během procesu hořet.
3. Udírnu naplňte dřevní štěpkou nebo pilinami. Chcete-li makrele dodat tu zvláštní chuť a chuť, můžete použít speciální druhy dřeva, jako je habr, jabloň nebo třešeň. Ale můžete použít i běžné štěpky, které se prodávají v obchodech.
4. Zapalte štěpky nebo piliny pomocí hořáku nebo zápalek. Ujistěte se, že oheň zcela uhasí samotné dřevo začne doutnat. Tímto způsobem se vám podaří dosáhnout rovnoměrného uzení a vyhnout se nepříjemným pachům.
5. Umístěte mřížku na horní část udírny a jemně na ni položte makrelu. Ujistěte se, že je ryba ve vzdálenosti od komína, aby se nepřehřívala.
Nyní je vaše udírna připravena k použití! Pečlivě dodržujte všechna bezpečnostní pravidla a vychutnejte si lahodnou a voňavou uzenou makrelu doma.
Uzení makrely na otevřeném ohni
Pro začátek je nutné připravit potřebné ingredience a příslušenství:
- čerstvá makrela;
- sůl a koření podle chuti;
- dřevěné piliny nebo štěpky na uzení;
- stojan na uzení;
- kryt nebo fólie na povlak;
- dřevo nebo uhlí pro vytvoření otevřeného ohně.
Po přípravě potřebných ingrediencí zahájíme proces uzení:
- Očistěte makrelu od šupin, žáber a vnitřností. Rybu opláchněte pod studenou vodou a dobře osušte na papírových ručnících.
- Smíchejte sůl a koření podle chuti a vytvořte marinádu. Makrelu z obou stran důkladně potřete touto směsí.
- Připravte si stojan na uzení položením dřevěných pilin nebo štěpky na dno.
- Zapalujeme otevřený oheň pomocí dřeva nebo uhlí. Postupně přidáváme na oheň požadované množství štěpky nebo dřevních pilin.
- Umístěte stojan s makrelou nad oheň. V případě potřeby použijte víko nebo fólii k udržení kouře.
- Makrelu udte na otevřeném ohni po dobu 20-30 minut, dokud nebude plně uvařená. Během procesu uzení je nutné rybu několikrát otočit, aby byla rovnoměrně nasáklá kouřem a dodala jí chuť.
- Po uzení lze makrelu okamžitě podávat na stůl nebo vychladit a uchovávat v chladničce pro další použití.
Uzená makrela na otevřeném ohni bude skvělým doplňkem každého stolu. Vychutnejte si bezkonkurenční chuť a vůni této lahodné ryby, kterou si připravíte sami.