Pekingské zelí je jednou z nejoblíbenějších zelenin nejen v Asii, ale po celém světě. Její šťavnaté a křupavé listy z ní dělají skvělou součást salátů a základ pro spoustu chutných jídel. Ale co dělat, když se léto chýlí ke konci a na zahradě je bohatá úroda pecinky? Samozřejmě je nutné ji na zimu udržet!
Existuje několik nejlepších způsobů, jak skladovat a konzervovat pekingské zelí, abyste si ho mohli užívat po celou zimní sezónu. Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších je mraznička. Jeden až dva listy pekáče stojí za to umýt, osušit a zabalit do potravinářské fólie nebo speciálních mrazicích sáčků. Takové zelí si zachová své užitečné vlastnosti a bude připraveno k použití kdykoli.
Další možností skladování pekingského zelí je solení. Chcete-li to provést, musíte zelí nakrájet na čtverečky nebo proužky, posypat ho solí a nechat několik hodin, aby se vešlo. Zelí by pak mělo být vymačkáno a vloženo do sterilizovaných sklenic přidáním cukru, koření a butiku. Nejen, že se slaná Pečínka skvěle zachová, ale bude skvělou přílohou k masovým pokrmům nebo samostatnému občerstvení během chladných zimních večerů.
Způsoby skladování pekingského zelí na zimu
| Způsob skladování | Popis |
|---|---|
| Čerstvé skladování | Nejjednodušší způsob, jak skladovat pekingské zelí, je uchovávat čerstvé. K tomu byste měli zvolit silné a čerstvé hlavy zelí, odstranit poškozené listy a stonky. Pekingské zelí se udržuje čerstvé v chladničce při teplotě asi 0-4°C a vysoké vlhkosti. Před uložením lze zelí porcovat nakrájením na listy nebo rozdělit na jednotlivé hlavy a zabalit do fólie nebo sáčků na potraviny. |
| Zmrazené skladování | Dalším způsobem, jak udržet pekingské zelí na zimu, je zmrazení. Před zmrazením zelí je nutné jej oloupat, nakrájet na proužky nebo nakrájet a poté 1-2 minuty ponořit do vroucí vody. Poté byste měli zelí zchladit ve studené vodě a dobře vymačkat z vlhkosti. Po zaschnutí musí být zelí zabaleno do mrazicích sáčků a zmrazeno při teplotě kolem -18°C.mražené pekingské zelí lze skladovat až 10-12 měsíců. |
| Konzervované skladování | Dalším způsobem, jak udržet pekingské zelí na zimu, je jeho konzervování. K tomu byste měli zelí oloupat, odstranit poškozené listy a stonky, nakrájet na kousky nebo nakrájet na proužky. Zelí pak musíte zalít vroucí vodou nebo lehkým nálevem, zabalit do sterilizovaných sklenic a zabalit. Konzervované pekingské zelí lze uchovávat na chladném a suchém místě až několik let. |
Při výběru způsobu skladování pekingského zelí na zimu je třeba vzít v úvahu osobní preference a možnosti skladování. Čerstvé zelí si zachová svou křupavost a chuť, mražené zelí bude vhodné pro přípravu různých pokrmů a konzervované zelí bude připraveno ke konzumaci kdykoli během roku.
Jak udržet čerstvé zelí po dlouhou dobu
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak zachovat čerstvé zelí, je kysané zelí. Chcete-li to provést, musíte nakrájet zelí na tenké proužky, smíchat se solí a zabalit do sklenice nebo kádě. Zelí je pak třeba zalít studenou vodou a přikrýt závažím. Po několika dnech zelí zoxiduje a stane se kysaným. Může být uložen na chladném místě nebo v chladničce.
Dalším způsobem, jak udržet čerstvé zelí, je zmrazení. Chcete-li to provést, musíte oddělit listy zelí, umýt je a obalit vroucí vodou. Listy zelí se pak musí zchladit ve studené vodě, osušit a uložit do potravinářské fólie nebo mrazicích sáčků. Zelí lze zmrazit jak na celé listy, tak nakrájené na kousky.
Čerstvé zelí lze také uložit tak, že z něj vytvoříte šťávu. Chcete-li to provést, musíte kapustu rozdrtit v mixéru nebo mlýnku na maso a vymačkat šťávu. Poté je třeba kapustovou šťávu nalít do lahví nebo kanystrů a těsně uzavřít. Šťávu lze uchovávat v chladničce nebo zmrazit.
Nyní tedy znáte několik způsobů, jak udržet čerstvé zelí na dlouhou dobu. Vyberte si nejvhodnější způsob a vychutnejte si chuť čerstvého zelí po celý rok.
Jak zmrazit pekingské zelí
Zde je krok za krokem návod, jak správně zmrazit pekingské zelí:
- Vyberte si pouze čerstvé a zdravé hlavy pekingského zelí. Měly by být těsné, bez viditelného poškození a skvrn.
- Zelí důkladně umyjte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a písek. Poté ji nechte zaschnout.
- Pomocí ostrého nože nakrájejte zelí na proužky nebo nakrájejte na kousky správné velikosti. Můžete také nechat hlavy celé, pokud je to pro vás pohodlnější.
- Nakrájené zelí rozložte do jednoho nebo více plastových sáčků se zámkem. Ujistěte se, že je vzduch zcela odstraněn z sáčků, abyste zabránili oxidaci a udrželi zelí čerstvé.
- Opatrně zajistěte sáčky a označte je datem balení. Tímto způsobem budete moci sledovat datum expirace a určit, jak dlouho je produkt uložen v mrazáku.
- Vložte sáčky s pekingským zelím do mrazáku a nastavte teplotu na -18°C. Nižší teplota pomůže udržet kvalitu zelí.
Je důležité si uvědomit, že mražené pekingské zelí může vydržet v mrazáku asi 8-12 měsíců. V případě potřeby ji můžete použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená jídla nebo přílohy.
Nyní, když víte, jak zmrazit pekingské zelí, můžete si vychutnat jeho svěžest a zdravé vlastnosti po celý rok.
Způsoby konzervace pekingského zelí
1. Solení
Jedním z nejběžnějších způsobů konzervace pekingského zelí je solení. Chcete-li to provést, musíte hlávky rozdělit na jednotlivé listy, umístit je do nádob a lehce je potopit. Poté zelí zakryjte marinádou, která se skládá ze soli, vody a koření podle chuti. Doba solení je 1 až 3 týdny na chladném místě.
2. Marinování
Dalším způsobem konzervace pekingského zelí je marinování. K tomu se zelí mletí, namočené ve vodě se solí, poté se smaží na oleji spolu s cibulí a mrkví. Poté přidáme marinádu z octa, cukru, koření a vaříme doměkka. Výsledný produkt je zabalen do sterilních sklenic a uzavřen víčky.
3. Zmrazení
Dalším způsobem, jak zachovat pekingské zelí, je zmrazení. Zelí by mělo být vyčištěno, rozdrceno a zmrazeno v sáčcích nebo plastových nádobách. Zmrazení pomůže udržet všechny živiny a vlákninu v ovoci.
Výběrem jednoho z těchto způsobů konzervace si můžete vychutnat chutné a zdravé pekingské zelí v každém ročním období!